{"id":1805,"date":"2016-03-25T20:38:52","date_gmt":"2016-03-25T19:38:52","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?page_id=1805"},"modified":"2016-03-25T20:38:52","modified_gmt":"2016-03-25T19:38:52","slug":"kerntemperatur","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?page_id=1805","title":{"rendered":"Kerntemperatur"},"content":{"rendered":"

Grundlagen Kerntemperatur<\/h1>\n

Ich klatsche mein Fleisch auf den Grill, warte bis der Rauch schwarz wird und fertig ist der Grillspa\u00df. Ja das geht nat\u00fcrlich auch – aber nicht wer was anst\u00e4ndiges seinen G\u00e4sten pr\u00e4sentieren will.<\/p>\n

Bleibt Fleisch zu lange auf dem Grill, wird es hart und trocken. Schwarzes, verbranntes Fett ist nicht nur eklig sondern auch verdammt ungesund.<\/p>\n

\"image\"
Saftige rosa Entenbrust<\/figcaption><\/figure>\n

Wie bestimme ich also, wann mein Grillgut fertig ist? Die oft gew\u00fcnschten Zeitangaben sind beim BBQ meist nur Sch\u00e4tzungen.\u00a0Gewicht des Grillgutes, die Grilltemperatur und die Au\u00dfentemperatur k\u00f6nnen Einfluss auf die Zeitangaben haben.
\nGanz wichtig! Die Kerntemperatur ist auch Geschmacksache. Nicht jeder mag blutiges Fleisch. Zart rosa, butterzart und nicht tot gegrillt das ist z.B. eher mein Geschmack. Bei besonders dickem Fleisch ist es f\u00fcr mich pers\u00f6nlich relativ schwierig die genaue KT zu erf\u00fchlen. Es ist aber auch kein Beinbruch, wenn das aufgeschnittene T-Bone innen zu roh ist, die Scheiben f\u00fcr einen kurzen Moment noch mit einem kleinen Branding zu versehen. Die R\u00f6staromen sind grandios und das Fleisch bleibt trotzdem zart. Ich sage immer, ich grille mir mich und meine Familie und nicht f\u00fcr eine Meisterschaft. Uns muss es schmecken – keinem Pr\u00fcfer. Das ist vielleicht ein Unterschied.<\/p>\n

Kerntemperatur Tabelle<\/h1>\n

Hier habt ihr eine \u00dcbersicht der wichtigsten Kerntemperaturen. Es gibt nat\u00fcrlich noch viel mehr, damit solltet ihr aber relativ weit kommen.<\/p>\n

Rindfleisch<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Rindfleisch<\/th>\nRosa<\/th>\nMedium<\/th>\nWell Done \/ Durch<\/th>\n<\/tr>\n
Rinderfilet<\/td>\n38-55\u00b0C<\/td>\n55-58\u00b0C<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Roastbeef<\/td>\n53\u00b0<\/td>\n55-60\u00b0C<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Tafelspitz<\/td>\n–<\/td>\n–<\/td>\n90\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Sauerbraten<\/td>\n–<\/td>\n–<\/td>\n85\u00b0<\/td>\n<\/tr>\n
Entrecote<\/td>\n–<\/td>\n56\u00b0<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Beef Brisket<\/td>\n–<\/td>\n–<\/td>\n85\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Schweinefleisch<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Schweinefleisch<\/th>\nRosa<\/th>\nVollgar \/ Durch<\/th>\n<\/tr>\n
Schweinemedaillons<\/td>\n65\u00b0<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Schweiner\u00fccken<\/td>\n65-70\u00b0C<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Schweineschulter<\/td>\n–<\/td>\n75\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
hintere Schweine-Haxe gebraten<\/td>\n–<\/td>\n80-85\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
hintere Haxe gep\u00f6kelt<\/td>\n–<\/td>\n75-80\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Rippchen\/ Spare Ribs<\/td>\n65\u00b0C<\/td>\n85\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Kassler Aufschnitt<\/td>\n55-60\u00b0C<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Kassler<\/td>\n55- 62\u00b0<\/td>\n64-68\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Schinken in Brotteig<\/td>\n–<\/td>\n65-70\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Pulled Pork<\/td>\n–<\/td>\n95\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Hackfleisch<\/td>\n–<\/td>\n75\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Keule vollgar<\/td>\n65 \u2013 68\u00b0C<\/td>\n75\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Schweinefilet<\/td>\n58 \u00b0C<\/td>\n65 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Schweine-Kotelett ohne Knochen<\/td>\n–<\/td>\n68\u00b0<\/td>\n<\/tr>\n
Kotelette mit Knochen<\/td>\n–<\/td>\n75-80\u00b0<\/td>\n<\/tr>\n
Schweinenacken<\/td>\n–<\/td>\n70 \u2013 75\u00b0<\/td>\n<\/tr>\n
Leberk\u00e4se<\/td>\n–<\/td>\n72\u00b0<\/td>\n<\/tr>\n
Schinken<\/td>\n65 \u2013 68\u00b0<\/td>\n75\u00b0<\/td>\n<\/tr>\n
Haxe, gebraten<\/td>\n–<\/td>\n80 \u2013 85\u00b0<\/td>\n<\/tr>\n
Haxe, gep\u00f6kelt<\/td>\n<\/td>\n75 \u2013 80 \u00b0<\/td>\n<\/tr>\n
Spanferkel<\/td>\n65\u00b0<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Gefl\u00fcgel<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Gefl\u00fcgel<\/th>\nRosa<\/th>\nVollgar \/ Durch<\/th>\n<\/tr>\n
Ente<\/td>\n–<\/td>\n80 \u2013 90\u00b0<\/td>\n<\/tr>\n
Entenbrust<\/td>\n62 \u2013 65\u00b0<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Gans<\/td>\n75 \u2013 80\u00b0<\/td>\n90 \u2013 92\u00b0<\/td>\n<\/tr>\n
H\u00e4hnchen<\/td>\n–<\/td>\n80 \u2013 85\u00b0<\/td>\n<\/tr>\n
H\u00e4hnchenbrust \/ H\u00fchnerbrust<\/td>\n–<\/td>\n72\u00b0<\/td>\n<\/tr>\n
H\u00fchnchen<\/td>\n–<\/td>\n80\u00b0<\/td>\n<\/tr>\n
Poulet<\/td>\n–<\/td>\n85\u00b0<\/td>\n<\/tr>\n
Pute<\/td>\n–<\/td>\n80 \u2013 90\u00b0<\/td>\n<\/tr>\n
Putenbraten<\/td>\n–<\/td>\n70\u00b0<\/td>\n<\/tr>\n
Truthahn<\/td>\n–<\/td>\n80 \u2013 85\u00b0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Grundlagen Kerntemperatur Ich klatsche mein Fleisch auf den Grill, warte bis der Rauch schwarz wird und fertig ist der Grillspa\u00df. Ja das geht nat\u00fcrlich auch – aber nicht wer was anst\u00e4ndiges seinen G\u00e4sten pr\u00e4sentieren will. Bleibt Fleisch zu lange auf dem Grill, wird es hart und trocken. Schwarzes, verbranntes Fett ist nicht nur eklig sondern … Kerntemperatur<\/span> weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":68,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-1805","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1805","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1805"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1805\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/68"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1805"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}