{"id":11116,"date":"2018-07-01T12:06:24","date_gmt":"2018-07-01T11:06:24","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=11116"},"modified":"2018-07-01T12:06:24","modified_gmt":"2018-07-01T11:06:24","slug":"schweinskarree-gespickt-mit-nelken-und-rosmarin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=11116","title":{"rendered":"Schweinskarree gespickt mit Nelken und Rosmarin"},"content":{"rendered":"<p>Treue Leser kennen ja meine Vorliebe f\u00fcr das Schweine Kotlette. Nicht umsonst taucht es in vielen meiner Rezepte auf.<\/p>\n<p>Die Kr\u00f6nung ist ein ganzer Kotlette Strang, auch Schweinskarree genannt. Bestrichen mit einer Senfpaste und mit Rosmarin und Neckel gespickt wird daraus ein herrliches Gericht ausreichend f\u00fcr 10 Personen.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1>Zutaten<\/h1>\n<ul>\n<li>3,5 kg Schweinskarree<\/li>\n<li>Nelken<\/li>\n<li>Knoblauch<\/li>\n<li>Senf<\/li>\n<li>Rosmarin<\/li>\n<li>Meersalz<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Equipment<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/fuhrpark\/roesle-air-f60\/\">R\u00f6sle Air F60<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/zubehoer\/bbq-funkthermometer\/\">BBQ Funkthermometer<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h1>Vorbereitung<\/h1>\n<p>Die Zubereitung ist insgesamt sehr einfach. Das einzige was ihr ben\u00f6tigt ist Zeit. Ihr ben\u00f6tigt mindestens 8 Stunden (Vorbeitung + Grillzeit).<\/p>\n<p>Bei mir hat das Timeing perfekt gestimmt. Das Karree war fertig, als die G\u00e4ste kamen. Wie ihr Zeit &#8222;strecken&#8220; k\u00f6nnt, um auf den Punkt genau fertig zu werden, erz\u00e4hle ich euch sp\u00e4ter.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11114\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1450122.jpg\" alt=\"P1450122\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Die Vorbereitung ist sehr einfach und kann am Tag des Grillen geschehen. Die Schwarte wird mit einem scharfen Messer eingeschnitten. Im Gegensatz zu den extrem z\u00e4hen Schwarten, wie ihr sie von einer Haxe kennt, l\u00e4sst sich die Schwarte sehr sch\u00f6n einschneiden. Bitte nicht zu Tief. Die Schwarte gen\u00fcgt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11105\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1450123.jpg\" alt=\"P1450123\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>An den Schnittkreuzungen werden Nelken platziert. In die Schnittbahnen werden Rosmarinzweige gesteckt. Die Nelken geben nachher perfekt den Geschmack in das Fleisch ab. &#8211; Kleiner Tipp: Reibt die Schwarte vorher noch mit Meersalz ein. Hatte ich nicht gemacht. War nicht schlimm, konnte ja nachsalzen, aber wer es jetzt schon tut hat definitiv das T\u00fcpfelchen auf dem i.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11106\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1450125.jpg\" alt=\"P1450125\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Die Marinade habe ich wie folgt zubereitet:<\/p>\n<ul>\n<li>Senf<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Senfk\u00f6rner<\/li>\n<li>Knoblauch<\/li>\n<li>frischer Rosmarin.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Marinade kommt erst beim Grill Setup auf das Fleisch. Das geht auf dem Grill am Besten.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11112\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1450118.jpg\" alt=\"P1450118\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Es ist reichlich Fl\u00e4che zum Bestreichen vorhanden. So kann die Marinade fl\u00e4chendeckend in das Fleisch einwirken.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11107\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1450127.jpg\" alt=\"P1450127\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Grill Setup<\/h1>\n<ul>\n<li>Kugelgrill<\/li>\n<li>Indirektes Grillen<\/li>\n<li>Minionring<\/li>\n<li>Grilldauer 8 Stunden<\/li>\n<li>Temperatur 100 \u00a0&#8211; 120 \u00b0C<\/li>\n<li>Kerntemperatur ca. 67 \u00b0C<\/li>\n<li>Leichtes R\u00e4uchern mit Apfel Wood Chips<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ich habe den Grill bereits am Vortag vorbereitet. Das kann ich sehr empfehlen. Am Tag des gro\u00dfen BBQ ist immer genug zu tun. Und so ein Minionring will doch sch\u00f6n gelegt sein.\u00a0In die Mitte kommt wieder die Gastroschale, welche sp\u00e4ter mit Bier gef\u00fcllt wird.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11111\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1450114.jpg\" alt=\"P1450114\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt wird die Marinade auf das Fleisch gestrichen. Dazu geh\u00f6rt auch die Knochenreihe. Da ist reichlich Fleisch dazwischen. Die Schwarte wird nicht bestrichen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11118\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1450128.jpg\" alt=\"P1450128\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Hier ist es ganz gut zu sehen. Ein m\u00e4chtiges St\u00fcck Fleisch.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11119\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1450130.jpg\" alt=\"P1450130\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt kommt wirklich die Kr\u00f6nung. Als h\u00e4tten es die Schweden geahnt, das die Topfdeckelhalter der Norm eines Schweinskarree entsprechen m\u00fcssen.