{"id":13869,"date":"2019-09-14T17:18:36","date_gmt":"2019-09-14T16:18:36","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=13869"},"modified":"2019-09-14T17:18:36","modified_gmt":"2019-09-14T16:18:36","slug":"duroc-schweinskarree-absolute-spitzenklasse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=13869","title":{"rendered":"Duroc Schweinskarree \/\/ Absolute Spitzenklasse!"},"content":{"rendered":"<p>Duroc Schweine sind eine Kreuzung aus Jersey-Schweinen und Iberico Schweinen. Diese besonders robusten Tiere haben eine hervorragende Marmorierung. Das garantiert einen absolut hervorragenden Fleischgenuss.<\/p>\n<p>Diese Schweine stammen vom <a href=\"https:\/\/www.hof-rienhoff.de\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Bauer Rienhoff bei Bad Oldesloe<\/a>. In dem gut b\u00e4uerlichen Hof wachsen die Schweine mit viel Platz und Auslauf heran. Lange Wege zum Schlachthof bleiben den Tieren erspart, da sich dieser nur 15 Minuten vom Hof befindet. Eine gute Tierhaltung ist die Basis f\u00fcr eine top Fleischqualit\u00e4t.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14086\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/P1540753.jpeg\" alt=\"P1540753\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1>MDV &#8211; Metzger des Vertrauens<\/h1>\n<p>Wendet euch f\u00fcr solche guten St\u00fccke Fleisch an euren MDV.<\/p>\n<p><a href=\"\/\/rothe-gmbh.de\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13888\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/70949583_2349764355078965_9019295922755993600_o.jpg\" alt=\"70949583_2349764355078965_9019295922755993600_o\" width=\"2048\" height=\"1365\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/70949583_2349764355078965_9019295922755993600_o.jpg 2048w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/70949583_2349764355078965_9019295922755993600_o-300x200.jpg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/70949583_2349764355078965_9019295922755993600_o-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/70949583_2349764355078965_9019295922755993600_o-768x512.jpg 768w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/70949583_2349764355078965_9019295922755993600_o-1536x1024.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 2048px) 100vw, 2048px\" \/><\/a><\/p>\n<h1>Der Cut<\/h1>\n<p>Ich habe wirklich lange \u00fcberlegt, wie ich dieses tolle Fleisch zubereiten werde. Die Entscheidung f\u00fcr ein Karree fiel auf Grund der gro\u00dfartigen Fettmarmorierung. Das Ziel soll ein butterzarter, Fleischgenuss werden, der das Aroma des Duroc Fleischs nicht zerst\u00f6rt.<\/p>\n<p>Das Schweinskarree wird aus dem R\u00fccken ist eine Kombination aus Ribs und Filet. Es kann in Steaks geschnitten werden, die auf Grund des langen Knochenstiels gerne Tomahawk Steaks genannt werden.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13870\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540307.jpg\" alt=\"P1540307\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Es ist ein Traum, Fleisch von einer solch guten Qualit\u00e4t, verarbeiten zu d\u00fcrfen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13874\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540324.jpg\" alt=\"P1540324\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Einfach nur lecker!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13878\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540343.jpg\" alt=\"P1540343\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Zubereitung als Karree<\/h1>\n<h2><strong>Zutaten<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li>1 Schweinskarree<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<li>3-4 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n<li>1-2 \u00c4pfel<\/li>\n<li>2 Zwiebeln<\/li>\n<li>0,5 l Bier<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13890\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540339.jpg\" alt=\"P1540339.jpg\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Viele Zutaten sind nicht notwendig, das Fleisch ist hier der Star und wir wollen es auf gar keinen Fall \u00fcberw\u00fcrzen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13876\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540342.jpg\" alt=\"P1540342\" width=\"5045\" height=\"3177\" \/><\/p>\n<h2><strong>Vorbereitung<\/strong><\/h2>\n<p>Die \u00c4pfel und Zwiebeln werden geviertelt.<\/p>\n<p>Das Fett wird leicht einschnitten. Als Gew\u00fcrze verwende ich ausschlie\u00dflich Salz und Pfeffer. Das gen\u00fcgt, bei einer solchen Fleischqualit\u00e4t, vollkommen. <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13872\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540315.jpg\" alt=\"P1540315\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Es darf ruhig reichlich Salz und Pfeffer verwendet werden. Keine Angst, ihr schafft es nicht, ein solch gro\u00dfes St\u00fcck Fleisch zu versalzen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13882\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540349.jpg\" alt=\"P1540349\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>In eine Schale kommen die geviertelten \u00c4pfel, Zwiebeln, sowie die Lorbeerbl\u00e4tter.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13879\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540345.jpg\" alt=\"P1540345\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt kommt die Flasche Bier dazu.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13880\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540346.jpg\" alt=\"P1540346\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Das Karree wird mit einem Gitter auf die Schale gelegt. So kann der Fleischsaft nach unten abflie\u00dfen und wir erhalten eine sch\u00f6ne Basis f\u00fcr eine leckere Bierso\u00dfe.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13881\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540347.jpg\" alt=\"P1540347\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Perfekt!