{"id":13783,"date":"2019-08-31T13:39:33","date_gmt":"2019-08-31T12:39:33","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=13783"},"modified":"2019-08-31T13:39:33","modified_gmt":"2019-08-31T12:39:33","slug":"steak-cut-cote-de-boeuf-ochsenkotelette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=13783","title":{"rendered":"Steak Cut: C\u00f4te de Boeuf \/\/ Ochsenkotelette"},"content":{"rendered":"<p>C\u00f4te de Boeuf, auch Ochsenkotelett oder Hohe Rippe genannt, ist ein Kotelett das aus dem Lendenbereich des Rinds geschnitten wird.<\/p>\n<p>Die feinen, gleichm\u00e4\u00dfigen Fettadern machen dieses St\u00fcck Fleisch unheimlich saftig und z\u00e4hlt nicht umsonst zu den Stars in zahlreichen Sternerestaurants.\u00a0Dry Aged wird der w\u00fcrzige Geschmack besonders hervorgehoben. &#8211; In meinen Augen ein Spitzen Steak.<\/p>\n<p><strong>Info:<\/strong> Es ist das erste Steak, das meine neue Kategorie <strong>&#8222;Steak-Cuts&#8220;<\/strong> einweihen darf. In dieser Kategorie werde ich die einzelnen Steak Cuts beschreiben. Dazu gibt es immer einen Tipp zur Zubereitung.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Ich empfehle bei diesem Steak mindestens mit 3-4 cm Dicken Steaks zu arbeiten.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13785\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/P1540074.jpg\" alt=\"P1540074\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Perfekte Zubereitung<\/h1>\n<p><strong>Zutaten:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 C\u00f4te de Boeuf<\/li>\n<li>Butterschmalz<\/li>\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n<li>1-2 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>Paprika<\/li>\n<li>1-2 Chilies<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Equipment:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Gasgrill oder Kugelgrill oder Kaminzuggrill mit Deckel<\/li>\n<li>Thermometer<\/li>\n<li>Eisenpfanne<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Grill Setup:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Direkt bei 800 \u00b0C<\/li>\n<li>Indirekt bei 120 \u00b0C auf 55-60 \u00b0C Kerntemperatur bringen<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Vorbereitung:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Steak 1 Stunde vor dem Grillen aus dem K\u00fchlschrank nehmen<\/li>\n<li>Zwiebeln, Paprika und Chilies fein schneiden.<\/li>\n<li>Knoblauchzehen bleibt ganz und werden nur angedr\u00fcckt<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zuerst erh\u00e4lt das Steak bei 800 \u00b0C eine sch\u00f6ne Kruste. Das kann eine Prime-Zone sein, oder ein Beefer, oder eine beliebige Feuerstelle.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13786\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/P1540075.jpg\" alt=\"P1540075\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Ab jetzt geht es indirekt weiter. Das hei\u00dft ihr z\u00fcndet beim Gasgrill nur die \u00e4u\u00dferen Brenner. Beim Kugelgrill verwendet ihr die Kohlek\u00f6rbe.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13789\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/P1540085.jpg\" alt=\"P1540085\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Stellt eine Pfanne mit Butterschmalz, Zwiebeln, Paprikascheiben, Chili und frischem Knoblauch in die Mitte.<\/p>\n<p>Packt das Steak, mit einem Gitter auf die Pfanne. Das Steak muss auf jeden Fall von der Pfanne entkoppelt sein. Das Butterschmalz knuspert das Gem\u00fcse sch\u00f6n an und bildet nachher ein perfekt harmonisches Topping.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13788\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/P1540082.jpg\" alt=\"P1540082\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Das Steak kann so ganz in Ruhe garen. Dabei wird es unglaublich saftig. Verwendet ein Thermometer um die Kerntemperatur von 55\u00b0C zu kontrollieren. Wenn es ein paar Grad mehr werden ist das kein Drama. Dieses Fleisch bekommt ihr nicht trocken gebraten. Es beleibt auch bei 60 \u00b0C und mehr super saftig.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13791\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/P1540091.jpg\" alt=\"P1540091\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Legt das Steak auf ein Salatbett. Tut die scharfen Zwiebeln oben drauf. Das ist durchaus deftig, passt aber hervorragend zusammen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13792\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/P1540095.jpg\" alt=\"P1540095\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f4te de Boeuf, auch Ochsenkotelett oder Hohe Rippe genannt, ist ein Kotelett das aus dem Lendenbereich des Rinds geschnitten wird. Die feinen, gleichm\u00e4\u00dfigen Fettadern machen dieses St\u00fcck Fleisch unheimlich saftig und z\u00e4hlt nicht umsonst zu den Stars in zahlreichen Sternerestaurants.\u00a0Dry Aged wird der w\u00fcrzige Geschmack besonders hervorgehoben. &#8211; In meinen Augen ein Spitzen Steak. 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