{"id":10735,"date":"2018-04-15T15:05:54","date_gmt":"2018-04-15T14:05:54","guid":{"rendered":"http:\/\/bacononfire.com\/?p=10735"},"modified":"2018-04-15T15:05:54","modified_gmt":"2018-04-15T14:05:54","slug":"geraeucherte-filetmedaillons-in-rollschinken-mit-backpflaumen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=10735","title":{"rendered":"Ger\u00e4ucherte Filetmedaillons in Rollschinken mit Backpflaumen"},"content":{"rendered":"<p>Eigentlich war der Rollschinken f\u00fcr Spargel gedacht. Da dieser aber erst n\u00e4chste Woche verf\u00fcgbar ist, freut sich das Schweinefilet auf eine leckere Ummantelung. Zusammen mit frischen Kr\u00e4utern und Backpflaumen wird daraus ein edles leckeres Grillgericht.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1>Zutaten<\/h1>\n<ul>\n<li>1 Schweinefilet<\/li>\n<li>Rollschinken<\/li>\n<li>Backpflaumen<\/li>\n<li>frische Kr\u00e4uter aus meinem\u00a0<a href=\"http:\/\/bacononfire.com\/2018\/04\/07\/kraeutergarten\/\">Kr\u00e4utergarten<\/a>:\n<ul>\n<li>Rosmarin<\/li>\n<li>Majoran<\/li>\n<li>Zitronen Thymian<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Frischer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<h1>Vorbereitung<\/h1>\n<p>Den Rollschinken auslegen, so dass sich die einzelnen Scheiben \u00fcberlappen. Die Kr\u00e4uter verteilen. Da die frischen Kr\u00e4uter sehr intensiv sind, in besondere der Rosmarin, habe ich sie bewusst sp\u00e4rlich verteilt.<\/p>\n<p>Darauf die Backpflaumen legen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-10736\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/p1430982.jpg\" alt=\"P1430982\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt kommt das parierte Schweinefilet in die Mitte. Beim parieren wird die Silberne Sehne mit einem scharfen Messer entfernt.<\/p>\n<p>Besonderes W\u00fcrzen ist nicht notwendig. Der Schinken mit den Backpflaumen und Kr\u00e4utern geben genug Geschmack ab. Sp\u00e4ter wird alles noch leicht ger\u00e4uchert. Das wird ein butterzartes Gedicht.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-10737\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/p1430984.jpg\" alt=\"P1430984\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Anschlie\u00dfend wird das Schweinefilet mit dem Schinken eingeschlagen. Das sieht jetzt aus wie ein Gr\u00fcteltier.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-10738\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/p1430986.jpg\" alt=\"P1430986\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Mit einem scharfen (!) Messer werden jetzt Medaillons aus dem Filet geschnitten. Binden oder Spie\u00dfe sind \u00fcbrigens nicht notwendig. Der Schinken wird sich gleich wie ein Gummiband selbst um das Fleisch wickeln. Einzig bei den Pflaumen ist etwas Geschick hilfreich &#8211; wie ihr auch das meistert erfahrt ihr sp\u00e4ter.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-10739\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/p1430987.jpg\" alt=\"P1430987\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Grill Setup<\/h1>\n<ul>\n<li><a href=\"http:\/\/bacononfire.com\/fuhrpark\/thueros-kaminzugrill\/\">Th\u00fcros Kaminzugrill<\/a>\u00a0mit Deckel(!) oder einen Kugelgrill\u00a0<a href=\"http:\/\/bacononfire.com\/fuhrpark\/roesle-air-f60\/\">R\u00f6sle Air F60<\/a><\/li>\n<li>Zwei Hitzezonen<\/li>\n<li>Erst direkt dann indirekte Grillmethode<\/li>\n<li>leichtes R\u00e4uchern<\/li>\n<li>ca. 50 Minuten Grillzeit<\/li>\n<\/ul>\n<p>Das Grillrost habe ich leicht mit einem K\u00fcchenpapier einge\u00f6lt. Wichtig ist das ihr jetzt ordentliche Hitze habt. Ich tue wieder meinen Baumarkt-Deckel drauf.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-10740\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/p1430993.jpg\" alt=\"P1430993\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-10741\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/p1430994.jpg\" alt=\"P1430994\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Nach knapp 4 Minuten wird das erste und letzte mal gewendet. Die Backpflaume k\u00f6nnte dazu f\u00fchren, das das Fleisch am Rost fest sitzt.\u00a0Kleiner Tipp: Nehmt einen Pfannenwender und l\u00f6st so fest sitzende Medaillons. Zum Wenden nehmt ihr dann wieder die Grillzange.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-10742\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/p1430998.jpg\" alt=\"P1430998\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Nach dem Wenden wartet ihr noch mal 4 Minuten. Anschlie\u00dfend kommt alles in den Indirekten Bereich.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-10743\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/p1440002.jpg\" alt=\"P1440002\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Die Medaillons liegen jetzt im indirekten Bereich. Das hei\u00dft unter ihnen befindet sich keine Kohle. Um das ganze noch etwas zu r\u00e4uchern, kommt noch ein alter Holzscheit dazu. Wichtig: Jetzt kommt der Deckel darauf.<\/p>\n<p>Ihr k\u00f6nnt nat\u00fcrlich alles auch direkt auf dem Kugelgrill z.B.\u00a0<a href=\"http:\/\/bacononfire.com\/fuhrpark\/roesle-air-f60\/\">R\u00f6sle Air F60<\/a>\u00a0zubereiten. Ich war heute nur zu Bequem den R\u00f6sle aus dem Schuppen zu holen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-10744\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/p1440011.jpg\" alt=\"P1440011\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Bei so dicken St\u00fccken ist ein\u00a0<a href=\"http:\/\/bacononfire.com\/zubehoer\/bbq-funkthermometer\/\">BBQ Funkthermometer<\/a>\u00a0zu empfehlen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-10745\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/p1440014.jpg\" alt=\"P1440014\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Viel Spa\u00df beim Nachgrillen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-10746\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/p1440021.jpg\" alt=\"P1440021\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eigentlich war der Rollschinken f\u00fcr Spargel gedacht. 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