{"id":5965,"date":"2016-09-11T20:26:46","date_gmt":"2016-09-11T19:26:46","guid":{"rendered":"http:\/\/bacononfire.com\/?page_id=5965"},"modified":"2016-09-11T20:26:46","modified_gmt":"2016-09-11T19:26:46","slug":"spareribs-guide","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?page_id=5965","title":{"rendered":"Das Spareribs Handbuch"},"content":{"rendered":"<p>Nach einigen misslungenen und gelungenen Spareribs wage ich einen ultimativen Spareribs Guide. Wenn ihr danach vorgeht, k\u00f6nnt ihr nichts mehr falsch machen. In meinem Guide zeige ich euch, wie ihr auf einer 60er Kugel 5 kg Spareribs zubereiten k\u00f6nnt.<\/p>\n<p>Alternativ zeige ich euch eine M\u00f6glichkeit, wie ihr die Spareribs im Dutch Oven zubereiten k\u00f6nnt.<\/p>\n<h1>Zutaten<\/h1>\n<p>Was ihr ben\u00f6tigt sind reichlich Lagen von Spareribs. Achtet darauf das ihr die unteren Abschnitte bekommt. Die oberen gehen auch, sind halt dicker und mit mehr Fleisch. So habt ihr unterschiedliche Garzeiten. Also wenn ihr es perfekt haben wollt, sollten die Ribs so aussehen:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5924\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/img_4542.jpg\" alt=\"IMG_4542\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Rub:\u00a0<a href=\"http:\/\/bacononfire.com\/2016\/01\/16\/magic-dust-basis-rub\/\">Magic Dust<\/a><\/li>\n<li>Mehrere Lagen Spareribs: Mindestens 5 kg f\u00fcr 4 Personen<\/li>\n<li>Apfelsaft<\/li>\n<li>BBQ So\u00dfe nach Wahl<\/li>\n<\/ul>\n<h1>Zubereitung<\/h1>\n<p>Spareribs, nach der 3-2-1 Methode, sind Aufwendig! Ihr solltet MINDESTENS 7 Stunden Zubereitungszeit einplanen. Ist der Grill einmal gut eingestellt, kann er bequem in der Grillzeit, alleine gelassen werden. Daf\u00fcr z\u00e4hlt das Gericht zu einer der gro\u00dfen K\u00f6nigsdiziplinen des Grillsports. Das Ergebnis sind super leckere Ribs.<\/p>\n<p><strong>Alternative: <\/strong>Die Spareribs k\u00f6nnen auch im Dutch Oven zubereitet werden. In dem Video wird die Zubereitung gezeigt:<\/p>\n<div style=\"width: 474px;\" class=\"wp-video\"><!--[if lt IE 9]><script>document.createElement('video');<\/script><![endif]-->\n<video class=\"wp-video-shortcode\" id=\"video-5965-1\" width=\"474\" height=\"267\" preload=\"metadata\" controls=\"controls\"><source type=\"video\/mp4\" src=\"https:\/\/bacononfire.files.wordpress.com\/2017\/05\/smokey-spareribs-720.mp4?_=1\" \/><a href=\"https:\/\/bacononfire.files.wordpress.com\/2017\/05\/smokey-spareribs-720.mp4\">https:\/\/bacononfire.files.wordpress.com\/2017\/05\/smokey-spareribs-720.mp4<\/a><\/video><\/div>\n<h1><\/h1>\n<h2>Der Rub<\/h2>\n<p>Als erstes wird der Rub zusammen gemischt. Mit pers\u00f6nlich gef\u00e4llt hier der klassische Magic Dust Rub am Besten.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5923\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/img_4540.jpg\" alt=\"IMG_4540\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<h2>Vorbereitung der Ribs<\/h2>\n<p>Bitte lasst die Rippchen ganz und schneidet sie nicht in der h\u00e4lfte durch. Was zun\u00e4chst einfacher zu H\u00e4ndeln aussieht, entpuppt nich nachher als Nachteil.<\/p>\n<figure id=\"attachment_5924\" aria-describedby=\"caption-attachment-5924\" style=\"width: 4032px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5924\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/img_4542.jpg\" alt=\"IMG_4542\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-5924\" class=\"wp-caption-text\">Bitte nicht so wie abgebildet. Lasst die Rippchenstr\u00e4nge ganz.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Die Spareribs m\u00fcssen von der Silberhaut befreit werden. Ich fahre immer mit dem L\u00f6ffelende direkt am Knochen unter die Silberhaut. Dann l\u00e4sst sie sich super abziehen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n<p>Anschlie\u00dfend den Rub, gro\u00dfz\u00fcgig, verreiben. Das geschieht am Besten in einer Gastroschale. So geht vom Rub nichts verloren und die K\u00fcche bleibt sauber.