{"id":15425,"date":"2020-02-02T20:37:11","date_gmt":"2020-02-02T19:37:11","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=15425"},"modified":"2020-02-02T20:37:11","modified_gmt":"2020-02-02T19:37:11","slug":"wurst-vom-duroc-das-grosse-wurst-special","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=15425","title":{"rendered":"Wurst vom Duroc! \/\/ Das gro\u00dfe Wurst Special"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Jeder kann wursten. Ihr erhaltet heute ein gro\u00dfes Update zu meinem bestehenden Wurst Beitrag &#8222;<a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/2019\/04\/16\/meine-erste-bratwurst\/\">Meine erste Bratwurst<\/a>&#8222;.<\/p>\n<p>Mit dabei ist mein &#8222;Wurstinator&#8220; &#8211; eine kleine, einfache Excel Datei, die ich hilft, die richtige Gew\u00fcrzmenge zu bestimmen.<\/p>\n<p>Wursten ist ein Handwerk. Wir bei jedem Handwerk ist eine gute Ausstattung an Werkzeugen und Ger\u00e4ten durchaus zu empfehlen. Das Ergebnis ist am Ende eine perfekte, leckere Wurst.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1>Die Ausgangsbasis<\/h1>\n<p>Ich bereite meine Wurst nach dem bewerten ganz einfachen Rezept zu.<\/p>\n<h2>Die Ausstattung<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.amazon.de\/gp\/product\/B00B9M0L3O\/ref=as_li_qf_asin_il_tl?ie=UTF8&amp;tag=baconfir-21&amp;creative=6742&amp;linkCode=as2&amp;creativeASIN=B00B9M0L3O&amp;linkId=9d5eeded91413269e962270340dadcb9\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Beeketal BT-5 Wurstf\u00fcller<\/a><\/li>\n<li>Jupiter Fleischwolf<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.amazon.de\/gp\/product\/B06XKRD2RN\/ref=as_li_qf_asin_il_tl?ie=UTF8&amp;tag=baconfir-21&amp;creative=6742&amp;linkCode=as2&amp;creativeASIN=B06XKRD2RN&amp;linkId=2abfd6f366387c8412d45535828d6115\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Gie\u00dfer Premium Cut<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Die Gew\u00fcrze<\/h2>\n<ul>\n<li>Salz 21\/1000<\/li>\n<li>Pfeffer 4\/1000<\/li>\n<li>Majoran \u00a02\/1000<\/li>\n<li>K\u00fcmmel 1\/1000<\/li>\n<li>Petersilie 3\/1000<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mein Wurstinator:<\/p>\n<p>Diese kleine Excel Datei hilft euch, bei der korrekten Dosierung der Gew\u00fcrze. Gebt einfach die gewogene Fleischmenge ein und ihr wisst, wieviel Gramm ihr von welchen Gew\u00fcrzen ben\u00f6tigt.<\/p>\n<ul>\n<li><a title=\"Wurstinator-Excel\" href=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Wurstinator-Excel.xlsx\">Wurstinator-Excel<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h2>S\u00e4mige Konsistenz<\/h2>\n<p>Die Wurst kommt ohne jegliche Zusatzstoffe aus. Dadurch kann es passieren das die Wurst recht kr\u00fcmelig wirkt. F\u00fcr die einen ist es genau das besondere, was sie bei einer solchen Wurst erwarten. Andere m\u00f6gen es nicht.<\/p>\n<p>Wenn ihr etwas Eiwei\u00df (2-3 Eier) , ja aus richtigen Eiern, hinzutut erhaltet ihr eine wesentlich bessere Bindung, was das saftige Wurstgef\u00fchl verst\u00e4rkt. Da Eiwei\u00df recht Geschmacksneutral ist, k\u00f6nnt ihr es bedenkenlos verwenden.<\/p>\n<h2>Das Fleisch<\/h2>\n<p>Ich habe das gro\u00dfe Gl\u00fcck feinstes Duroc verwenden zu d\u00fcrfen. Fleisch aus guter b\u00e4uerlicher Haltung das auch noch super lecker schmeckt ist die Kr\u00f6nung dieser Wurst.<\/p>\n<ul>\n<li>Schulter<\/li>\n<li>Bauchspeck<\/li>\n<li>Specke ohne Schwarte<\/li>\n<\/ul>\n<p>Insgesamt waren es 2,5 kg. Am Besten Bestellt ihr\u00a0<span style=\"color: var(--color-text);\">einfach bei eurem Metzger des Vertrauens ein Wurstpaket mit 40% Fett- und 60% Fleischanteil. Der wei\u00df genau was ihr f\u00fcr eine Zusammenstellung ben\u00f6tigt.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>In meinem Fall wurde noch zus\u00e4tzlicher Speck dazugelegt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15428\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560412.jpeg\" alt=\"P1560412\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h2>Der Darm<\/h2>\n<p>Wenn der Darm in Salz eingelegt ist, sollte er f\u00fcr mindestens 4 Stunden gut gew\u00e4ssert werden. Tauscht ab und zu das Wasser. So wird dem Darm das Salz entzogen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-12601\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/P1500484.jpg\" alt=\"P1500484\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Ich verwende Schweinedarm von dem Kaliber 28\/30.