{"id":14564,"date":"2019-12-07T17:58:37","date_gmt":"2019-12-07T16:58:37","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=14564"},"modified":"2019-12-07T17:58:37","modified_gmt":"2019-12-07T16:58:37","slug":"schweinefilet-mit-backpflaumen-in-blaetterteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=14564","title":{"rendered":"Schweinefilet mit Backpflaumen in Bl\u00e4tterteig"},"content":{"rendered":"<p>Knuspriger Bl\u00e4tterteig trifft weihnachtliches Apfel Chutney, zartes Schweinefilet und weihnachtliche Backpflaumen. &#8211; Muss ich dazu noch viel mehr erw\u00e4hnen? Wahnsinn, wie all diese Aromen perfekt zusammen harmonieren.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1>Zutaten<\/h1>\n<p><strong>F\u00fcr das Fleisch:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 Schweinefilet<\/li>\n<li>1 Packung Bl\u00e4tterteig<\/li>\n<li>2 EL <a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/2019\/12\/07\/weihnachtliches-apfel-chutney\/\">Weihnachtliches Apfel Chutney<\/a><\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>F\u00fcr die So\u00dfe:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Bratenfond<\/li>\n<li>1 EL<\/li>\n<li>Schmand<\/li>\n<li>Malzena<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>F\u00fcr die F\u00fcllung<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>14-15 Backpflaumen, soviele, wie das Schweinefilet lang ist.<\/li>\n<li>2 TL Ankerkraut Gl\u00fchweingew\u00fcrz<\/li>\n<li>1 kleine Glas Rotwein<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die L\u00e4nge des Schweinefilets bestimmt am Ende auch die Menge der Backpflaumen f\u00fcr die F\u00fcllung.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14575\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1550823.jpeg\" alt=\"P1550823\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Die F\u00fcllung<\/h1>\n<p>Die Backpflaumen werden zusammen mit den Gew\u00fcrzen und Wein f\u00fcr ca. 10 Minuten gekocht. Besser w\u00e4re gewesen, die Gew\u00fcrze in ein Teeei zu packen. \u00a0So war es etwas mehr Arbeit das Gew\u00fcrz von den Backpflaumen zu entfernen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14576\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1550828.jpeg\" alt=\"P1550828\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Das Filet<\/h1>\n<p>Das <a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/2019\/12\/07\/weihnachtliches-apfel-chutney\/\">weihnachtliche Apfel Chutney<\/a>\u00a0habt ihr zubereitet und ist abgek\u00fchlt. Die Backpflaumen f\u00fcr die F\u00fcllung stehen bereit.<\/p>\n<p>Zuerst wird die Silberhaut entfernt. Anschlie\u00dfend schneiden wir den Filetkopf und Schwanz ab.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14565\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1550807.jpeg\" alt=\"P1550807\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Am Ende liegt vor uns eine relativ gleichm\u00e4\u00dfig dicke lange &#8222;Wurst&#8220;. Diese wird l\u00e4ngs, nicht ganz mittig eingeschnitten. Eingeschnitten! Nicht durch geschnitten! Wir wollen keine Scheiben haben. Wir wollen eine Art Rollbraten haben.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14568\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1550811.jpeg\" alt=\"P1550811\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Dann klappen wir immer ein bisschen auf, schneiden wieder. <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14570\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1550812.jpeg\" alt=\"P1550812\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>So aus einander gefaltet, k\u00f6nnt ihr das Schweinefilet salzen und Pfeffern.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14571\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1550813.jpeg\" alt=\"P1550813\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt k\u00f6nnen die Backpflaumen auf dem Filet verteilt werden.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14578\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1550833.jpeg\" alt=\"P1550833\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Einmal aufrollen &#8211; fertig ist die Vorbereitung. Bevor das Filet in den Bl\u00e4tterteig kommt, werden wir es auf dem Grill scharf angrillen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14573\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1550818.jpeg\" alt=\"P1550818\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Grill Setup 1 &#8211; Das Angrillen<\/h1>\n<ul>\n<li>Gasgrill<\/li>\n<li>direkte Temperatur: alle 4 Brenner an &#8211; Mindestens 15 Minuten vorgeheizt!<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ich habe das Filet auf ein Gitter gelegt. Das vereinfacht gleich das Wenden. Das Filet ist so butterzart, das es beim Wenden sonst auseinander fallen k\u00f6nnte.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14579\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1550836.jpeg\" alt=\"P1550836\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>ca. 8 Minuten von jeder Seite<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14581\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1550843.jpeg\" alt=\"P1550843\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Dann kann das Filet herausgenommen werden. Lasst es bitte etwas abk\u00fchlen. Kommt das Filet hei\u00df auf den Bl\u00e4tterteig, dann weicht dieser zu schnell durch.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14582\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1550853.jpeg\" alt=\"P1550853\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Der Bl\u00e4tterteig<\/h1>\n<p>Ich verwende fertigen Bl\u00e4tterteig. Der muss aufgetaut werden.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14601\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1550847.jpeg\" alt=\"P1550847\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/>Anschlie\u00dfend kann der Bl\u00e4tterteig etwas ausgerollt werden. Rollt den Bl\u00e4tterteig nicht zu d\u00fcnn aus. Ihr k\u00f6nnt mehrere Platten gut mit einander verbinden.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14609\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1550855.jpeg\" alt=\"P1550855\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/>So erhaltet ihr eine gr\u00f6\u00dfere Fl\u00e4che um das Filet gut einschlagen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>Jetzt brauchen wir das leckere, abek\u00fchlte(!), \u00a0<a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/2019\/12\/07\/weihnachtliches-apfel-chutney\/\">Weihnachtliches Apfel Chutney.<\/a>\u00a0Damit wird der Bl\u00e4tterteig eingestrichen.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14603\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1550859.jpeg\" alt=\"P1550859\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Sch\u00f6n gleichm\u00e4\u00dfig verteilen.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14610\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1550860.jpeg\" alt=\"P1550860\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt kann das Fielet in dem Bl\u00e4tterteig eingeschlagen werden. \u00dcberstehende Fl\u00e4chen sollten abgeschnitten werden.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14611\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1550861.jpeg\" alt=\"P1550861\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>So erhaltet ihr ein richtig sch\u00f6nes Paket. Bestreicht es noch mit Eigelb, damit der Bl\u00e4tterteig nachher richtig sch\u00f6n gl\u00e4nzt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14612\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1550892.jpeg\" alt=\"P1550892\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Grill Setup 2 &#8211; Das Backen<\/h1>\n<ul>\n<li>Gasgrill \/ oder Backofen.<\/li>\n<li>Indirekt<\/li>\n<li>180\u00b0C ca. 40 Minuten<\/li>\n<\/ul>\n<p>Legt das Filet im Bl\u00e4tterteig auf ein Backblech mit Backpapier. Ihr k\u00f6nnt auch ohne Probleme einen normalen Backofen verwenden.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14602\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1550862.jpeg\" alt=\"P1550862\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Fertig!<\/h1>\n<p>Nach 40 Minuten ist der Bl\u00e4tterteig knusprig. Ich kann den Anschnitt kaum erwarten.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14584\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1550895.jpeg\" alt=\"P1550895\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Golden sieht das Filet ja schon einmal aus.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14586\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1550896.jpeg\" alt=\"P1550896\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Zum Aufschneiden empfehle ich ein scharfes Brotmesser. Damit kommt ihr am Besten durch den Bl\u00e4tterteig und auch durchs zarte Filet.<\/p>\n<p>Langsam aufklappen. <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14587\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1550898.jpeg\" alt=\"P1550898\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Ist das nicht ein Traum? Es duftet bereits weihnachtlich.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14588\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1550899.jpeg\" alt=\"P1550899\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Dazu passen Kroketten, Rosenkohl und etwas vom Chutney. Wer eine schnelle So\u00dfe m\u00f6chte, dem empfehle ich Bratenfond anzudicken und einen EL Chutney einzur\u00fchren. Mehr Weihnachten geht nicht in einem Gericht. In diesem Sinne w\u00fcnsche ich noch eine frohe Weihnachtszeit.<\/p>\n<p>Bis bald!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14590\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1550909.jpeg\" alt=\"P1550909\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Knuspriger Bl\u00e4tterteig trifft weihnachtliches Apfel Chutney, zartes Schweinefilet und weihnachtliche Backpflaumen. &#8211; Muss ich dazu noch viel mehr erw\u00e4hnen? 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