\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13883\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540358.jpg\" alt=\"P1540358\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h2>Grill Setup<\/h2>\n<ul>\n<li>Low &amp; Slow bei 120 &#8211; 150 \u00b0C<\/li>\n<li>Direkt zum Abschluss<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: var(--color-text);\">Im Kugelgrill empfiehlt sich der klassische Minionring. Im Gasgrill werden nur die \u00e4u\u00dferen Brenner gez\u00fcndet. Wer keinen Grill mit Deckel hat, dem bleibt nur die Option, aus dem Karree Tomahawks zu schneiden &#8211; was \u00fcbrigens keine schlechte Alternative ist.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13871\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540311.jpg\" alt=\"P1540311\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Das Fleisch kommt in die Mitte. Plant ungef\u00e4hr 6 Stunden ein. Wenn ihr den Vorgang beschleunigen wollt, k\u00f6nnt ihr auch zu sp\u00e4terer Stunde noch Steaks schneiden und diese direkt fertig grillen. Ich verwende noch zwei Temperatursonden. Eine kommt in das Fleisch, die andere direkt \u00fcber das Rost. So kann ich genau kontrollieren das die Garraumtemperatur knapp bei 120 \u00b0C liegt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13884\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540359.jpg\" alt=\"P1540359\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Mit einer Kerntemperatur von 55 \u00b0C nehme ich das Karree vom Grill. Das hat bei mir recht genau 6 Stunden gedauert.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13894\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540362.jpg\" alt=\"P1540362\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt lasse ich das Karre kurz einmal ruhen. Zeit um dieses grandiose St\u00fcck Fleisch zu betrachten.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13895\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540363.jpg\" alt=\"P1540363\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Es ist ein absolut edles St\u00fcck Fleisch.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13896\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540365.jpg\" alt=\"P1540365\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Mittlerweile habe ich schon einiges an grandiosen Fleischst\u00fccken genie\u00dfen d\u00fcrfen.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13897\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540366.jpg\" alt=\"P1540366\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Immer neue Superlative zu finden ist schwierig.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13898\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540367.jpg\" alt=\"P1540367\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Ein Bild ist sch\u00f6ner wie das andere. Schreibt mir gerne in die Kommentare, welches euch am Besten gefallen hat.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13899\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540368.jpg\" alt=\"P1540368\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt werde ich wirklich gemein. Gemein an alle, die nur zusehen d\u00fcrfen. Ich schneide das Karree an. Es ist mit 55 \u00b0C Kerntemperatur unglaublich saftig.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13901\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540370.jpg\" alt=\"P1540370\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Der Fleischsaft l\u00e4uft nur so herunter. Die langsame Garmethode war genau richtig. Wobei, ein solch grandios marmoriertes St\u00fcck Fleisch wirklich trocken zu bekommen, bedarf wirklich einiges an Fehlern in der Zubereitung.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13904\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540373.jpg\" alt=\"P1540373\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt werden die einzelnen Steaks noch einmal scharf angegrillt. Dazu habe ich den Gasgrill mit allen Brennern ordentlich aufgeheizt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13905\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540375.jpg\" alt=\"P1540375\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Bleibt bitte in jedem Fall am Grill. Das Fleisch ist derartig saftig und butterzart. Die Gefahr von Fettbrand ist akut in diesem Fall. Ihr brauch auch nicht lange. Das was wir wollen, ist ein sch\u00f6nes Branding. &#8211; Thats it.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13906\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540376.jpg\" alt=\"P1540376\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Genie\u00dfen<\/h1>\n<p>Oh ja!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13908\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540380.jpg\" alt=\"P1540380\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Ein sch\u00f6nes Bier dazu. Freunde, das ist mit Abstand das beste was ich vom Schwein kenne. Ihr kennt meine Vorliebe f\u00fcr Tomahawk vom Schwein. Aber ein Duroc aus b\u00e4uerlicher Haltung setzt diesem ganz einfach eines drauf.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13909\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540381.jpg\" alt=\"P1540381\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Ich bin immer noch derartig begeistert. Butterzart, supersaftig. Leichte R\u00f6staromen. Toller Fettanteil. Freunde, ganz ehrlich &#8211; das ist genial!<\/p>\n<p>Hinweis: Das Fleisch ist sehr gehaltvoll. Von diesem St\u00fcck Fleisch essen locker 6-7 Erwachsene Personen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13910\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540382.jpg\" alt=\"P1540382.jpg\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Duroc Schweine sind eine Kreuzung aus Jersey-Schweinen und Iberico Schweinen. 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