\u00a0Das hei\u00dft der Durchmesser von diesem Darm ist zwischen 28mm um 30mm. Dazu passt am Besten ein Wurstaufsatz mit 2cm Durchmesser. \u00a0In diesem Fall ist es also der linke.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15426\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG_7934.jpeg\" alt=\"IMG_7934\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<h1>Das Schneiden<\/h1>\n<p>Ein gutes, scharfes Messer ist hier nat\u00fcrlich von Vorteil. Schneidet das Fleisch in W\u00fcrfel. Die Gr\u00f6\u00dfe hierf\u00fcr gibt die \u00d6ffnung eures Fleischwolfs vor.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Wursten \/\/ Das Schneiden\" width=\"474\" height=\"267\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YWyS1y6v6Es?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Das Verh\u00e4ltnis Fett zu Fleisch sieht gut aus.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15429\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560414.jpeg\" alt=\"P1560414\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Gew\u00fcrze Mischen<\/h1>\n<p>Das Mischen der Gew\u00fcrze ist entscheidend f\u00fcr das Gelingen der Wurst. Zuerst wird das Fleisch gewogen. Das ermittelte Gewicht bestimmt bestimmt den Anteil der jeweiligen Gew\u00fcrze.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15465\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560415.jpeg\" alt=\"P1560415\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Wer oft wurstet, kann sich mit einer einfachen Tabellenkalkulation das Leben vereinfachen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15431\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560419.jpeg\" alt=\"P1560419\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Das Wolfen<\/h1>\n<p>Wir haben das Fleisch geschnitten. Wir haben die Gew\u00fcrze abgewogen.\u00a0Na dann, kann es ja los gehen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15434\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560422.jpeg\" alt=\"P1560422\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p><strong>Sicherheitshinweis:\u00a0<\/strong>Das wichtigste beim Wolfen ist, das ihr an eure Sicherheit denkt. Ich zieh bei Arbeiten am Messer grunds\u00e4tzlich den Stecker. Achtet darauf das ihr niemals in den Fleischwolf hineinfasst. Denkt bitte daran, das Ger\u00e4t ist daf\u00fcr gedacht, Fleisch zu zerreissen. Ob es sich dabei um ein Schweinenacken handelt, oder einen Finger, ist dem Ger\u00e4t vollkommen egal.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15433\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560421.jpeg\" alt=\"P1560421\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h2>Die Wahl der Lochscheibe<\/h2>\n<p>Ich Wolfe wieder in zwei Schritten. Erst die grobe Lochscheibe und anschlie\u00dfend die feine Lochscheibe. Links seht ihr das Ergebnis der groben Loschscheibe. Rechts seht ihr das Ergebnis der feinen Lochscheibe.<\/p>\n<p>Nach dem ersten Wolfen wird die Gew\u00fcrzmischung dazugegeben.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15435\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560423.jpeg\" alt=\"P1560423\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>In dem Video seht ihr beide Wolf-Durchg\u00e4nge:<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Wursten \/\/ Das Wolfen\" width=\"474\" height=\"267\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5Y6avomojFQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h1>Das Kneten<\/h1>\n<p>Mit dem Kneten wird eine ordentliche Bindung erzeugt. Das ist wichtig, damit ihr eine m\u00f6glichst s\u00e4mige Wurst erhaltet. Wer mag, gibt jetzt noch das Eiwei\u00df dazu. Ich empfehle das gewolfte Hack 5-15 Minuten ordentlich durchzukneten.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15437\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560426.jpeg\" alt=\"P1560426\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Der Wurstf\u00fcller<\/h1>\n<p>Ein Wurstf\u00fcller ist ein Ger\u00e4t zum Wurstf\u00fcllen. Damit ist eigentlich schon alles gesagt.\u00a0Als das Paket von Beeketal angeliefert worden ist, gab es durchaus ungl\u00e4ubige Blicke von meiner Frau.