![\"IMG_0247\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/img_0247.jpg\")
<\/p>\n
Marinade<\/h1>\n
Eine Marinade ist eine Gew\u00fcrzmischung die mit einer Fl\u00fcssigkeit versehen ist. Das k\u00f6nnen \u00d6le oder S\u00e4urehaltige Fl\u00fcssigkeiten sein. Das klassische, in Bier eingelegte, Nackensteak mit einer Senf Marinade darf hier nicht als Beispiel fehlen.<\/p>\n
- \n
- H\u00e4hnchen Marinade<\/a><\/li>\n
- Gyros Gew\u00fcrzmischung<\/a><\/li>\n
- Honig Senf Marinade<\/a><\/li>\n
- Paprika Marinade<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
![\"IMG_0575.jpg\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/img_0575.jpg\")
Wird einem „Rub“ Fl\u00fcssigkeit hinzugef\u00fcgt, wird daraus eine Marinade<\/figcaption><\/figure>\n Extra Tipp: Marinade einziehen lassen<\/h2>\n
Mariniertes Fleisch sollte mit einem Vakuumierger\u00e4t eingeschwei\u00dft werden. So ist das Grillgut luftdicht verpackt. Gut eignet ist hier ein Vakuumiersystem<\/p>\n
Wer kein Vakuumierger\u00e4t hat kann sich mit folgendem Trick behelfen.<\/p>\n
Nehmt einfach einen Gefrier-Allzweckbeutel mit Zipper. Packt dort das Fleisch und die Marinade hinein. Jetzt einmal kr\u00e4ftig sch\u00fctteln, damit sich die Marinade \u00fcberall verteilt.<\/p>\n
\n\t\t\t \n\t\t\t\t![\"\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/img_0575-1-150x150.jpg\")
<\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t\t \n\t\t\t\t![\"\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/img_0576-150x150.jpg\")
<\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t\t \n\t\t\t\t![\"\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/img_0578-150x150.jpg\")
<\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\nDabei bleiben die H\u00e4nde sch\u00f6n sauber und es kommt wirklich \u00fcberall Marinade hin.<\/p>\n\n
Jetzt macht ihr den Zipper fast komplett zu und taucht den Beutel unter Wasser. Durch den Wasserdruck wird fast die gesamte Luft herausgedr\u00fcckt. Jetzt den Zipper zu ziehen und den Beutel so verschlie\u00dfen.Das reicht vollkommen aus.<\/p>\n
\n\t\t\t \n\t\t\t\t![\"\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/img_0578-1-150x150.jpg\")
<\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t\t \n\t\t\t\t![\"\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/img_0580-1-150x150.jpg\")
<\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t\t \n\t\t\t\t![\"\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/img_0580-150x150.jpg\")
<\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\nSo kann das Fleisch direkt eingefroren werden und ihr seid perfekt auf spontanen Besuch vorbereitet. Je flacher die Beutel, desto schneller tauen sie auch wieder auf. Wenn es ganz schnell gehen muss, einfach in ein warmes Wasserbad legen.<\/p>\n
![\"P1360150\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/p1360150.jpg\")
<\/p>\nAnwendung<\/h1>\n
Beide Varianten des W\u00fcrzens haben folgende gemeinsame Grundregeln. Sie ben\u00f6tigen oftmals mehrere Stunden Zeit, um in das Fleisch einziehen zu k\u00f6nnen. Bei zu gro\u00dfer Hitze k\u00f6nnen die Gew\u00fcrze schnell verbrennen. Das sorgt dann f\u00fcr bitteren Geschmack und ist auch nicht gesund.<\/p>\n
Fleisch, welches einer gro\u00dfen Hitze ausgesetzt werden soll, darf unter gar keinem Umstand gro\u00dfartig gew\u00fcrzt werden. Maximal Salz, das eh nicht verbrennt, darf hier verwendet werden. In vielen Rubs ist Zucker enthalten. Dieser w\u00fcrde direkt verbrennen. Gro\u00dfe Hitze entsteht im Grunde bei allen direkten Grillmethoden.<\/p>\n
![\"img_1806-1\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/img_1806-1.jpeg\")
Ein T-Bone Steak muss, darf vor dem Grillen nicht gew\u00fcrzt werden.<\/figcaption><\/figure>\n Aufwendig veredeltes Dry Age Fleisch, in einer Marinadepampe ersaufen zu lassen, ist f\u00fcr mich eine Tods\u00fcnde. Da will ich definitiv das Fleisch schmecken, das gerne mit gezielten Gew\u00fcrzen hervorgehoben werden darf.<\/p>\n
Weniger ist oft mehr. Daher bem\u00fche ich mich mit meinen Rubs\/Marinaden den Fleischgeschmack hervorzuheben und nicht zu ersetzen. Verboten sind bei mir s\u00e4mtliche Geschmacksverst\u00e4rker aus der Industrie und auch Glutamat.<\/p>\n
Muss ich \u00fcberhaupt immer rubben \/ marinieren? Wenn ich Schichtfleisch zubereite, dann liegt das Fleisch direkt neben frischen „Gew\u00fcrzen“. Paprika, Knoblauch und Zwiebeln sind Grundbestandteile von nahezu jedem Rub und jeder Marinade.<\/p>\n
![\"img_1104\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/img_1104.jpeg\")
Sinnvolle Kombination von Fleisch und Geschmackstr\u00e4gern macht oft w\u00fcrzen \u00fcberfl\u00fcssig.<\/figcaption><\/figure>\n Damit der Rub gut einziehen kann das marinierte Fleisch, mit einem Vacuumierer, eingeschwei\u00dft werden. Eine Alternative ist, das Fleisch in einer Frischhaltefolie einzuwickeln.<\/p>\n
![\"IMG_0249\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/img_0249.jpg\")
So kann der Rub perfekt einziehen.<\/figcaption><\/figure>\n Glasur<\/h1>\n
Eine Glasur wird immer kurz vor Ende des Grillvorgangs aufgetragen. Sie besteht meist aus S\u00fc\u00dfen Bestandteilen wie z.B. Honig, Ahornsirup oder BBQ-Sauce. Diese sollen nur kurze warm werden und ganz leicht karamellisieren.<\/p>\n
![\"img_2466\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/img_2466.jpg\")
<\/p>\nMit einer Glasur sind ganze BBQ Kunstwerke m\u00f6glich und sind definitiv der gro\u00dfe Renner auf jeder Party.<\/p>\n
![\"IMG_2192\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/img_2192.jpg\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Was ist ein Rub, was ist eine Marinade, was ist eine Glasur? Hier bekommt ihr einen Extra Tipp zum Marinieren von Fleisch ohne Vakuumierger\u00e4t. Rub Ein Rub ist eine trockene Gew\u00fcrzmischung mit der das Fleisch eingerieben (Engl. to rub) wird.\u00a0Pulled Pork ist ein Klassiker der mit einem Rub versehen wird. Blitz Rub Magic Dust Basis … Rubs & Marinaden<\/span> weiterlesen
- Gyros Gew\u00fcrzmischung<\/a><\/li>\n