{"id":10433,"date":"2017-12-25T16:53:51","date_gmt":"2017-12-25T15:53:51","guid":{"rendered":"http:\/\/bacononfire.com\/?p=10433"},"modified":"2017-12-25T16:53:51","modified_gmt":"2017-12-25T15:53:51","slug":"gaensebraten-2-0-butterzart","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=10433","title":{"rendered":"G\u00e4nsebraten 2.0 – Butterzart"},"content":{"rendered":"

Die Gans 2016 war schon der absolute Hammer und musste dieses Jahr wiederholt werden.\u00a0Im Wesentlichen entspricht die Gans meinem Rezept f\u00fcr \u00a0„G\u00e4nsebraten mit Mandelkl\u00f6\u00dfen<\/a>„. Ich habe das Rezept nur um einige Kleinigkeiten verbessert. Inspiriert von meiner\u00a0Butterzarte Ente aus dem Dutch Oven<\/a>\u00a0wollte ich auch die Gans genauso zart werden lassen. Wie mir das gelungen ist?<\/p>\n

Bitte befolgt auf jeden Fall meine Anleitung in dem Beitrag: \u00a0„G\u00e4nsebraten mit Mandelkl\u00f6\u00dfen<\/a>“ mit folgenden, entscheidenen Modifikationen:<\/p>\n

Tag 1: Br\u00e4ter und Innereien<\/h1>\n

Die Gans wandert in einen Br\u00e4ter, auf ein Bett aus geschnittenem Suppengr\u00fcn, der Zwiebel und den \u00c4pfeln, statt Orangen. Diesmal tue ich noch die Innereien dazu. Das ergibt sp\u00e4ter eine noch intensivere So\u00dfe.<\/p>\n

Diesmal wird die Gans komplett in den Br\u00e4ter getan und mit einem Deckel vor zu viel Hitze gesch\u00fctzt. Die Theorie, das jetzt das gleiche Prinzip auf die Gans wirkt, wie bei einem Dutch Oven, ging vollkommen auf.<\/p>\n

Der Rest der Zubereitung ist identisch. Ein\u00a0Minion Ring<\/a>\u00a0und knapp 9 Stunden bei ca. 100 \u00b0C gen\u00fcgen f\u00fcr Tag 1.<\/p>\n

Tag 2: Das Hitzeschild<\/h1>\n

Das wichtigste an Tag zwei ist, das die Gans sch\u00f6n lange Zeit bekommt, um warm zu werden. Der Innenraum ist zwischen 100 \u00b0C und 113 \u00b0C. Nat\u00fcrlich verwende ich auch hier wieder den\u00a0Minion Ring<\/a>. Um die direkt abstrahlende Hitze zu vermeiden, verwende ich einen Dutch Oven Deckel als Hitzeschild.<\/p>\n

Das perfekte Setup f\u00fcr den zweiten Tag:<\/p>\n

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Hammer oder? Ihr glaubt nicht wie butterzart der Vogel geworden ist. Die Temperatursonde f\u00e4llt ab, wenn man nicht aufpasst.<\/p>\n

\"P1420527\"<\/p>\n

Ja! Das ist der entscheidende Moment, an dem klar wird ob sich knapp 14 Stunden BBQ Aufwand gelohnt haben. Ein Schnitt, und der Fl\u00fcgel und die Keulen liegen in der Hand. Die Brust f\u00e4llt nach dem Schnitt an der Mitte herunter.<\/p>\n

\"P1420534\"<\/p>\n

Die Haut war leicht kross gewesen. Lecker!<\/p>\n

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Das Rezept f\u00fcr den Rotkohl werde ich die Tage nachreichen.<\/p>\n

\"P1420542\"<\/p>\n

\"P1420545\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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