<\/p>\n<p>Die Knochenseite zeigt zur Seite, wo der Minionring gestartet wird. So gest\u00fctzt kann das Fett perfekt in die Auffangschale abtropfen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11110\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1450133.jpg\" alt=\"P1450133\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Perfekter kann das Fleisch nicht positioniert sein. Und ja, der Deckel ging (gerade) noch zu!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11109\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1450135.jpg\" alt=\"P1450135\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Ich empfehle unbedingt, die Verwendung einer gute Temperatur\u00fcberwachung. Ein\u00a0<a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/zubehoer\/bbq-funkthermometer\/\">BBQ Funkthermometer<\/a>\u00a0ist hier sehr zu empfehlen.<\/p>\n<p>Ich habe mich daf\u00fcr entschieden, eine Sonde direkt \u00fcber das Fleisch zu positionieren. Die andere Sonde wurde so tief wie m\u00f6glich, inkl. dem schwarzen Ende, in das Fleisch gesteckt.<\/p>\n<p>Wir peilen eine Temperatur im Kugelgrill zwischen 100 und 120 \u00b0C an.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11117\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1450147.jpg\" alt=\"P1450147\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt geht der Deckel zu. Eine ganze Hand mit R\u00e4uchchips sorgt gleich f\u00fcr ordentlichen Rauch. Ab jetzt hei\u00dft es warten.<\/p>\n<p>Die Temperatur kann recht gut reguliert werden, indem Kohle weggenommen oder hinzugef\u00fcgt wird. Im Gro\u00dfen kann der Grill aber in Ruhe gelassen werden. So habt ihr 8 Stunden bequem Zeit, die Party vorzubereiten.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11127\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1450117.jpg\" alt=\"P1450117\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><img class=\"alignnone size-full wp-image-media-137\" \/><\/p>\n<p>Nach knapp 8 Stunden ist die Kerntemperatur erreicht. Sollte das zu fr\u00fch sein, ist das kein Beinbruch. Unterbrecht den Minionring und reduziert die Kohle. Peilt eine Garraumtemperatur von 80 \u00b0C an. Dann k\u00f6nnt ihr das ganze locker um einige Stunden strecken.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11104\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1450150.jpg\" alt=\"P1450150\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Auf dem Grill war noch gen\u00fcgend Platz um leckere Backpflaumen im Speckmantel zu platzieren. So ein kleiner, leckerer Zwischensnack kann nie schaden.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11122\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1450154.jpg\" alt=\"P1450154\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Wahnsinn oder?<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11126\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1450150.jpg\" alt=\"P1450150.jpg\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt werden die Koteletts geschnitten. Immer sch\u00f6n, mit einem scharfen Messer, zwischen den Knochen schneiden. Das Messer geht durch das zarte Fleisch wie durch warme Butter.<\/p>\n<p><img class=\"alignnone size-full wp-image-media-123\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11123\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1450158.jpg\" alt=\"P1450158\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Eine Scheibe ist meist zu Viel f\u00fcr eine Person, daher empfiehlt es sich kleine Tranchen zu schneiden.<\/p>\n<p>Die Nelken haben hervorragenden Geschmack in das Fleisch abgeben, ohne Aufdringlich zu sein. Die Marinade war perfekt. Die Kruste h\u00e4tte ich vorher salzen sollen. Der Mangel konnte hinterher aber leicht korrigiert werden.\u00a0<img class=\"alignnone size-full wp-image-media-123\" \/>Ansonsten perfekt, und doch rechte einfach zu grillen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11120\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/P1450159.jpg\" alt=\"P1450159\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Am n\u00e4chsten Tag<\/h1>\n<p>Wer knapp 3 kg Schweinekarree nicht schafft, muss sich keine Sorgen machen. Es ist gar kein Problem die Reste am n\u00e4chsten Tag wieder, auf dem Grill, aufzuw\u00e4rmen.<\/p>\n<p>Lasst die Hitze in der Kugel nicht zu hei\u00df werden. ca. 150 \u00b0C gen\u00fcgen. Bei einer Kerntemperatur um die 67 \u00b0C k\u00f6nnt ihr das Fleisch erneut anschneiden.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11131\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1450166.jpg\" alt=\"P1450166.jpg\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>An der Saftigkeit geht dabei kaum etwas verloren.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11132\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1450168.jpg\" alt=\"P1450168.jpg\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Auch am n\u00e4chsten Tag ist so ein St\u00fcck vom Karree immer noch ein leckerer Genuss.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11130\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1450167.jpg\" alt=\"P1450167\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Treue Leser kennen ja meine Vorliebe f\u00fcr das Schweine Kotlette. 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