Ich mag es wenn die Ribs rauchig, knusprig, butterzart sind und etwas Biss haben. Und genau das ist wieder gelungen.

In erster Linie habe ich die Spareribs in einem Hybrid Verfahren zubereitet. Das heißt Räuchern, Dutch Oven und glasieren. Wie das geht ist in dem Beitrag „Das Spareribs Handbuch„, ganz ausführlich, beschrieben.

Den Dutch Oven habe ich diesmal direkt auf dem Gasgrill verwendet. Das ist wirklich super bequem.

Das Beste zuerst

Zubereitung

Die Ribs habe ich zwei Tage lang in dem Rub mit dem CASO Vacuumiergerät eingeschweißt gehabe. Ansonsten verwende ich exakt die bewährte Hybrid Methode aus meinem  Das Spareribs Handbuch verwendet. 

Das heißt 1 Stunde räuchern.

Wichtige Info für das perfekte Räuchern: Bei dem Rösle G4 liegt die Luftöffnung des Grills HINTEN. Viele Anleitungen der Räucherboxen beschreiben, das die Räucherbox an die Seite gehört. Das hat entschiedene Nachteile.

Dieses Bild zeigt, wie ihr es nicht tun solltet. Diese Konstruktion ist zum Einen sehr labil. Es ist mir oft passiert, das die Box gekippt ist. Das herausholen der gekippten, heißen, glühenden Box ist bestimmt kein Spaß.

Der wesentliche Nachteil ist jedoch, das der Rauch garnicht an das Grillgut geleitet wird. Der Rauch geht nach hinten raus. Bitte so nicht.

Ich habe lange überlegt und bin letztendlich zu diesem Setup gekommen. Die Box steht super stabil. Sobald die Räucherchips qualmen, können die mittleren Brenner ausgeschaltet werden. Die Räucherchips brennen von alleine durch und erzeugen dabei den Rauch. Jetzt werden die äußeren Brenner gezündet.

Die Ribs kommen dahinter. Der Rauch zieht wunderbar nach hinten zum Grillgut weg. So sieht das perfekte Setup aus.

Nach einer Stunde räuchern, kommen die Ribs in den Dutch Oven. Ja ich war etwas bequem heute und habe den Dutch Oven im Gasgrill verwendet. Ich habe die Brenner unter dem Dutch Oven auf niedrigste Stufe gestellt.

Ganz wichtig ist, das die Ribs gut vom Dutch Oven Boden entkoppelt sind. Bei mir tut es, wie immer, ein kleines Gitterrost aus einem Bräter. Unten kommen Apfelsaft und Wasser dazu. Die Ribs dürfen nicht im Wasser schwimmen. Anschließend kommt der Deckel darauf. Ich gebe den Ribs knapp 3 Stunden Zeit zum Dämpfen. Nach der Hälfte der Zeit kippe ich etwas Flüssigkeit nach.

Nach drei Stunden werden die Ribs aus dem Dutch Oven genommen und mit BBQ Soße bestrichen. Sie sollen noch einmal indirekt ordentlich nachknuspern. Dieses Setup habe ich übrigens noch verändert, warum?

Ein Brenner war einfach zu wenig Hitze. Ich wollte unbedingt beide Brenner verwenden. Daher habe ich die Ribs wie in dem Video, und nachfolgendem Bild zu sehen gestapelt.

Die oberen Ribs bekommen mehr Hitze ab. Also ab und zu einmal umschichten.

Servieren

Food Porn 🙂 – Ganz ganz ehrlich.

Einfach nur ein Gedicht! Yeah!

Knusprig, Butterzart, leicht rauchig. Ribs? Was wollt ihr mehr?

Als Beilagen genügt eine einfach Salatbeilage vollkommen aus. Pommes passen natürlich auch immer dazu, aber hier waren ganz klar die Ribs der Star.