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5919\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/img_4543.jpg\" alt=\"IMG_4543\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<figure id=\"attachment_5920\" aria-describedby=\"caption-attachment-5920\" style=\"width: 4032px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5920\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/img_4544.jpg\" alt=\"IMG_4544\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-5920\" class=\"wp-caption-text\">Der Rub kann relativ kurzfristig aufgetragen werden.<\/figcaption><\/figure>\n<h1>Grillsetup<\/h1>\n<ul>\n<li>Kugelgrill<\/li>\n<li>Indirekte Garmethode<\/li>\n<li>R\u00e4ucherchips<\/li>\n<li>110 &#8211; 120 Grad<\/li>\n<li>3 Stunden ger\u00e4uchert<\/li>\n<li>2 Stunden in Alufolie mit Apfelsaft<\/li>\n<li>1 Stunde mit Glasur<\/li>\n<\/ul>\n<p>Als erstes wird der Minionring gebaut. Ich habe hier mit den <a href=\"https:\/\/www.amazon.de\/gp\/product\/B00SEPSVLS\/ref=as_li_qf_sp_asin_il_tl?ie=UTF8&amp;camp=1638&amp;creative=6742&amp;creativeASIN=B00SEPSVLS&amp;linkCode=as2&amp;tag=baconfir-21\">Profagus Grillis<\/a>\u00a0die Besten Erfahrungen gemacht. Hier reicht ein Doppelter Ring vollkommen aus, um \u00fcber 7 Stunden gleichbleibende Temperaturen von 110-120 \u00b0C zu erreichen. Die Kohlek\u00f6rbe dienen nur zur Stabilisierung. Der Minionring h\u00e4lt aber auch ohne.\u00a0\u00a0Am Ende war ein halber Minionring noch \u00fcbrig.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5993\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/img_4656.jpg\" alt=\"img_4656\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<p>Wie bekomme ich jetzt auf dem\u00a0<a href=\"http:\/\/bacononfire.com\/fuhrpark\/roesle-air-f60\/\">R\u00f6sle Air F60<\/a>\u00a05 kg Spareribs am Besten platziert? Direkt \u00fcber dem Kohlering d\u00fcrfen sie nicht sein, da die direkte Hitze unerw\u00fcnscht ist.<\/p>\n<p>Jetzt wird klar, warum ich vorhin davon abgeraten habe, die Ribs in der Mitte durchzuschneiden. \u00a0Die ersten Ribs werden wir folgt platziert:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5989\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/img_4662.jpg\" alt=\"img_4662\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<p>Als n\u00e4chstes kommt ein Schutzschild aus Alufolie. \u00dcber den Ribs packe ich ein Gitter, das in einer Gastroschale dabei war. Auf dem Gitter kommt noch ein weiteres Gitter, diesmal auf der Mikrowelle. So konnte ich, \u00e4hnlich wie bei einer Torte, 5 kg Spareribs stapeln.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5990\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/img_4665.jpg\" alt=\"img_4665\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<p>Die obere Lage musste ich wieder hinlegen, da der Deckel sonst nicht zugegangen w\u00e4re.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5992\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/img_4667.jpg\" alt=\"img_4667\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<p>Gleich wird ordentlich ger\u00e4uchert. Da kommt mit Sicherheit \u00fcberall was dran.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5985\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/img_4671.jpg\" alt=\"img_4671\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<h2>Phase 1 &#8211; Indirekte Garmethode<\/h2>\n<p>Drei Stunden garen die Ribs indikret bei 110 bis maximal 120 Grad. Dabei wird der Minonring an einer Seite mit hei\u00dfen Kohlen gestartet. Jetzt kommen die R\u00e4ucherchips dazu. Das darf jetzt gerne einige Stunden richtig sch\u00f6n qualmen. Bleibt bitte ungef\u00e4hr eine halbe Stunde am Grill und beobachtet ob die Temperatur konstant bleibt. Wenn das so ist, k\u00f6nnt ihr bequem 2-3 Stunden den Grill alleine lassen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5988\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/img_4674.jpg\" alt=\"img_4674\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<p>Ihr glaubt das nicht? Bitte, ich war 2 Stunden laufen gewesen. Laufen und Vorfreude. Was gibt es sch\u00f6neres?