{"id":11715,"date":"2018-10-21T19:06:06","date_gmt":"2018-10-21T18:06:06","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=11715"},"modified":"2018-10-21T19:06:06","modified_gmt":"2018-10-21T18:06:06","slug":"dinkel-rahmbrot-schmandbrot-wie-auf-dem-weihnachtsmarkt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=11715","title":{"rendered":"Dinkel Rahmbrot \/ Schmandbrot wie auf dem Weihnachtsmarkt"},"content":{"rendered":"<p>Ich habe das klassische Rahmbrot\/Schmandbrot einmal klassisch und einmal Teuflisch scharf zubereitet. Es ist wunderbar fluffig und lecker geworden. Die Zubereitung ist so einfach, das sie in jede, spontane, Abendplanung passt. &#8211; Ach ja, so mancher Leser wird sich wundern. Auch ich habe einen Backofen. Ja, einen echten Backofen. Und der wurde heute auch einmal genutzt.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1>Zutaten<\/h1>\n<p>F\u00fcr 6 Portionen:<\/p>\n<ul>\n<li>440 g Weizenmehl<\/li>\n<li>50 g Dinkelvollkorn<\/li>\n<li>20 g Hefe (halber W\u00fcrfel)<\/li>\n<li>300 ml warmes Wasser<\/li>\n<li>2 Becher Creme Fraiche \/ Schmand<\/li>\n<li>Schinkenw\u00fcrfel<\/li>\n<li>Zwiebeln &#8211; Ideal: Fr\u00fchlingszwiebeln (Hatte ich nicht)<\/li>\n<li>1 TL Braunen Zucker<\/li>\n<li>2 TL Salz<\/li>\n<li>1 Habanero<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ihr seht, es sind zum gro\u00dfen Teil Zutaten die fast immer im Haus sind. &#8211; Bis auf die Habanero vielleicht. Das stellt allerdings auch die Teufel-Variante des Weihnachsmarktklassikers dar. Wer sie allerdings verwendet gibt dem ganzen eine gewisse W\u00fcrze. Die Sch\u00e4rfe wird durch den Schmand gut gemildert. Ja es wird einem warm, ist aber nichts unertr\u00e4gliches. Wer Rot-Curry beim Asiaten mag, kommt hier auf seine Kosten.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11716\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1480108.jpg\" alt=\"P1480108\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Wir bereiten einen klassischen Teig zu. Die beiden Mehlsorten werden gemischt. Das Dinkelvollkornmehl gibt dem Teig einen besonders leckeren Geschmack.<\/p>\n<p>Also Teig: Mehl + Hefe + Wasser + Salz + Zucker. Hefe braucht Zucker zum Arbeiten. Ich stelle jetzt den Backofen auf 200 \u00b0C. \u00a0Daher der braune Zucker. Alles zusammen, gerne mit dem Knetaufsatz zu einem sch\u00f6nen Teig verkneten. Wenn ihr so eine Kugel habt &#8211; Backofen ausschalten, abdecken und in den warmen Backofen stellen. Nach ca. 60 Minuten hat sich der Teig in der gesamten Sch\u00fcssel ausgedehnt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11717\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1480111.jpg\" alt=\"P1480111\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Form solche flachen Fladen. Nein wir wollen keinen hauchd\u00fcnnen Flammkuchen oder eine Art Pizza. Der Teig ist wirklich lecker und darf hier gerne die Hauptrolle spielen. Wenn die Fladen so aussehen ist es genau richtig.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11718\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1480113.jpg\" alt=\"P1480113\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt kommt der Schmand drauf. Das darf bitte gro\u00dfz\u00fcgig sein. Der Schmand gibt die Frische f\u00fcr das Brot. Dreimal d\u00fcrft ihr Raten welches die Habanero-Variante wird. \ud83d\ude42 Ich habe Frau und Kinder im Haus. Daher wird nur eines der Brote mit Habaneros bestreut.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11720\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1480114.jpg\" alt=\"P1480114\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Die n\u00e4chsten Schritte sind wieder identisch. Erst reichlich Speckw\u00fcfel dann die Zwiebeln. Besser: Habt ihr sch\u00f6ne frische Fr\u00fchlingszwiebeln, lasst ihr die Zwiebeln weg und belegt das Brot sp\u00e4ter damit frisch.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11721\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1480117.jpg\" alt=\"P1480117\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Die Teiglinge kommen bei 250 \u00b0C in den Ofen. Nach knapp 20 Minuten sind diese gut. Wenn ich keinen Ofen habe, sondern nur einen Grill &#8211; ist ja ein BBQ Blog &#8211; nehme ich meinen Kugelgrill und lasse die Teiglinge indirekt backen. Aber es ist keine Schande auch einmal elektrisch zu arbeiten. Das tut dem Geschmack und dem Ergebnis keinen Abbruch.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11723\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1480124.jpg\" alt=\"P1480124\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Ergebnis<\/h1>\n<p>Wunderbar fluffig. Leicht kross &#8211; insbesondere von unten. So pr\u00e4sentiert sich das Brot von seiner Besten Seite. Die Habanero sorgt f\u00fcr ordentlichen Schwei\u00df auf der Stirn, ohne unangenehm zu sein. \ud83d\ude42 Wer es nicht mag, bedient sich den anderen 5 Broten ohne Habanero. Der Speck ist sch\u00f6n kross. Hier d\u00fcrft ihr wirklich nicht sparen. Der Anteil an Dinkelvollkorn hat sich positiv auf Geschmack ausgewirkt. &#8211; In diesem Sinne. Viel Spa\u00df beim nach machen!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11724\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1480127.jpg\" alt=\"P1480127\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11725\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1480132.jpg\" alt=\"P1480132\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11726\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/P1480147.jpg\" alt=\"P1480147\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ich habe das klassische Rahmbrot\/Schmandbrot einmal klassisch und einmal Teuflisch scharf zubereitet. 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