{"id":11245,"date":"2018-07-28T18:53:57","date_gmt":"2018-07-28T17:53:57","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=11245"},"modified":"2018-07-28T18:53:57","modified_gmt":"2018-07-28T17:53:57","slug":"krosser-butterzarter-krustenbraten-aus-der-schulter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=11245","title":{"rendered":"Krosser, butterzarter Krustenbraten aus der Schulter"},"content":{"rendered":"<p>Krustenbraten aus der Schulter habe ich ja schon oft gezeigt. Die Herausforderung hierbei ist immer, die Schulter, die nicht ganz so fett durchwachsen ist, butterzart zu bekommen. Das ist mir, in Kombination mit Dutch Oven und Kugelgrill besonders gut gelungen.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><strong>Hinweis:<\/strong> Ich musste mir Bilder von meinem Beitrag\u00a0<a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/2017\/08\/26\/pulled-haxe-aus-dem-dutch-oven\/\">Pulled Haxe aus dem Dutch Oven<\/a>\u00a0borgen, da ich leider erst beim Anblick des fertigen Bratens die ersten Bilder gemacht habe.<\/p>\n<h1>Zutaten<\/h1>\n<ul>\n<li>1 Schulterbraten mit Kruste<\/li>\n<li>Bier<\/li>\n<li>Nelken<\/li>\n<li>Senf<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<\/ul>\n<h1>Equipment<\/h1>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/fuhrpark\/dutch-oven\/\">Dutch Oven<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/fuhrpark\/roesle-air-f60\/\">R\u00f6sle Air F60<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h1>Vorbereitung<\/h1>\n<p>Die Schulter wird nicht eingelegt, sondern am Tag der Zubereitung mit Nelken und Knoblauch gespickt. Die Fleischseite habe ich mit Senf und Salz eingerieben.<\/p>\n<p>Die Schwarte wird mit einem scharfen Messer eingeschnitten und ordentlich mit Salz eingerieben. Anschlie\u00dfend wurde die Schwarte mit Nelken und Knoblauch gespickt.<\/p>\n<p>Hier, ist das gut zu erkennen. Beides gibt gleich beim Dutchen ordentlich Geschmack in das Fleisch und die zuk\u00fcnftige So\u00dfe ab.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11248\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1460840.jpg\" alt=\"P1460840.jpg\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Grill Setup<\/h1>\n<ul>\n<li>5 Stunden im\u00a0<a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/fuhrpark\/dutch-oven\/\">Dutch Oven<\/a>\n<ul>\n<li>10 Kohlen oben und unten<\/li>\n<li>Kokos Kohle<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>30 Minuten im\u00a0<a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/fuhrpark\/roesle-air-f60\/\">R\u00f6sle Air F60<\/a>\n<ul>\n<li>Kokos Kohle<\/li>\n<li>350 \u00b0C<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Phase 1: Das Dutchen<\/h2>\n<p>Der Dutch Oven wird wieder mit einem Gitter ausgelegt. Den Schulterbraten habe ich diesmal direkt auf die Zwiebeln gelegt. Also nicht wie auf dem Foto. Der Boden wird mit einer Flasche Bier und einer Flasche Wasser so gef\u00fcllt, das der Schulterbraten gerade so nicht schwimmt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9794\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/p1410492.jpg\" alt=\"P1410492.jpg\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt kommt der Dutch Oven auf die Kohlen. Ich hatte knapp 10 Kokos-Kohlen oben und unten. Diesmal habe ich den Dutch Oven im Kugelgrill platziert. Die Kohle habe ich einfach runterbrennen lassen. Der Braten ist dann schon fertig und kann so, noch einige Zeit, bis die G\u00e4ste kommen ganz entspannt warm gehalten werden.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-291\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/img_0152.jpg\" alt=\"IMG_0152\" width=\"3264\" height=\"2448\" \/><\/p>\n<h2>Phase 2: Die Kruste<\/h2>\n<p>Jetzt gilt es. Wir wollen dem, jetzt schon, zarten Braten noch eine ordentliche krosse Kruste verpassen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9752\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/p1410496.jpg\" alt=\"P1410496\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Dazu braucht ihr viel Hitze. Ich habe wieder einen volle Kohlekorb mit Kokos Kohle angez\u00fcndet wird. Damit hatte ich sp\u00e4ter \u00fcber 350 \u00b0C in der Kugel. Und genau das ist wichtig. Jetzt kommt der Schulterbraten, indirekt auf den Grill. Bald ist das Ploppen der Kruste deutlich zu h\u00f6ren. Das ist fast so \u00e4hnlich wie Popcorn. Passt ein bisschen auf und schaut ab und zu mal nach, nicht das die Kruste schwarz wird.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11253\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1460847.jpg\" alt=\"P1460847.jpg\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11250\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1460865.jpg\" alt=\"P1460865\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>In der Zwischenzeit wird die Fl\u00fcssigkeit, die sich im Dutch Oven gesammelt hat, abgesch\u00f6pft und zu einer So\u00dfe verarbeitet.<\/p>\n<p>Nach knapp 30 Minuten habt ihr die beste und leckerste Kruste die ihr euch vorstellen k\u00f6nnt. Und zwar durchgehend. Auch die Stellen, die auf dem Foto nicht ganz so gew\u00f6lbt sind, sind kross und lecker. Garantiert. \ud83d\ude42\u00a0Ich liebe krosse Kruste.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11251\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1460855.jpg\" alt=\"P1460855\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11249\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1460854.jpg\" alt=\"P1460854\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Und wer denkt, das der Braten trocken ist, der irrt sich auch diesmal gewaltig. Zum Schneiden ist ein gutes Messer erforderlich, sonst zerf\u00e4llt der Braten beim Schneiden.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11246\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1460861.jpg\" alt=\"P1460861\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Die schwarzen Nelken sollten entfernt werden. Die schmecken sonst bitter.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11247\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1460860.jpg\" alt=\"P1460860\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Und jetzt genie\u00dft einfach die leckeren Bilder, bekommt Hunger und grillt das Rezept nach. \ud83d\ude42<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11250\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/07\/P1460865.jpg\" alt=\"P1460865\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Krustenbraten aus der Schulter habe ich ja schon oft gezeigt. Die Herausforderung hierbei ist immer, die Schulter, die nicht ganz so fett durchwachsen ist, butterzart zu bekommen. 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