{"id":13176,"date":"2019-06-15T19:29:58","date_gmt":"2019-06-15T18:29:58","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=13176"},"modified":"2019-06-15T19:29:58","modified_gmt":"2019-06-15T18:29:58","slug":"epische-nudeln-bolognese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=13176","title":{"rendered":"Epische Nudeln Bolognese"},"content":{"rendered":"<p>Selbst zubereitete Nudeln mit Bolognese sind ein absoluter Traum. Die Zutatenliste ist \u00fcberschaubar. Die Zubereitung ist etwas aufw\u00e4ndiger. Kochen tue ich heute mit meinem Raketenofen und in meinem Wok.<\/p>\n<p>Dieser Beitrag ist etwas aufw\u00e4ndiger. Er besteht im Wesentlichen aus zwei Teilen. Zubereitung der Nudeln und der So\u00dfe.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1>Zutaten<\/h1>\n<h2>Zutaten: Die So\u00dfe<\/h2>\n<ul>\n<li>500g Rindfleisch<\/li>\n<li>4 Coeur de Boeuf bzw. Ochsenherztomaten<\/li>\n<li>2 Mohrr\u00fcben<\/li>\n<li>1 TL Salz<\/li>\n<li>2 TL <a href=\"https:\/\/www.amazon.de\/gp\/product\/B00COM6U38\/ref=as_li_qf_asin_il_tl?ie=UTF8&amp;tag=baconfir-21&amp;creative=6742&amp;linkCode=as2&amp;creativeASIN=B00COM6U38&amp;linkId=3eefbfa901b4306e020c9f674a7ada28\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Amazon: Ankerkraut Smoked Paprika<\/a><\/li>\n<li>2 EL <a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/2019\/06\/14\/bacon-butter\/\">Bacon-Butter<\/a><\/li>\n<li>1-2 Zweige Thymian<\/li>\n<li>2-3 Bl\u00e4tter Basilikum<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: var(--color-text);\">Fleischtomate &#8222;Coeur de Boeuf&#8220; bzw. Ochenherz sind sehr saftig und schmecken leicht s\u00e4uerlich und aromatisch. Sie gibt der So\u00dfe ein unglaubliches Aroma. Ich verwende in der So\u00dfe keinerlei \u00fcbliche Zus\u00e4tze wie passierte Tomaten oder \u00e4hnliches.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13180\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510472.jpg\" alt=\"P1510472\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h2>Zutaten: Nudeln<\/h2>\n<ul>\n<li>4 Eigelb<\/li>\n<li>1 Vollei<\/li>\n<li>2 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>ca. 400g Mehl*<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Mehlangabe ist ein ungef\u00e4hrer Wert. Ihr werdet deutlich weniger ben\u00f6tigen, je nachdem wie gro\u00df die Eier sind.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2289\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/img_0465.jpg\" alt=\"IMG_0465.jpg\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<h1>Die Zubereitung<\/h1>\n<h2>Teil 1: Die Nudeln<\/h2>\n<p>Ich gebe das Mehl auf eine Arbeitsplatte und forme in der Mitte ein Kuhle. Dort gebe ich alle Zutaten hinein. Mit einer Gabel gebe ich immer etwas Mehl in die Mitte. Ich arbeite solange mit der Gabel bis ein klebriger Teig entstanden ist.<\/p>\n<p>Ab jetzt geht nichts \u00fcber die H\u00e4nde! Keine Maschine hat soviel Gef\u00fchl, um zu sp\u00fcren ob der Teig die richtige Konsistenz hat.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-13176 gallery-columns-2 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/bacononfire.com\/?attachment_id=2292'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/img_0467-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/bacononfire.com\/?attachment_id=2294'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/img_0470-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/bacononfire.com\/?attachment_id=2297'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/img_0472-1-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/bacononfire.com\/?attachment_id=2299'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/img_0474-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Ihr solltet mindestens 10 Minuten zum Kneten einplanen. Am Ende kommt aus dem Staubigen &#8222;Etwas&#8220; eine sch\u00f6ne gl\u00e4nzende gelbe Kugel heraus.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2300\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/img_0475.jpg\" alt=\"IMG_0475\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<p>Diese packt ihr in Frischhaltefolie ein und lasst sie f\u00fcr ca. 30 Minuten in Ruhe.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2301\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/img_0479.jpg\" alt=\"IMG_0479\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<p>Die Nudeln werden wie folgt hergestellt. Tut diesen Schritt bitte erst, wenn die So\u00dfe im fortgeschrittenen Stadium k\u00f6chelt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13190\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510503.jpg\" alt=\"P1510503\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Der Teig wird sehr d\u00fcnn ausgerollt.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13191\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510504.jpg\" alt=\"P1510504\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Bestreut jetzt die Oberfl\u00e4che mit Mehl. Das ist wichtig, damit die Nudeln gleich nicht zusammenkleben.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13192\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510506.jpg\" alt=\"P1510506\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Wollt ihr lange Nudeln, rollt ihr den Teig genau anders auf. Das hei\u00dft vom kurzen Ende her. In diesem Fall waren kurze Nudeln das Ziel.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13193\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510507.jpg\" alt=\"P1510507\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt wird geschnitten. Immer ein Schnitt, und dann die Rolle etwas drehen. So verhindert ihr, das die Rolle zu sehr gequetscht wird.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13194\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510508.jpg\" alt=\"P1510508\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Hier ist gut zu erkennen, das das Mehl die Ringe gut separiert.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13195\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510509.jpg\" alt=\"P1510509\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Fertig sind die Nudeln. Selbst zubereitete Nudeln sind ein absoluter Traum.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13201\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510532.jpg\" alt=\"P1510532\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Gekocht werden sie erst kurz vor dem Servieren. Packt eine gute Hand voll Salz in das Wasser. Es gen\u00fcgen wenige Minuten bis die Nudeln fertig sind.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13202\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510533.jpg\" alt=\"P1510533\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Teil 2: Die So\u00dfe<\/h1>\n<p>Ein wesentlicher Teil an der So\u00dfe ist das Hackfleisch. Das wird ganz frisch gewolft. Ihr werdet diese herrlich rote Farbe des Fleisches in allen Arbeitsschritten wieder erkennen. \u00a0Bearbeitet bitte das Fleisch vorher und entfernt dicke Sehnen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13177\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/IMG_4940.jpg\" alt=\"IMG_4940\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<p>Die Mohrr\u00fcben werden fein gerieben.