{"id":11322,"date":"2018-08-11T19:06:38","date_gmt":"2018-08-11T18:06:38","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=11322"},"modified":"2018-08-11T19:06:38","modified_gmt":"2018-08-11T18:06:38","slug":"haxe-vom-drehspiess","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=11322","title":{"rendered":"Haxe vom Drehspie\u00df"},"content":{"rendered":"<p>Heute wurde getestet, wie die Haxe auf dem Grillspie\u00df wird.\u00a0Die Zubereitung war perfekt, leider war die Haxe gep\u00f6kelt. Ich habe lange \u00fcberlegt, ob ich trotzdem einen Blockbeitrag schreibe. Die Antwort war ganz klar Ja. Es ist mein bestreben auch auf nicht so gelungenes einzugehen. \u00a0Nicht falsch verstehen: Sie war ja trotzdem sehr lecker, nur halt nicht perfekt \ud83d\ude42<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1>Zutaten:<\/h1>\n<ul>\n<li>2 Schweinshaxen (Bitte nicht gep\u00f6kelt)<\/li>\n<li>Meersalz (Bei gep\u00f6kelten Haxen, unbedingt weglassen)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Warum gehe ich so auf das gep\u00f6kelt ein? Gep\u00f6kelte Speisen sollten nicht gro\u00dfer Hitze ausgeliefert werden. Da so krebserregende Stoffe entstehen. Auch bin ich der \u00dcberzeugung, das mit dem P\u00f6keln, der gute Fleischgeschmack verloren geht.<\/p>\n<p>Aus unz\u00e4hligen Gerichten, z.B.\u00a0<a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/2019\/02\/09\/pulled-haxe-2-0\/\">Pulled Haxe 2.0,<\/a> wei\u00df ich, das das nicht sein muss. Der liebe &#8222;Lieferant&#8220; wusste das nicht :-), von daher darf ich nicht b\u00f6se sein. Selbst der Lieferant hat hinterher selbst eingestanden das die ungep\u00f6kelte Haxe besser waren.<\/p>\n<h1>Equipment<\/h1>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/fuhrpark\/roesle-air-f60\/\">R\u00f6sle Air F60<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/fuhrpark\/roesle-gourmetring-rotisserie\/\">R\u00f6sle Gourmetring + Rotisserie<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h1>Zubereitung<\/h1>\n<p>Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach. Das schwierigste ist, den Spie\u00df irgendwie durch das Fleisch, vorbei am Knochen, zu bringen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11336\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/P1470049.jpg\" alt=\"P1470049\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Ich habe die Schwarte erst eingeschnitten, nachdem die Haxen auf dem Spie\u00df gesteckt wurden. Ihr seht auch, das ich eine Gabel nicht stecken konnte. Die ist irgendwie immer am Knochen gelandet. Das ist \u00fcberhaupt kein Problem. Hauptsache eine der Gabeln fixiert die Haxen.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11329\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/P1470054.jpg\" alt=\"P1470054\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Das ist die gr\u00f6\u00dfte &#8222;Arbeit&#8220;. Der Rest geht gleich recht einfach.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11327\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/P1470050.jpg\" alt=\"P1470050\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Nicht aufgeben hei\u00dft die Devise. Auch wenn man glaubt, vor lauter Knochen nicht weiter zu kommen. Es geht, garantiert.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11338\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/P1470055.jpg\" alt=\"P1470055\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Grill Setup<\/h1>\n<ul>\n<li>Kugelgrill<\/li>\n<li>Rotissiere<\/li>\n<li>Indirektes Grillen bei 130 \u00b0C f\u00fcr 2-4 Stunden<\/li>\n<li>Direktes Grillen bei 250 \u00b0C f\u00fcr 15 Minuten<\/li>\n<\/ul>\n<p>Erst wird ein halber Anz\u00fcndkamin mit Kokos Kohle gef\u00fcllt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11332\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/P1470060.jpg\" alt=\"P1470060\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Bei der Rotissiere von R\u00f6sle ist folgende Anordnung der Kohlek\u00f6rbe perfekt. Auf die Kohlek\u00f6rbe kommt die Auffangschale. Links und Rechts kommt die Kohle.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11331\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/P1470058.jpg\" alt=\"P1470058\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt wird der Grillspie\u00df eingeh\u00e4ngt. Die Schale wird mit Bier oder Wasser gef\u00fcllt. Sie f\u00e4ngt das Fett auf.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11337\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/P1470072.jpg\" alt=\"P1470072\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Kurz vor Ende der Garzeit, in diesem Fall 5 Stunden, wird ein ganzer Anz\u00fcndkamin mit Kohle vorbereitet. Wir wollen jetzt die Schwarte ploppen lassen. Ich habe erst die Kohle seitlich gelagert. Das geht auch. Perfekt wurde es, als ich die Kohle direkt unter die Haxen geschoben habe. Und hier kommt der Vorteil der Rotissiere zur Geltung. W\u00e4hrend normalerweise jetzt die Schwarte verbrennt&#8230;<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11323\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/P1470086.jpg\" alt=\"P1470086\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Wird sie jetzt ganz sanft und doch brachial geploppt.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11333\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/P1470110.jpg\" alt=\"P1470110\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Die Schwarte kann nichts anderes als Ploppen. Die Drehbewegung verhindert, das die Schwarte schwarz wird.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11324\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/P1470111.jpg\" alt=\"P1470111\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Lecker!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11335\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/P1470114.jpg\" alt=\"P1470114\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Ungep\u00f6kelt, h\u00e4tte ich jetzt perfekt geschrieben. Lecker war sie, aber halt nicht perfekt. So bin ich ganz traurig, das ich das ganze bald wiederholen muss. \ud83d\ude42<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11339\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/P1470126.jpg\" alt=\"P1470126\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Dazu gab es Sauerkraut und, perfektes :-), selbst gemachtes Kartoffel P\u00fcree.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11326\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/P1470123.jpg\" alt=\"P1470123\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Heute wurde getestet, wie die Haxe auf dem Grillspie\u00df wird.\u00a0Die Zubereitung war perfekt, leider war die Haxe gep\u00f6kelt. Ich habe lange \u00fcberlegt, ob ich trotzdem einen Blockbeitrag schreibe. Die Antwort war ganz klar Ja. 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