Heute war es soweit. Der erste Spargel ist da. Feldfrisch vom Bauern auf den Tisch, da hat selbst das lecker geräucherte Nackenkotlett keine Chance. Dazu gab es leckere Kartoffeln, direkt vom Bauern.

Zutaten

Fleisch

4 Nackenkotletts
Gewürzmischung
- Salz
- Paprikapulver
- Brauner Zucker
- Gepresster Knoblauch

Spargel

1,3 kg frischer Spargel
Zucker
Salz
Butter

Spargel Soße

Klassische Mehlschwitze
Weißwein
Spargelwasser
Salz

Zubereitung

Fleisch

Die Gewürzmischung auf das Nackenkotlett tun und ab damit in den Zipper-Beutel. Einmal unter Wasser, damit die Luft entweicht, und so für 2-3 Stunden einziehen lassen. Das genügt völlig.

Grillsetup

Kugelgrill
Indirektes Grillen
Räuchern
Grilltemperatur (gemessen am Gitterrost) ca. 130-140 Grad
Kerntemperatur ca. 70 Grad

Hier habe ich es mit den Räucherchips leider übertrieben. Macht mir den Fehler bitte nicht nach. Dünnes Nackenkotlett braucht nicht so viel. Einige wenige Chips, für einen Hauch von Rauch, hätten völlig gereicht. Insgesamt war es noch OK, aber weniger wäre definitiv mehr gewesen.

Spargel und die Soße

Den Spargel habe ich für 20-25 Minuten in Salzwasser mit einem Stück Butter gekocht. Die Soße habe ich, nicht wie die klassische Hollandaise Soße zubereitet. Mich schrecken die 250g Butter immer ab.

Wir fangen mit einer klassischen Mehlschwitze an und gießen erst einen Schuss Weißwein dazu. Jetzt gieße ich nach und nach etwas von dem Spargelwasser hinzu, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat.