{"id":14015,"date":"2019-09-28T18:16:29","date_gmt":"2019-09-28T17:16:29","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=14015"},"modified":"2019-09-28T18:16:29","modified_gmt":"2019-09-28T17:16:29","slug":"duroc-krustenbraten-low-slow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=14015","title":{"rendered":"Duroc Krustenbraten \/\/ Low &#038; Slow"},"content":{"rendered":"<p>Ich durfte heute einen Duroc Kurustenbraten zubereiten.<\/p>\n<p>Aufmerksame Leser wissen bereits aus dem Beitrag\u00a0<a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/2019\/09\/14\/duroc-schweinskarree-absolute-spitzenklasse\/\">Duroc Schweinskarree \/\/ Absolute Spitzenklasse!<\/a>\u00a0das dieses Schwein vom Hof Rienhoff in Barnitz stammt. Dieser Betrieb wurde gerade erst mit dem\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ln-online.de\/Lokales\/Stormarn\/Innovationspreis-fuer-Hof-Rienhoff-in-Barnitz\">Innovationspreis f\u00fcr Tierhaltung<\/a>\u00a0ausgezeichnet.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1>Zutaten<\/h1>\n<ul>\n<li>1 Duroc Krustenbraten aus der Schulter<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Ankerkraut Pull that Piggy<\/li>\n<li>2 &#8211; 3 M\u00f6hren<\/li>\n<li>Lorbeerbl\u00e4tter<\/li>\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n<li>0,5 l Bier<\/li>\n<\/ul>\n<p>Freunde, schaut euch bitte einmal diesen Braten an! Kein konventioneller Standard Braten. Das Fett ist derartig grandios. Und ja, Fett ist Geschmackstr\u00e4ger. Davon kann es eigentlich kaum zu viel geben.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14016\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540478.jpg\" alt=\"P1540478\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Wem hier nicht das Herz aufgeht, dem ist nich zu helfen &#8211; und liebe Freunde &#8211; der Braten ist noch nicht einmal fertig.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14017\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540479.jpg\" alt=\"P1540479\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Grandios! Solch ein herrliches St\u00fcck Braten ist einfach unglaublich.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14019\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540480.jpg\" alt=\"P1540480\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Die Vorbereitung<\/h1>\n<p>Wir beginnen bereits am Vortag damit, den Braten zu w\u00fcrzen. Dazu verwende ich den bew\u00e4hrten Rub von Ankerkraut &#8222;Pull that Piggy&#8220;. Damit wird nur die Unterseite gew\u00fcrzt. Die Schwarte bleibt unangetastet.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14020\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540482.jpg\" alt=\"P1540482\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Das Ganze wird anschlie\u00dfend in Frischhaltefolie eingewickelt und \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank gestellt.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14022\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540483.jpg\" alt=\"P1540483\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>So kann der Rub perfekt einziehen.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14024\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540484.jpg\" alt=\"P1540484\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Grill Setup<\/h1>\n<p>Ich habe lange \u00fcberlegt, ob ich den Braten im Dutch Oven zubereiten soll. Letztendlich, wollte ich von der herrlichen Fettschicht nicht zu viel verlieren. Aus diesem Grund habe ich mich f\u00fcr den Gasgrill mit Drehspie\u00df entschieden.<\/p>\n<p>Wichtig! Die Schwarte wird jetzt ordentlich mit Salz eingerieben.<\/p>\n<p>Low &amp; Slow bedeutet immer Zeit. Fangt fr\u00fch morgens an. Ein Gasgrill ist hier wirklich bequem.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14025\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540552.jpg\" alt=\"P1540552\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Ich habe das mittlere Rost entfernt, da sonst die Auffangschale zu dicht am Braten gewesen w\u00e4re. Hier kommt das Gem\u00fcse rein. Ihr m\u00fcsst es nur grob putzen und kleinschneiden.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14026\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540553.jpg\" alt=\"P1540553\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Wichtig ist nur, das der Braten hoch genug h\u00e4ngt und nicht mit der Schale in Kontakt kommt. <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14033\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540566.jpg\" alt=\"P1540566\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt kommt das Bier dazu. Verwendet ein mildes Bier. Letztendlich wird daraus sp\u00e4ter eine herrliche So\u00dfe. Die Bitterstoffe mag nicht jeder.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14028\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540557.jpg\" alt=\"P1540557\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Wenn alles so aussieht, seit ihr Startklar.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14031\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540561.jpg\" alt=\"P1540561\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Die \u00e4u\u00dferen Brenner sind auf niedrigster Stufe. Wir wollen eine Garraumtemperatur von ca. 110-120 \u00b0C erreichen. <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14034\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540570.jpg\" alt=\"P1540570\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Nach sieben Stunden sieht der Braten dann so aus.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14035\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540571.jpg\" alt=\"P1540571\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Bereits jetzt l\u00e4uft einem das Wasser im Mund zusammen.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14037\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540577.jpg\" alt=\"P1540577\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Unglaublich saftig!<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14038\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540583.jpg\" alt=\"P1540583\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt kommt die Schale heraus und die mittleren Brenner werden noch einmal gez\u00fcndet. So wird die Schwarte sch\u00f6n lecker angeknuspert.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14048\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540586.jpg\" alt=\"P1540586.jpg\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Woah! Wird das mega lecker.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14039\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540585.jpg\" alt=\"P1540585\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Der Anschnitt<\/h1>\n<p>Der Braten ist auch nach 7 Stunden unglaublich saftig und zart geblieben. Die Kruste ist zart knusprig.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14043\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540608.jpg\" alt=\"P1540608\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Geschmacklich war der Braten ein absoluter Traum. Der Rub hat hervorragend mit dem Duroc Braten harmoniert. Ich kann jedem nur empfehlen diesen Braten einmal nachzumachen. In diesem Sinne, bis zum n\u00e4chsten mal.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14044\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/P1540611.jpg\" alt=\"P1540611\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ich durfte heute einen Duroc Kurustenbraten zubereiten. Aufmerksame Leser wissen bereits aus dem Beitrag\u00a0Duroc Schweinskarree \/\/ Absolute Spitzenklasse!\u00a0das dieses Schwein vom Hof Rienhoff in Barnitz stammt. 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