{"id":12340,"date":"2019-03-03T17:18:14","date_gmt":"2019-03-03T16:18:14","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=12340"},"modified":"2019-03-03T17:18:14","modified_gmt":"2019-03-03T16:18:14","slug":"beef-ribs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=12340","title":{"rendered":"Beef Ribs"},"content":{"rendered":"<p>Meine ersten Beef Ribs. Kaum zu glauben oder? Seit drei Jahren besteht der Blog und ich habe noch nie Beef Ribs zubereitet. In diesem Beitrag seht ihr meine Lieblingsvariante f\u00fcr Ribs allgemein. Erst wird gedutched, dann wird gegrillt.<\/p>\n<p>Inkl. Youtube Video zum Schluss.<\/p>\n<p>&#8222;Die Ribs sind extrem zart, aber dennoch leicht knusprig. Der Knochen l\u00f6st sich fast von selbst. Sie sind saftig, und haben noch etwas Biss. Seht selbst im Video. Die Verwendung der R\u00fcckseite (!) eines Obstmessers, war \u00fcbrigens, f\u00fcr dieses Video, bewusst gew\u00e4hlt.&#8220;<\/p>\n<p>Viel Spa\u00df damit!<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1>Zutaten<\/h1>\n<ul>\n<li>1 Strang Beefribs ca. 2,5 kg &#8211; gen\u00fcgt f\u00fcr 8 Personen<\/li>\n<li>Gem\u00fcsefond<\/li>\n<li>Ankerkraut f\u00fcr Rind<\/li>\n<li>Paprika<\/li>\n<li>Zwiebeln<\/li>\n<li>ggf. etwas Bier<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-12356\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/P1500066.jpg\" alt=\"P1500066\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Die Ribs werden erst einmal sch\u00f6n gro\u00dfz\u00fcgig mariniert.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-12357\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/P1500069.jpg\" alt=\"P1500069\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Und zwar von beiden Seiten. Ich habe mich dazu entschieden, die Silberhaut nicht zu entfernen. Hier ist noch zu viel leckeres Fett enthalten, was letztendlich Geschmack ist. Durch das Garen nachher im Dutch Oven wird die Silberhaut so weich, das sie entweder gar nicht st\u00f6r, oder ganz einfach abgezogen werden kann.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-12351\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/P1500071.jpg\" alt=\"P1500071\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Pustekuchen! Ich wollte die Ribs, \u00e4hnlich wie ihre Verwandten vom Schwein, aufrecht stellen. Daf\u00fcr ist mein Dutch Oven nicht hoch genug. Nicht schlimm. Ich habe die Ribs in zwei H\u00e4lften geteilt. &#8211; Passt auch so. Ganz ganz wichtig! Entkoppelt bitte immer das Fleisch vom Boden. Ich nehme dazu immer ein Gitter aus einer kleinen Gastroschale. &#8211; Sp\u00e4ter erfahrt ihr warum.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-12358\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/P1500072.jpg\" alt=\"P1500072\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt kommt noch etwas Gem\u00fcse dazu. Zum Schluss kommt der Gem\u00fcsefond sowie etwas Bier dazu.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-12348\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/P1500076.jpg\" alt=\"P1500076\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Grill Setup<\/h1>\n<p>Wir garen gleich in zwei Phasen. Phase 1 wird gedutched. Phase 2 wird auf dem Kugelgrill indirekt durchgef\u00fchrt.<\/p>\n<ul>\n<li>Dutch Oven<\/li>\n<li>Dutchzeit: 2-3 Std.<\/li>\n<li>Kugelgrill<\/li>\n<li>ca. 30-60 Minuten<\/li>\n<li>Gastroschale<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Phase 1: Es wird gedutched<\/h2>\n<p>Ich habe noch nie Beef Ribs zubereitet. Daher habe ich mich f\u00fcr meine zuverl\u00e4ssigste Methode mit dem Dutch Oven entschieden. Packt oben und unten einige Kohlen und achtet vor allem darauf, das die Fl\u00fcssigkeit nicht verdampft. Gie\u00dft immer wieder etwas Wasser oder Fond nach. Ich war in der Zeit beim Sport. \u00c4rgerlich, die Basis f\u00fcr eine hervorragende So\u00dfe war dahin.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11767\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/P1480248.jpg\" alt=\"P1480248\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Den Ribs hat meine Unaufmerksamkeit \u00fcbrigens nicht geschadet. Die Entkoppelung vom Boden hat sich wieder einmal gelohnt. Also, nie das Gitter vergessen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-12343\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/P1500081.jpg\" alt=\"P1500081\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h2>Phase 2: Der Kugelgrill<\/h2>\n<p>Jetzt geht es darum, den Beef Ribs den letzten Schliff zu verpassen. Meine Idee ist jetzt, mit ein ganz bisschen Rauch und BBQ So\u00dfe noch mehr Geschmack an die Ribs zu bringen.<\/p>\n<p>Mit einem ganz einfachen Trick baue ich mir ein Hitzeschild. Erst kommen die Kohlen auf eine Seite des Grills. Der Abstandhalter hilft mir dabei. Eine Schale mit Wasser sorgt daf\u00fcr, das ich mir meinen Grill sauber halte.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-12352\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/P1500082.jpg\" alt=\"P1500082\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt nehme ich den Deckel vom Dutch Oven und platziere ihn direkt \u00fcber die Kohlen. Den Deckel f\u00fclle ich bis obenhin mit Wasser.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-12359\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/P1500083.jpg\" alt=\"P1500083\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt kommen die Ribs dazu.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-12354\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/P1500085.jpg\" alt=\"P1500085\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Ein wenig BBQ So\u00dfe kommt auch noch darauf. In die Kohlen kommt eine Handvoll Wood-Chips.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-12341\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/P1500086.jpg\" alt=\"P1500086\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt lassen wir das ganze noch f\u00fcr ca. 30-60 Minuten etwas r\u00e4uchern.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-12349\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/P1500087.jpg\" alt=\"P1500087\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Fertig<\/h1>\n<p>Dann sind die Ribs fertig. Hammer. F\u00fcr meine ersten Beef-Ribs sind sie toll geworden.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-12350\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/P1500098.jpg\" alt=\"P1500098\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Oh ja, seht wie herrlich das hier Dampft.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-12355\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/P1500096.jpg\" alt=\"P1500096\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Einfach nur ein Traum.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-12345\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/P1500103.jpg\" alt=\"P1500103\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Perfekt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-12361\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/P1500105.jpg\" alt=\"P1500105\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Das Video<\/h1>\n<p>Die Ribs sind extrem zart, aber dennoch leicht knusprig. Der Knochen l\u00f6st sich fast von selbst. Sie sind saftig, und haben noch etwas Biss. Seht selbst im Video. Die Verwendung der R\u00fcckseite (!) eines Obstmessers, war \u00fcbrigens, f\u00fcr dieses Video, bewusst gew\u00e4hlt.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"011 Beef Ribs\" width=\"474\" height=\"267\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/sRc3S2Ve-NY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Meine ersten Beef Ribs. Kaum zu glauben oder? Seit drei Jahren besteht der Blog und ich habe noch nie Beef Ribs zubereitet. In diesem Beitrag seht ihr meine Lieblingsvariante f\u00fcr Ribs allgemein. Erst wird gedutched, dann wird gegrillt. Inkl. Youtube Video zum Schluss. &#8222;Die Ribs sind extrem zart, aber dennoch leicht knusprig. 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