<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6077\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/img_4687-1.jpg\" alt=\"img_4687-1\" width=\"750\" height=\"699\" \/><\/p>\n<h2>Phase 2 &#8211; Eingepackt in Alufolie<\/h2>\n<p>Jetzt werden die Ribs in Alufolie mit Apfelsaft eingepackt. Das geht am Besten mit \u00a0<a href=\"https:\/\/www.amazon.de\/gp\/product\/B000WEMG74\/ref=as_li_qf_sp_asin_il_tl?ie=UTF8&amp;camp=1638&amp;creative=6742&amp;creativeASIN=B000WEMG74&amp;linkCode=as2&amp;tag=baconfir-21\">Aluschalen<\/a>. Einige Ribs in eine Schale geben und mit einem halben, bis einem, Glas Apfelsaft f\u00fcllen. Die Ribs d\u00fcrfen ruhig ein bisschen darin schwimmen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5980\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/img_4675.jpg\" alt=\"img_4675\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<p>Jetzt werden die Schalen mit Alufolie abgedeckt und wieder auf den Grill gepackt. Achtet bitte auch hier wieder darauf, das keine Schale direkt \u00fcber der Glut steht. Deckel schlie\u00dfen und weitere 2 Stunden warten. In dieser Phase passiert den Ribs am wenigsten, da sie keiner direkten Hitze ausgeliefert sind. Die Phase kann also auch ohne Probleme um eine Stunde verl\u00e4ngert werden, sollten z.B. G\u00e4ste sich versp\u00e4ten.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5984\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/img_4680.jpg\" alt=\"img_4680\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<h2>Phase 3 &#8211; Galsiert mit BBQ So\u00dfe<\/h2>\n<p>Die Ribs werden ausgepackt und von beiden Seiten mit der BBQ So\u00dfe bestrichen. Vorsicht! Die Ribs fallen bereits jetzt auseinander. Anschlie\u00dfend kommen die Ribs noch einmal f\u00fcr ca. 1 Stunde auf den Grill. Da die Ribs diesmal auf dem Rost liegen und nicht stehen, ist hier wieder Kreativit\u00e4t gefragt. Ihr d\u00fcrft gerne in die H\u00f6he bauen. Das st\u00f6rt die Ribs nicht. Ich habe auch hier wieder, mit einem Alufolienschutzschild gearbeitet.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5979\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/img_4688.jpg\" alt=\"img_4688\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<p>In der letzten Phase habe ich noch einmal R\u00e4ucherchips verwendet. Die Glasur kann mehrmals aufgetragen werden.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5973\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/img_4691.jpg\" alt=\"img_4691\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<h1>Das Ergebnis<\/h1>\n<p>Nach knapp 6 Stunden war es endlich soweit. Die Ribs waren ein ordentliches St\u00fcck Arbeit. In jeder Phase gab es reichlich zu tun. Aber die Belohnung war es wert. Die Ribs k\u00f6nnt ihr mit der Hand abziehen. Die Knochen l\u00f6sen sich von selbst. Dennoch sind die Ribs bissfest. Abgerundet wird das Erlebnis mit einer Geschmacksexplosion der Spitzenklasse. Rauch, s\u00fc\u00df, sauer, scharf, w\u00fcrzig, salzig &#8211; da ist alles dabei.<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5907\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/img_4591.jpg\" alt=\"IMG_4591\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nach einigen misslungenen und gelungenen Spareribs wage ich einen ultimativen Spareribs Guide. Wenn ihr danach vorgeht, k\u00f6nnt ihr nichts mehr falsch machen. In meinem Guide zeige ich euch, wie ihr auf einer 60er Kugel 5 kg Spareribs zubereiten k\u00f6nnt. Alternativ zeige ich euch eine M\u00f6glichkeit, wie ihr die Spareribs im Dutch Oven zubereiten k\u00f6nnt. 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