Fleischbrühe

Eine Fleischbrühe ist lecker und zugleich die wichtigste Grundlage für nahezu alle Soßen. Wer sich einmal viele Rezepte, z.B. Bolognese, ansieht, wird auch dort erkennen, das dort als Basis eine Fleischbrühe enthalten ist. Von daher sollte jeder das Grundrezept für eine gute Fleischbrühe kennen.

Natürlich kann die Fleischbrühe wunderbar auch einfach nur so gegessen werden. Etwas Reis dazu, oder Semmelklöschen – einfach nur lecker.

Zutaten

  • 1 Beinscheibe
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 halbe Zwiebel
  • Gewürze:
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 Lorbeerblätter
    • 3 Pimentkörner
    • 1 Nelke
    • etwas Koriander

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Zubereitung

Das Suppengrün putzen und klein schneiden. Die Gewürzmischung zubereiten. Mehr muss nicht vorbereitet werden.

Tipp: Wer die Fleischbrühe später so essen möchten sollte sich etwas Gemüse zurückhalten. 15-20 Minuten vor Ende der Zubereitungszeit kann das zerkochte Gemüse herausgefiltert werden und das zurückgehaltene Gemüse hinzugegeben werden.

Die Zwiebel in einem Topf anrösten. Sie kann ruhig etwas Farbe bekommen. Anschließend mit Wasser ablöschen und alle Zutaten hinzufügen.

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Sieht das nicht gut aus? Topf zudecken und für ca. 90 Minuten köcheln lassen. Wer eine klare Brühe haben möchte kann jetzt die Suppe durch ein Sieb gießen und so filtern.

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Everything is better with bacon

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