<\/p>\n<p>Warum es Sinnvoll ist, sich ein solchen Unget\u00fcm ins Haus zu stellen, versuche ich euch zu zeigen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15438\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560427.jpeg\" alt=\"P1560427\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Mit Hilfe einer Kurbel wird ein Stempel in einen Zylinder gepresst. Das besondere an der Scheibe ist, das sie ein Ventil besitzt. So wird die Luft herausgedr\u00fcckt. Genau das ist wichtig. Wir wollen vermeiden Luft in der Wurst zu haben.<\/p>\n<p>Insgesamt sollte bei der Wahl aller Ger\u00e4te f\u00fcr das Wursten darauf geachtet werden, das diese sehr gut zu reinigen sind. Hygiene ist beim Wursten extrem wichtig.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15439\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560428.jpeg\" alt=\"P1560428\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Das im Zylinder enthalten Fleisch kommt durch eine Wurstt\u00fclle nach drau\u00dfen. Es funktioniert im Prinzip genauso wie eine Tortenspritze.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15442\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560431.jpeg\" alt=\"P1560431\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Bei meinem Ger\u00e4t gibt es zwei Kurbelans\u00e4tze. Der obere hat eine gro\u00dfe \u00dcbersetzung. Das hei\u00dft, ich kann den Stempel z\u00fcgig nach oben kurbeln, um den Zylinder zu f\u00fcllen.<\/p>\n<p>Der untere Kurbelansatz ist etwas feiner in der \u00dcbersetzung. Damit verhindere ich das mir die Wurstmasse zu schnell aus der T\u00fclle schie\u00dft.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15448\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Wursten-Das-Wurstf\u00fcllen.jpg\" alt=\"Wursten - Das Wurstf\u00fcllen\" width=\"1920\" height=\"1080\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h1>Das Wurstf\u00fcllen<\/h1>\n<p><strong>Disclaimer: \ud83d\ude42<\/strong>\u00a0Das Beste ist, wenn noch eine zweite Person hilft. Einer kurbelt, der andere kontrolliert den Druck. Da ich alleine war, war dies eine echte Herausforderung. Die Wurst kommt, trotz vorsichtiger Dosierung mit ordentlichem Druck in den Darm. Ich konnte nicht so arbeiten, wie ich es im\u00a0<a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/2019\/03\/23\/nose-to-tail-wurst-seminar\/\">Nose to Tail \u2013 Wurst Seminar<\/a>\u00a0gelernt habe. Die Hand geh\u00f6rt eigentlich auf die Wurstt\u00fclle um den Druck zu dosieren. Das ging leider nicht.<\/p>\n<p>Am Ende ist es mir doch ganz gut gelungen. Die Wurst war in in k\u00fcrzester Zeit fertig.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Wursten \/\/ Das Wurstf\u00fcllen\" width=\"474\" height=\"267\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/epyL1DIePSM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h1>Das Br\u00fchen<\/h1>\n<p>Gebr\u00fchte Wurst ist l\u00e4nger haltbar und vereinfacht das Grillen. Frische Bratwurst muss mit bedacht gegrillt werden, damit sie nicht platzen.<\/p>\n<p>Das Br\u00fchen geschieht in 72\u00b0C hei\u00dfem Wasser. Damit die Wurst sch\u00f6n unten bleibt, verwende ich ein Gitter aus der Mikrowelle. Das passt perfekt f\u00fcr meinen Topf. Nach ungef\u00e4hr 30 Minuten kann die Wurst herausgenommen werden.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15427\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG_7948.jpeg\" alt=\"IMG_7948\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<h1>Das Grillen<\/h1>\n<p>Gegrillt wird die Wurst nat\u00fcrlich direkt. Am Besten ist hierzu tats\u00e4chlich mein Th\u00fcros Toronto geeignet. Klar das Th\u00fcringer Grill Hersteller wissen, was eine gute Bratwurst zum Grillen ben\u00f6tigt.<\/p>\n<p>Ist das nicht lecker?<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15443\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560433.jpeg\" alt=\"P1560433\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Die eigene, perfekte, leckere Bratwurst. Na dann, bis zum n\u00e4chsten mal.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15445\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560437.jpeg\" alt=\"P1560437\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Jeder kann wursten. Ihr erhaltet heute ein gro\u00dfes Update zu meinem bestehenden Wurst Beitrag &#8222;Meine erste Bratwurst&#8222;. Mit dabei ist mein &#8222;Wurstinator&#8220; &#8211; eine kleine, einfache Excel Datei, die ich hilft, die richtige Gew\u00fcrzmenge zu bestimmen. Wursten ist ein Handwerk. 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