Zwei Schweinshaxen, kross und so zart, das die Knochen einfach herausgezogen werden können. Und JA, endlich hats bei mir richtig geploppt wie es sein soll. Es war eine Welt-Haxe!

Dazu gibts leckere Klöße mit gerösteten Mandel/Pistazien Splittern.

Zutaten

Haxe

2 Schweinshaxen ungepökelt
Salz
Pfeffer

Klöße

Klöße
Pistaziensplitter
Mandelsplitter
Butter
Paniermehl

Zubereitung

Die Schwarte hat der Fleischer schon für mich eingeschnitten, hier brauchte ich nichts tun. Ich habe alles ordentlich mit Salz eingerieben – fertig.

Gillsetup

Indirekt
Kugelgrill
Low & Slow: 120 Grad für 5 Stunden
Kerntemperatur: ca 85 Grad

Ich habe mich für eine Low & Slow Variante entschieden. Das heißt ich habe den guten alten Minionring gebaut und mit einer ordentlichen Ladung Kohle angezündet. Deckel zu und warten, bis sich die Temperatur eingeregelt hat.

Der Minionring erlaubt es die Hitze Konstant über lange Zeit gleich zu halten.

Die Haxe und das Grillrost habe ich wieder mit meinem BBQ Funkthermometer verkabelt.

Bei 120 Grad kann der Grill für 4-5 Stunden bequem in Ruhe gelassen werden. Also Zeit zum Joggen um das gute Gewissen zu beruhigen.

Jetzt wird es heiß. Gebt einfach Kohle auf den Minionring hinzu. Diese brennt langsam an und lässt die Temperatur auf 180 Grad steigen. Achtet dabei darauf das ihr euch nicht auf das Deckelthermometer verlasst. Die entscheidende Temperatur ist die kurz über dem Rost.

Jetzt ist es Zeit einen zweiten kleinen Anzündkamin vorzubereiten.

Wenn die Haxe 75 Grad Kerntemperatur erreicht hat, kippt ihr die neuen heißen Kohlen hinzu und gebt ihr richtig gas. Das heißt der Grill geht jetzt auf 190-220 Grad hoch. Die Kruste wird noch einmal mit Salzwasser bepinselt.

Nach ca. 10-15 Minuten kommt die entscheidende Aktion. Nehmt die Haxe und legt die Schwarte auf die, jetzt extrem heiße, direkte Grillfläche. Bei mir war es keine Minute und die Schwarte ist geploppt wie nichts gutes. Bleibt auf jeden Fall dabei! Jede Sekunde länger kann euch alles versauen und die Schwarte wird schwarz.

Ganz ehrlich, mir war noch nie eine so geile Kruste gelungen. Und ich habe verdammt viel probiert. Aber das Ergebnis macht mich doch ein bisschen stolz. Zu diesem Zeitpunkt hatte ich noch befürchtet das sie innen trocken ist.

Als ich den Knochen jedoch in der Hand hatte war ich begeistert. Das gesamte Innenleben der Haxe ließ sich wie beim Pulled Pork mit der Gabel zerreißen.

Geil oder?

Klöße

Die Klöße habe ich nach Anleitung der Packung zubereitet. Pro Kloß habe ich 40 g abgewogen, so daß alle gleich groß sind.

Wenn die Klöße fertig sind, kommt die Veredelung:

Dazu werden in meiner Turk Eisenpfanne Pistazien- und Mandelsplitter in Butter angeröstet. Kurz bevor die Klöße dazu kommen, kommt noch ein ordentlicher Löffel Paniermehl dazu. Jetzt kommen die Klöße sofort dazu. Die Klöße einmal ordentlich schwenken – fertig!