{"id":13547,"date":"2019-08-04T16:16:28","date_gmt":"2019-08-04T15:16:28","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=13547"},"modified":"2019-08-04T16:16:28","modified_gmt":"2019-08-04T15:16:28","slug":"spareribs-vom-gasgrill-dutch-oven","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=13547","title":{"rendered":"Spareribs vom Gasgrill \/ Dutch Oven"},"content":{"rendered":"<p>Ich mag es wenn die Ribs rauchig, knusprig, butterzart sind und etwas Biss haben. Und genau das ist wieder gelungen.<\/p>\n<p>In erster Linie habe ich die Spareribs in einem Hybrid Verfahren zubereitet. Das hei\u00dft R\u00e4uchern, Dutch Oven und glasieren. Wie das geht ist in dem Beitrag &#8222;<a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/basis-rezepte\/spareribs-guide\/\">Das Spareribs Handbuch<\/a>&#8222;, ganz ausf\u00fchrlich,\u00a0<span style=\"color: var(--color-text);\">beschrieben. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: var(--color-text);\">Den Dutch Oven habe ich diesmal direkt auf dem Gasgrill verwendet. Das ist wirklich super bequem. <\/span><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1>Das Beste zuerst<\/h1>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Ribs - Butterzart\" width=\"474\" height=\"267\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/zihUBpyRm94?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h1>Zubereitung<\/h1>\n<p>Die Ribs habe ich zwei Tage lang in dem Rub mit dem CASO Vacuumierger\u00e4t eingeschwei\u00dft gehabe. Ansonsten verwende ich exakt die bew\u00e4hrte Hybrid Methode aus meinem \u00a0<a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/basis-rezepte\/spareribs-guide\/\">Das Spareribs Handbuch<\/a>\u00a0verwendet.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13548\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/P1530136.jpg\" alt=\"P1530136\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Das hei\u00dft 1 Stunde r\u00e4uchern.<\/p>\n<p><strong>Wichtige Info f\u00fcr das perfekte R\u00e4uchern:\u00a0<\/strong>Bei dem R\u00f6sle G4 liegt die Luft\u00f6ffnung des Grills HINTEN. Viele Anleitungen der R\u00e4ucherboxen beschreiben, das die R\u00e4ucherbox an die Seite geh\u00f6rt. Das hat entschiedene Nachteile.<\/p>\n<p>Dieses Bild zeigt, wie ihr es nicht tun solltet. Diese Konstruktion ist zum Einen sehr labil. Es ist mir oft passiert, das die Box gekippt ist. Das herausholen der gekippten, hei\u00dfen, gl\u00fchenden Box ist bestimmt kein Spa\u00df.<\/p>\n<p>Der wesentliche Nachteil ist jedoch, das der Rauch garnicht an das Grillgut geleitet wird. Der Rauch geht nach hinten raus. Bitte so nicht.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13549\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/P1530140.jpg\" alt=\"P1530140\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Ich habe lange \u00fcberlegt und bin letztendlich zu diesem Setup gekommen. Die Box steht super stabil. Sobald die R\u00e4ucherchips qualmen, k\u00f6nnen die mittleren Brenner ausgeschaltet werden. Die R\u00e4ucherchips brennen von alleine durch und erzeugen dabei den Rauch. Jetzt werden die \u00e4u\u00dferen Brenner gez\u00fcndet.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15303\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_7762.jpeg\" alt=\"IMG_7762\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<p>Die Ribs kommen dahinter. Der Rauch zieht wunderbar nach hinten zum Grillgut weg. So sieht das perfekte Setup aus.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15304\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/IMG_7764.jpeg\" alt=\"IMG_7764\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<p>Nach einer Stunde r\u00e4uchern, kommen die Ribs in den Dutch Oven. Ja ich war etwas bequem heute und habe den Dutch Oven im Gasgrill verwendet. Ich habe die Brenner unter dem Dutch Oven auf niedrigste Stufe gestellt.<\/p>\n<p>[wpvideo skAoDtei]<\/p>\n<p>Ganz wichtig ist, das die Ribs gut vom Dutch Oven Boden entkoppelt sind. Bei mir tut es, wie immer, ein kleines Gitterrost aus einem Br\u00e4ter. Unten kommen Apfelsaft und Wasser dazu. Die Ribs d\u00fcrfen nicht im Wasser schwimmen. Anschlie\u00dfend kommt der Deckel darauf. Ich gebe den Ribs knapp 3 Stunden Zeit zum D\u00e4mpfen. Nach der H\u00e4lfte der Zeit kippe ich etwas Fl\u00fcssigkeit nach.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13552\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/P1530143.jpg\" alt=\"P1530143\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Nach drei Stunden werden die Ribs aus dem Dutch Oven genommen und mit BBQ So\u00dfe bestrichen. Sie sollen noch einmal indirekt ordentlich nachknuspern. Dieses Setup habe ich \u00fcbrigens noch ver\u00e4ndert, warum?<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13554\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/P1530146.jpg\" alt=\"P1530146\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Ein Brenner war einfach zu wenig Hitze. Ich wollte unbedingt beide Brenner verwenden. Daher habe ich die Ribs wie in dem Video, und nachfolgendem Bild zu sehen gestapelt.<\/p>\n<p>[wpvideo vTAJGP6d]<\/p>\n<p>Die oberen Ribs bekommen mehr Hitze ab. Also ab und zu einmal umschichten.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13555\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/P1530149.jpg\" alt=\"P1530149\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Servieren<\/h1>\n<p>Food Porn \ud83d\ude42 &#8211; Ganz ganz ehrlich.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Ribs - Butterzart\" width=\"474\" height=\"267\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/zihUBpyRm94?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Einfach nur ein Gedicht! Yeah!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13556\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/P1530151.jpg\" alt=\"P1530151\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Knusprig, Butterzart, leicht rauchig. Ribs? Was wollt ihr mehr?<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13557\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/P1530162.jpg\" alt=\"P1530162\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Als Beilagen gen\u00fcgt eine einfach Salatbeilage vollkommen aus. Pommes passen nat\u00fcrlich auch immer dazu, aber hier waren ganz klar die Ribs der Star.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13558\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/P1530163.jpg\" alt=\"P1530163\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ich mag es wenn die Ribs rauchig, knusprig, butterzart sind und etwas Biss haben. Und genau das ist wieder gelungen. In erster Linie habe ich die Spareribs in einem Hybrid Verfahren zubereitet. Das hei\u00dft R\u00e4uchern, Dutch Oven und glasieren. Wie das geht ist in dem Beitrag &#8222;Das Spareribs Handbuch&#8222;, ganz ausf\u00fchrlich,\u00a0beschrieben. 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