{"id":10848,"date":"2018-05-04T11:34:38","date_gmt":"2018-05-04T10:34:38","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=10848"},"modified":"2018-05-04T11:34:38","modified_gmt":"2018-05-04T10:34:38","slug":"steakhuefte-zerlegen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=10848","title":{"rendered":"Steakh\u00fcfte zerlegen"},"content":{"rendered":"

Ich habe noch nie eine Steakh\u00fcfte zerlegt. Ich bin auch kein gelernter Metzger. Selbst ein anst\u00e4ndiges Zerlegemesser habe ich nicht. Als Endergebnis habe ich butterzarte perfekte Steaks. Genau das ist es was z\u00e4hlt.<\/p>\n

Nach dem Motto, wenn ich das schaffe, dann ihr erst recht, m\u00f6chte ich euch die Angst nehmen so ein 40 \u20ac St\u00fcck zu „versauen“.\u00a0Aber auch den Vorteil einer eigenen Zerlegung nahebringen.<\/p>\n

Viel Spa\u00df beim Lesen!<\/p>\n

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In meinem letzten Rezept-Beitrag\u00a0H\u00fcftsteak Spie\u00dfe mit Pfefferminz<\/a> hatte ich mich bereits, \u00fcber nicht sauber geschnittene H\u00fcftsteaks ge\u00e4rgert. Am Ende blieb mir nur \u00fcbrig, aus den geplanten Steaks, Spie\u00dfe zu erstellen.<\/p>\n

Es geht um dieses grandiose 2,8 kg St\u00fcck.<\/p>\n

\"P1440177\"<\/p>\n

Eine ganze H\u00fcfte besteht aus zwei gro\u00dfen Teilen (ich z\u00e4hle den H\u00fcftdeckel mal nicht mit). Diese Teile werden durch eine gro\u00dfe wei\u00dfe Sehne getrennt. Verzeiht \u00fcbrigens, wenn ich nicht die korrekten Fachbegriffe verwende. Der gelernte Metzger darf gerne schmunzeln. Bin hier echter Laie, aber versuche mein Bestes.<\/p>\n

\"P1440181<\/p>\n

Was viele nicht wissen ist, das aus dem rechten Teil Medaillons geschnitten werden k\u00f6nnen, die einem Rinderfilet kaum nachstehen.<\/p>\n

Aber auch aus dem linken Teil k\u00f6nnen hervorragende Steaks geschnitten werden.<\/p>\n

Teil 1: Das H\u00fcftfilet<\/h1>\n

Als erstes Trennen wir den Filetanteil von der H\u00fcfte ab. Dazu schneiden wir\u00a0mit einem scharfen Messer direkt an der wei\u00dfen Sehne entlang.<\/p>\n

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Ich orientiere mich beim Schneiden immer an der wei\u00dfen Sehne.<\/p>\n

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Nachdem das St\u00fcck abgetrennt wurde, kommt f\u00fcr das H\u00fcftfilet der Feinschliff. Ein sch\u00e4rferes Messer w\u00e4hre mir hier lieb gewesen.<\/p>\n

\"P1440183\"<\/p>\n

Die Sehne, die noch am Filet heftet wird entfernt. Der Schnitt war in Ordnung. Aber die andere Sehne habe ich zu tief eingesch\u00e4tzt. Aus diesem Grund habe ich zu viel heruntergeschnitten. Da ich eh Spie\u00dfe machen m\u00f6chte, passt mir der „Fehler“ recht gut. Es wird nat\u00fcrlich nichts weggeworfen! Auch nicht die Sehnenabschnitte. Daraus wird nachher ein sch\u00f6ner Sud f\u00fcr eine So\u00dfe. – Trotzdem ein Punkt f\u00fcr Lessons Learned.<\/p>\n

\"P1440185\"<\/p>\n

Wer m\u00f6chte, kann das Filet als Ganzes scharf angrillen. Anschlie\u00dfend ganz langsam bei 100g auf eine Kerntemperatur von knapp 59g bringen. So angeschnitten habt ihr einen butterzarten Traum von einem Filet.<\/p>\n

Wer sie als Medaillons haben m\u00f6chte, schneidet quer zur Faser ca. 2-3 cm dicke St\u00fccke herunter. Ihr erhaltet so butterzarte perfekte H\u00fcftsteakfilets. Ohne Sehnen sind sie ein Traum.<\/p>\n

\"P1440187\"<\/p>\n

Das die Steaks vorne spitz zulaufen sollte beim Grillen nicht st\u00f6ren. Ich tippe die sind ohnehin maximal 1-2 Minuten pro Seite auf dem Feuer. Dann sind die fertig.<\/p>\n

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Teil 2: Das H\u00fcftsteak<\/h1>\n

Aus dem restlichen Teil k\u00f6nnte jetzt Gulasch geschnitten werden. Was ich, bei dem hervorragenden St\u00fcck, zu schade finde.<\/p>\n

Ganz wichtig ist hier, das die dicke Sehne entfernt wird. Daran h\u00e4ngt auch der H\u00fcftknochen dran. Dementsprechend fest ist die Sehne.<\/p>\n

\"P1440191<\/p>\n

Das war etwas mehr Arbeit. Aber auch hier gilt, m\u00f6glichst immer an der Sehne orientieren. Lieber etwas gro\u00dfz\u00fcgiger wegschneiden.<\/p>\n

Diese Sehne wird sooft dran gelassen. Das sind dann die St\u00fccke die ihr beim Gulasch wie Kaugummi kaut. Aber diese Arbeit machen sich viele nicht und verderben damit ein herrliches St\u00fcck Fleisch.<\/p>\n

Achtet bitte darauf, das ihr das St\u00fcck quer zur Faser aufschneidet. Die Faser ist auf dem Foto sehr gut zu erkennen.<\/p>\n

\"P1440193\"<\/p>\n

Die erste Scheibe ist, optisch, noch nicht perfekt. Der Sehnenschnitt geht bis in das Steak hinein. Aber auch hier gilt, das ist kein Abfall. Auch das Steak wird maximal 1-2 Minuten auf dem Grill liegen. Anschlie\u00dfend wird das ein perfekter, butterzarter Traum werden.<\/p>\n

Die anderen Steaks sind nahezu perfekt. Das linke Steak h\u00e4tte noch einen Schnitt mehr vertragen (das hole ich noch nach), aber insgesamt das sollte sp\u00e4ter nicht mehr st\u00f6ren. \u00a0Auf dem Teller seht ihr den Abschnitt. Auf 2.8 kg gesehen ist das recht gering.<\/p>\n

\"P1440195\"<\/p>\n

Ich finde die Steaks sehen perfekt aus. Diese lassen sich wunderbar portioniert einfrieren.<\/p>\n

\"P1440206\"<\/p>\n

Lecker oder?<\/p>\n

\"P1440205\"<\/p>\n

Hier ist \u00fcbrigens der Abschnitt, daraus werden leckerste Spie\u00dfe werden.<\/p>\n

\"P1440204\"<\/p>\n

Insgesamt bin ich recht zufrieden. Die zweite Steakh\u00fcfte wird mir mit Sicherheit leichter fallen. Bis auf die Sehnenabschnitte konnte ich alles verwerten. Es sind top Filets und top Steaks entstanden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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