{"id":14383,"date":"2019-11-23T17:48:17","date_gmt":"2019-11-23T16:48:17","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=14383"},"modified":"2019-11-23T17:48:17","modified_gmt":"2019-11-23T16:48:17","slug":"knuspriges-spanferkelkarree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=14383","title":{"rendered":"Knuspriges Spanferkelkarree"},"content":{"rendered":"<p>Das das\u00a0<a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/2019\/11\/23\/cranberry-zimt-chutney\/\">Cranberry Zimt Chutney<\/a>\u00a0nicht alleine bleibt, ist doch klar oder? Es passt hervorragend, zu einem knusprigen Spanferkelkarree. Und wie euch das gelingt, das zeige ich euch hier.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1>Zutaten<\/h1>\n<ul>\n<li>1 Spanferkelkarree.<\/li>\n<li>1 Porree<\/li>\n<li>2-3 Mohr\u00fcben<\/li>\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n<li>1 Glas Rotwein<\/li>\n<li>1 Glas Rotwein f\u00fcr den Grillmaster<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Da liegt er nun, das Spanferkelkaree. Das erste was ich gemacht habe war, mir zwei Scheiben als Steaks abzuschneiden. Die werdet ihr sp\u00e4ter noch einmal hier sehen.<\/p>\n<h1>Zubereitung<\/h1>\n<p>Ich habe mich f\u00fcr eine ganz klassische Variante der Zubereitung entschieden. Auf gar keinen Fall soll das Karree trocken werden. Als erstes kommt eine Ladung Suppengr\u00fcn.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14385\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550554.jpeg\" alt=\"P1550554\" width=\"1280\" height=\"854\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550554.jpeg 1280w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550554-300x200.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550554-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550554-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/p>\n<p>Das Spanferkel kommt auf einem Gitter auf das Suppengr\u00fcn. Gleich kommt hier noch eine halbe Flasche Rotwein dazu. Ich m\u00f6chte nicht, das das Spanferkel darin schwimmt. Es soll nur d\u00e4mpfen. Das Fleisch vom Spanferkelkarree, also nicht die Schwarte wir gesalzen und mit Pfeffer gew\u00fcrzt. &#8211; Mehr nicht.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14390\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550559.jpeg\" alt=\"P1550559\" width=\"1280\" height=\"854\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550559.jpeg 1280w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550559-300x200.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550559-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550559-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/p>\n<p>Perfekt! So kann ich den Freund gleich einige Stunden alleine lassen. Ich tue noch einen zweiten Br\u00e4ter drauf. Das wirkt dann im Prinzip wie in Dutch Oven. Was ich n\u00e4mlich m\u00f6chte ist, das die Schwarte leicht aufquillt. Dann kann ich sie wesentlich einfacher einschneiden.<\/p>\n<p>Solltet ihr keine Kruste m\u00f6gen, schneidet die Schwarte bitte vorher ab. Sie wird sonst z\u00e4h und ledrig.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14387\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550556.jpeg\" alt=\"P1550556\" width=\"1280\" height=\"854\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550556.jpeg 1280w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550556-300x200.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550556-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550556-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/p>\n<p>Ich z\u00fcnde nur die \u00e4u\u00dferen Brenner an. Die Temperatur im inneren liegt bei knapp 150 \u00b0C.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14391\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550560.jpeg\" alt=\"P1550560\" width=\"1280\" height=\"854\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550560.jpeg 1280w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550560-300x200.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550560-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550560-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/p>\n<p>Nach einer Stunde kann ich die Schwarte sch\u00f6n einfach einschneiden. jetzt kommt das Salz dazu. Wir wollen ja nachher eine richtig sch\u00f6n Kruste erhalten.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14402\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550593.jpeg\" alt=\"P1550593\" width=\"1280\" height=\"854\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550593.jpeg 1280w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550593-300x200.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550593-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550593-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/p>\n<p>Nach knapp 2 Stunden haben wir eine Kerntemperatur von 64 \u00b0C erreicht.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14405\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550597.jpeg\" alt=\"P1550597\" width=\"1280\" height=\"854\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550597.jpeg 1280w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550597-300x200.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550597-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550597-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/p>\n<p>Jetzt soll noch die Kruste richtig sch\u00f6n ploppen. Ich habe mich f\u00fcr meinen Drehspie\u00df entschieden. Ein gro\u00dfes Loch vom Spie\u00df, sieht bei einem so zarten Spanferkel recht unsch\u00f6n aus. Aus diesem Grund habe ich das Spanferkel an die Spie\u00dfhalter geh\u00e4ngt. Ja, das h\u00e4lt und funktioniert.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14407\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550599.jpeg\" alt=\"P1550599\" width=\"1280\" height=\"854\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550599.jpeg 1280w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550599-300x200.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550599-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550599-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/p>\n<p>Das ergibt nur ein kleines Loch. Jetzt werden alle Brenner angez\u00fcndet.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14408\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550601.jpeg\" alt=\"P1550601\" width=\"1280\" height=\"854\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550601.jpeg 1280w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550601-300x200.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550601-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550601-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/p>\n<p>Oh ja! Sieht das nicht klasse aus? Ein richtig knupsriges Spanferkel Karree.\u00a0Die dunklen R\u00e4nder sind nicht ganz zu vermeiden und k\u00f6nnen gut abgekratzt werden.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14409\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550604.jpeg\" alt=\"P1550604\" width=\"1280\" height=\"854\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550604.jpeg 1280w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550604-300x200.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550604-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550604-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/p>\n<p>Ein Traum!<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14410\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550605.jpeg\" alt=\"P1550605\" width=\"1280\" height=\"854\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550605.jpeg 1280w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550605-300x200.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550605-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550605-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/p>\n<h1>Der Anschnitt<\/h1>\n<p>Das goldene, krosse, knusprige Spanferkelkarree ist unglaublich saftig geblieben. Freunde, das m\u00fcsst ihr unbedingt einmal nachmachen. Ihr werdet begeistert sein.<\/p>\n<p>Dazu passt \u00fcbrigens hervorragend das\u00a0<a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/2019\/11\/23\/cranberry-zimt-chutney\/\">Cranberry Zimt Chutney<\/a>\u00a0. Na dann ist Weihnachten doch gerettet oder?<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14421\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550608-1.jpeg\" alt=\"P1550608 (1)\" width=\"1280\" height=\"854\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550608-1.jpeg 1280w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550608-1-300x200.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550608-1-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/P1550608-1-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das das\u00a0Cranberry Zimt Chutney\u00a0nicht alleine bleibt, ist doch klar oder? Es passt hervorragend, zu einem knusprigen Spanferkelkarree. 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