Knuspriges Spanferkelkarree

Das das Cranberry Zimt Chutney nicht alleine bleibt, ist doch klar oder? Es passt hervorragend, zu einem knusprigen Spanferkelkarree. Und wie euch das gelingt, das zeige ich euch hier.

Zutaten

  • 1 Spanferkelkarree.
  • 1 Porree
  • 2-3 Mohrüben
  • 1 Zwiebel
  • 1 Glas Rotwein
  • 1 Glas Rotwein für den Grillmaster
  • Salz
  • Pfeffer

Da liegt er nun, das Spanferkelkaree. Das erste was ich gemacht habe war, mir zwei Scheiben als Steaks abzuschneiden. Die werdet ihr später noch einmal hier sehen.

Zubereitung

Ich habe mich für eine ganz klassische Variante der Zubereitung entschieden. Auf gar keinen Fall soll das Karree trocken werden. Als erstes kommt eine Ladung Suppengrün.

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Das Spanferkel kommt auf einem Gitter auf das Suppengrün. Gleich kommt hier noch eine halbe Flasche Rotwein dazu. Ich möchte nicht, das das Spanferkel darin schwimmt. Es soll nur dämpfen. Das Fleisch vom Spanferkelkarree, also nicht die Schwarte wir gesalzen und mit Pfeffer gewürzt. – Mehr nicht.

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Perfekt! So kann ich den Freund gleich einige Stunden alleine lassen. Ich tue noch einen zweiten Bräter drauf. Das wirkt dann im Prinzip wie in Dutch Oven. Was ich nämlich möchte ist, das die Schwarte leicht aufquillt. Dann kann ich sie wesentlich einfacher einschneiden.

Solltet ihr keine Kruste mögen, schneidet die Schwarte bitte vorher ab. Sie wird sonst zäh und ledrig.

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Ich zünde nur die äußeren Brenner an. Die Temperatur im inneren liegt bei knapp 150 °C.P1550560

Nach einer Stunde kann ich die Schwarte schön einfach einschneiden. jetzt kommt das Salz dazu. Wir wollen ja nachher eine richtig schön Kruste erhalten.

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Nach knapp 2 Stunden haben wir eine Kerntemperatur von 64 °C erreicht. P1550597

Jetzt soll noch die Kruste richtig schön ploppen. Ich habe mich für meinen Drehspieß entschieden. Ein großes Loch vom Spieß, sieht bei einem so zarten Spanferkel recht unschön aus. Aus diesem Grund habe ich das Spanferkel an die Spießhalter gehängt. Ja, das hält und funktioniert.

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Das ergibt nur ein kleines Loch. Jetzt werden alle Brenner angezündet. P1550601

Oh ja! Sieht das nicht klasse aus? Ein richtig knupsriges Spanferkel Karree. Die dunklen Ränder sind nicht ganz zu vermeiden und können gut abgekratzt werden. P1550604

Ein Traum!P1550605

Der Anschnitt

Das goldene, krosse, knusprige Spanferkelkarree ist unglaublich saftig geblieben. Freunde, das müsst ihr unbedingt einmal nachmachen. Ihr werdet begeistert sein.

Dazu passt übrigens hervorragend das Cranberry Zimt Chutney . Na dann ist Weihnachten doch gerettet oder?

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