{"id":11651,"date":"2018-10-13T18:29:38","date_gmt":"2018-10-13T17:29:38","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=11651"},"modified":"2018-10-13T18:29:38","modified_gmt":"2018-10-13T17:29:38","slug":"schweinebauch-mit-rippen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=11651","title":{"rendered":"Schweinebauch mit Rippen"},"content":{"rendered":"<p>Heute gibt es einen herrlichen, butterzarten aber knusprigen Schweinebauch mit Rippen. Ich zeige euch zudem einen Trick, wie ihr die dicke Schwarte mit einem handels\u00fcblichen Gem\u00fcsemesser einschneiden k\u00f6nnt.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1>Zutaten<\/h1>\n<ul>\n<li>1 Schweinebauch mit Knochen<\/li>\n<li>1 Porree<\/li>\n<li>2 Pastinaken<\/li>\n<li>3 M\u00f6hren<\/li>\n<li>1 Gem\u00fcsezwiebel<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<li>Nelken (aber erst sp\u00e4ter)<\/li>\n<li>2 Flaschen Bier, eher s\u00fc\u00dferes als Bitter<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11652\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1470892.jpg\" alt=\"P1470892\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Das ist ein herrlicher Schweinebauch. Viele schrecken die Rippen ab. Wie ihr sie, ganz leicht entfernen k\u00f6nnt, erfahrt ihr sp\u00e4ter. Die Rippen bleiben erst einmal dran.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11653\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1470897.jpg\" alt=\"P1470897\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Der Dutch Oven wird wie folgt bef\u00fcllt:<\/p>\n<p>Erst kommt ein Gitter aus einer kleinen Gastroschale. Das Gitter soll das Fleisch vom Boden entkoppeln und m\u00f6gliches Anbrennen verhindern.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11654\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1470900.jpg\" alt=\"P1470900\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt kommt das, kleingeschnittene, Gem\u00fcse dazu. Das Gem\u00fcse gibt sch\u00f6nen Geschmack ab und ist Garant f\u00fcr eine hervorragende So\u00dfe. Das Gem\u00fcse muss nicht gro\u00df geputzt werden. Kurzes Waschen reicht vollkommen aus.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11656\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1470902.jpg\" alt=\"P1470902\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Darauf kommt jetzt der Schweinebauch. Ihr wundert euch bestimmt, warum dieser noch nicht eingeschnitten ist? Das ist korrekt und auch so gewollt.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11657\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1470903.jpg\" alt=\"P1470903\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Etwas Salz und Pfeffer dar\u00fcber, das wars. <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11658\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1470904.jpg\" alt=\"P1470904\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt kommen zwei Flaschen Bier dazu.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11659\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1470906.jpg\" alt=\"P1470906\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Grill Setup<\/h1>\n<p><strong>Phase 1: Dutchen<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Dutch Oven<\/li>\n<li>7 Kohlen unten<\/li>\n<li>12 Kohlen Oben<\/li>\n<li>Dutchzeit 5,5 Stunden<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Phase 2: Kugelgrill<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Kugelgrill<\/li>\n<li>Indirektes Grillen<\/li>\n<li>250-300 C\u00b0<\/li>\n<\/ul>\n<p>Wir packen mehr Kohle nach oben, wie nach unten.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11660\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1470908.jpg\" alt=\"P1470908\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Das Anbrennen von unten m\u00f6chte ich vermeiden. Daher gibt es von unten nur wenig Hitze. Aber das gen\u00fcgt. Die schwarzen Briketts brennen sich nach und nach durch und erlauben so das lange halten der Hitze.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11661\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1470910.jpg\" alt=\"P1470910\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Nach knapp 30 Minuten wird geschlitzt. Kein Witz, das f\u00fchlt sich wirklich so an. Die Schwarte ist jetzt schon sch\u00f6n weich. Die erste Spannung ist anhand der W\u00f6lbung gut zu erkennen.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11662\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1470911.jpg\" alt=\"P1470911\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Was vorher ein &#8222;Maloche&#8220; gewesen w\u00e4re, klappt jetzt ganz gem\u00fctlich mit einem einfachen K\u00fcchenmesser. Da wir noch 5 Stunden Dutchen vor uns haben, muss sich keiner Sorgen machen, das irgendwelche Gew\u00fcrze nicht richtig einziehen k\u00f6nnen. Keine Angst, das klappt schon.