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13178\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/IMG_4941.jpg\" alt=\"IMG_4941\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<p>Die Tomate wird fein geschnitten.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13181\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510474.jpg\" alt=\"P1510474\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Die Zwiebeln und der Knoblauch werden sch\u00f6n fein gew\u00fcrfelt. Jetzt ist der perfekte Zeitpunkt um alles bereit zu stellen. Gleich geht es an das Feuer. Die Nudeln werden erst kurz vor dem Servieren gekocht. &#8211; Lasst den Teig also noch entspannt ruhen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13182\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510476.jpg\" alt=\"P1510476\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Das Grill Setup<\/h1>\n<ul>\n<li>Raketen Ofen<\/li>\n<li>Wok<\/li>\n<li>Ein Deckel z.B. ein Pizzablech.<\/li>\n<li>2 Stunden Garzeit<\/li>\n<\/ul>\n<p>Der Raketenofen wird vorgeheizt. Ich liebe den Raketenofen. Mit sehr wenig Brennstoff erzeugt ihr eine sch\u00f6ne W\u00e4rmequelle f\u00fcr Pfannen oder Wokgerichte. Ich hatte diesmal wenig Holz. Daher habe ich sp\u00e4ter normale Briketts verwendet.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13179\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510471.jpg\" alt=\"P1510471\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Als erstes kommt etwas \u00d6l in den Wok. Danach kommen Zwiebeln und Knoblauch dazu.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13183\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510479.jpg\" alt=\"P1510479\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Herrlich oder? Kochen im Freien hat seinen besonderen Reiz. Lasst die Zwiebeln und den Knoblauch reichlich anschwitzen.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13184\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510480.jpg\" alt=\"P1510480\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt kommt das frisch gewolfte Hack dazu. Woah! Sieht das schon gut aus.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13185\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510484.jpg\" alt=\"P1510484\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Legt ab und zu immer wieder Brennstoff nach.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13186\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510491.jpg\" alt=\"P1510491\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Wenn das Hack etwas angebraten ist, kommen die M\u00f6hren dazu.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13187\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510494.jpg\" alt=\"P1510494\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Wenn alles gut Farbe bekommen hat, kommen die geschnittenen Tomaten dazu.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13188\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510495.jpg\" alt=\"P1510495\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt noch etwas Basilikum und Thymian. Nat\u00fcrlich frisch aus dem Garten.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13189\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510501.jpg\" alt=\"P1510501\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Packt jetzt einen Deckel darauf. Ein umgedrehtes Pizzablech hat sich als perfekter Deckel erwiesen. Er hat sehr gut abgedichtet.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13200\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510522.jpg\" alt=\"P1510522\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Nach ungef\u00e4hr einer Stunde kommt noch ein L\u00f6ffel ger\u00e4ucherte Paprika dazu, sowie 2 gro\u00dfe Essl\u00f6ffel meiner Bacon-Butter.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13198\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510516.jpg\" alt=\"P1510516\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Genial oder? Mit einem St\u00f6\u00dfe zerquetsche ich die, mittlerweile weichen, Tomaten. So erh\u00e4lt die So\u00dfe eine hervorragende Konsistenz.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13197\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510512.jpg\" alt=\"P1510512\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Nach zwei Stunden ist eine perfekte So\u00dfe entstanden. Packt immer wieder den Deckel darauf, das ist wichtig. Der Effekt ist dann ein \u00e4hnlicher wie im Dutch Oven. Die So\u00dfe wird ein Traum! Evtl. salzt ihr noch etwas nach. Je nach Geschmack.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13199\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510520.jpg\" alt=\"P1510520\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Servieren<\/h1>\n<p>Vor dem Servieren werden die Nudeln frisch gekocht. Anschlie\u00dfend gebt ihr eine ordentliche Kelle So\u00dfe auf die Nudeln. Dazu noch frisches Basilikum.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13203\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510540.jpg\" alt=\"P1510540\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Und nat\u00fcrlich darf der Parmesan nicht fehlen.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13204\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510545.jpg\" alt=\"P1510545\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Das waren die besten Nudeln Bolognese die ich seit langem hatte.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13205\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/P1510547.jpg\" alt=\"P1510547\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Selbst zubereitete Nudeln mit Bolognese sind ein absoluter Traum. Die Zutatenliste ist \u00fcberschaubar. Die Zubereitung ist etwas aufw\u00e4ndiger. Kochen tue ich heute mit meinem Raketenofen und in meinem Wok. Dieser Beitrag ist etwas aufw\u00e4ndiger. Er besteht im Wesentlichen aus zwei Teilen. Zubereitung der Nudeln und der So\u00dfe.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13205,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,30,33,52],"tags":[77,85,98,113],"class_list":["post-13176","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-premium","category-raketenofen","category-rind","category-wok","tag-amazon-bosch-fleischwolf","tag-amazon-gefu-transforma","tag-basics_nudeln","tag-info-gefu-fleischwolf"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13176","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13176"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13176\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/13205"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13176"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13176"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}