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11663\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1470912.jpg\" alt=\"P1470912\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Wir schneiden die Schwarte rautenf\u00f6rmig ein und spicken die L\u00f6cher mit Nelken.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11664\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1480003.jpg\" alt=\"P1480003\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Riesen Zeitsprung, zum vorherigen Foto. Es sind jetzt knapp 5 Stunden vergangen. Zwischendurch wurden immer wieder Kohlen nachgelegt &#8211; das ist ja klar. Aber insgesamt war es ein recht entspanntes Dutchen. Ja, die Aufmerksamen erkennen bereits einen losen Knochen. <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11665\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1480006.jpg\" alt=\"P1480006\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt gilt es, die Schwarte knusprig werden zu lassen. Dazu wird ein ganzer Anz\u00fcndkamin voll mit Kokoskohle vorbereitet. Die Kohlen kommen an die Seite. In die Mitte kommt gleich noch eine Gastroschale mit Wasser. Was eigentlich kaum noch notwendig ist, das das Fleisch fast all sein Fette bereits abgegeben hat.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11666\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1480007.jpg\" alt=\"P1480007\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Das Fleisch kommt in die Mitte. Eine etwas wackelige Angelegenheit, da der kleine Freund bereits auseinander fallen m\u00f6chte. Der Grill erh\u00e4lt so eine Temperatur zwischen 250-300 \u00b0C. Genau das wollen wir auch, um eine herrliche Kruste zu zaubern. Ganz zum Schluss lege ich die Schwarte noch einmal direkt in die hei\u00dfe Zone. Das aber mit gaaanz viel Gef\u00fchl und nicht l\u00e4nger als wenige Sekunden!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11667\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1480008.jpg\" alt=\"P1480008\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Und der Rest? Hey, das ist erstklassiger So\u00dfenfond. Viel besser geht es kaum. Es wird, wie immer beim Dutchen, nichts weggeworfen.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11668\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1480010.jpg\" alt=\"P1480010\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Fertig!<\/h1>\n<p>Jetzt kommen die Bilder zum Genie\u00dfen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11669\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1480013.jpg\" alt=\"P1480013\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Wie zart der Braten geworden ist, l\u00e4sst sich bereits jetzt erahnen.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11670\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1480014.jpg\" alt=\"P1480014\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Es war eine Herausforderung, das gute St\u00fcck so hinzulegen, das es nicht vollkommen auseinander f\u00e4llt. Ach ja, ich hatte ja vorhin versprochen, das Entfernen der Knochen zu zeigen. Naja, ihr nehmt einfach zwei Finger und legt die Knochen einfach beiseite \ud83d\ude42 .<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11671\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1480019.jpg\" alt=\"P1480019\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Boah, wie die Kruste knupsert. Ein extrem gehaltvoller Braten. Vor allem mit der So\u00dfe sind damit mit Sicherheit 6-8 Personen bequem satt zu bekommen &#8211; auch wenn es nicht danach aussieht.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11672\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1480020.jpg\" alt=\"P1480020\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Das ein gescheites Bier dazugeh\u00f6rt ist selbstredend. Ein K\u00fcmmel oder K\u00f6rnchen danach ist auch nicht verkehrt &#8211; hatte ich nur nicht.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11673\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1480024.jpg\" alt=\"P1480024\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11674\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1480027.jpg\" alt=\"P1480027\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>So Freunde, ich bin raus.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11675\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1480028.jpg\" alt=\"P1480028\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Heute gibt es einen herrlichen, butterzarten aber knusprigen Schweinebauch mit Rippen. 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