{"id":15858,"date":"2020-02-23T18:03:15","date_gmt":"2020-02-23T17:03:15","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=15858"},"modified":"2020-02-23T18:03:15","modified_gmt":"2020-02-23T17:03:15","slug":"perfekte-duroc-ribs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=15858","title":{"rendered":"Perfekte Duroc Ribs"},"content":{"rendered":"<p>Heute gibt es eine absolut grandios, leckere, dicke Fleischrippe vom Duroc Schwein.<\/p>\n<p>Viele laufen an einem solchen St\u00fcck Fleisch einfach vorbei, ohne das ihnen bewusst ist, was f\u00fcr eine K\u00f6stlichkeit sich dahinter versteckt. Ich zeige euch, wie ihr die dicke Fleischrippe ganz einfach zubereiten k\u00f6nnt.<\/p>\n<p>Viel Spa\u00df damit!<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h1>Zutaten<\/h1>\n<ul>\n<li>1 Duroc dicke Fleischrippe ca. 2,5 kg<\/li>\n<li>Rub eurer Wahl. Ankerkraut Pull that Piggy oder Ankerkraut Beef Booster passen hervorragend.<\/li>\n<li>Porree<\/li>\n<li>4 M\u00f6hren<\/li>\n<li>2 Petersilenwurzeln<\/li>\n<li>2 Zwiebeln<\/li>\n<li>1 Bier<\/li>\n<li>BBQ Sauce eurer Wahl<\/li>\n<\/ul>\n<h1>Das Fleisch<\/h1>\n<p>Eine dicke Fleischrippe vom Schwein ist ein herrliches St\u00fcck Fleisch. Es geh\u00f6rt zum Vorderviertel des Schweins und liegt unterhalb vom Nacken. Der hohe Fettanteil von etwa 20% sorgt daf\u00fcr das ihr einen absoluten saftigen Braten erwarten d\u00fcrft.<\/p>\n<p>Das Fleisch vom Duroc aus guter b\u00e4uerlicher Haltung ist geschmacklich etwas besonderes.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15852\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560636.jpeg\" alt=\"P1560636\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Ohne Worte &#8211; nur ein kleiner Spoiler:<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Dicke Fleischrippen vom Duroc\" width=\"474\" height=\"267\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VbTwVbyelxY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h1>Tag 1: Der Rub<\/h1>\n<p>Am Tag zuvor wird das Fleisch gerubbt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15845\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560638.jpeg\" alt=\"P1560638\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Wie bei den Spareribs muss die Silberhaut entfernt werden. Das geht recht einfach, wenn ihr ein L\u00f6ffelende unter die Knochen schiebt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15856\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560641.jpeg\" alt=\"P1560641\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt kommt das Fleisch in die Einschwei\u00dffolie. So k\u00f6nnt ihr es einfach rubben, ohne die K\u00fcche vollzusauen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15850\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560644.jpeg\" alt=\"P1560644\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Wenn euer Vakuumierger\u00e4t eine manuelle Vakkumierfunktion habt, dann nutzt sie. Auf Grund des recht unf\u00f6rmigen St\u00fcck Fleischs ist einiges an Luft was herausgezogen wird.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15848\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560650.jpeg\" alt=\"P1560650\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Tag 2: Dutch Time<\/h1>\n<p>F\u00fcr die Zubereitung solltet ihr gute 6,5 Stunden einplanen. W\u00e4hrend der Zubereitung kann der Dutch Oven alleine gelassen werden, was den tats\u00e4chlichen Aufwand minimiert.<\/p>\n<h2>Die Vorbereitung<\/h2>\n<p>Das sind die Zutaten die wir gleich ben\u00f6tigen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15840\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560655.jpeg\" alt=\"P1560655\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Das Gem\u00fcse wird grob geputzt und in grobe St\u00fccken geschnitten. Sie bilden das Hitzeschutzschild f\u00fcr das Fleisch und gleichzeitig die Basis f\u00fcr eine hervorragende Sauce.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15841\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560658.jpeg\" alt=\"P1560658\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Oh, das Fleisch ist zu gro\u00df f\u00fcr den Dutch Oven. Das ist nicht schlimm, es gibt einen Trick.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15843\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560659.jpeg\" alt=\"P1560659\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Genau an dieser Stelle kommt ihr mit dem Messer sehr gut durch.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15880\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560640.jpeg\" alt=\"P1560640\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Ein tiefer Schnitt und ihr trennt das Fleisch genau an dieser Stelle in zwei St\u00fccken.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15844\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560660.jpeg\" alt=\"P1560660\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>So passt es hervorragend in den Dutch Oven.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15847\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560664.jpeg\" alt=\"P1560664\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Die Zwiebeln platziere ich nach oben.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15849\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560665.jpeg\" alt=\"P1560665\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Das war heute nicht der sch\u00f6nste Grilltag. Aber das soll uns nicht weiter st\u00f6ren.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15853\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560669.jpeg\" alt=\"P1560669\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt kommt noch eine gute Ladung Bier dazu.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15855\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560670.jpeg\" alt=\"P1560670\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Grill Setup<\/h1>\n<ul>\n<li>Dutch Oven ca. 5,5 Stunden<\/li>\n<li>Kugelgrill: Indirekt volle Hitze ca. 30 Minuten<\/li>\n<\/ul>\n<p>Unten habe ich 5-6 gl\u00fchende Kohlen platziert. Oben habe ich 7 gl\u00fchende Kohlen platziert. Wenn ihr dazwischen neue Kohlen platziert, brennen diese sich langsam durch. Das ist ein \u00e4hnlicher Effekt wie beim Minionring. So habt ihr \u00fcber mehrere Stunden eine konstante Hitze und k\u00f6nnt auch zwischendrin etwas anderes tun. Wenn die Kohlen herunterbrennen, legt ihr einfach frische Kohlen nach.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15857\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560672.jpeg\" alt=\"P1560672\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Nach 5,5 Stunden sollen die Ribs noch einmal richtig sch\u00f6n angeknuspert werden. Das geht mit dem Kugelgrill besonders gut. Macht einen ganzen Anz\u00fcndkamin voll mit Kohlen. Wir brauchen ordentliche Hitze gleich.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15859\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560674.jpeg\" alt=\"P1560674\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>In der Zwischenzeit muss das Fleisch aus dem Dutch Oven.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15860\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560677.jpeg\" alt=\"P1560677\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Das klingt einfacher wie gesagt. Wir wollen ja nicht, das das Fleisch jetzt schon auseinander f\u00e4llt. Aus der Fl\u00fcssigkeit wird eine hervorragende Sauce. Einfach mit Mehl und Schmand andicken. Ihr werdet begeistert sein.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15862\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560681.jpeg\" alt=\"P1560681\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Am Besten geht das mit einer gro\u00dfen Pfannenwender. Irgendwas was eine gro\u00dfe Fl\u00e4che hat. Jetzt wird mit einem Pinsel die BBQ Sauce eurer Wahl aufgetragen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15864\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560685.jpeg\" alt=\"P1560685\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Die Sauce darf sch\u00f6n dick aufgetragen werden.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15865\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560689.jpeg\" alt=\"P1560689\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Die Kohlen kommen an die Seite. Wir wollen indirekt grillen.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15866\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560694.jpeg\" alt=\"P1560694\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Das Mistwetter &#8211; aber egal.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15867\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560696.jpeg\" alt=\"P1560696\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Das ist das perfekte Setup. Eine Schale in der Mitte, mit Bier gef\u00fcllt, verhindert das ihr euch euren Grill vollsaut. Mit den Gittern bekommt ihr das Fleisch sp\u00e4ter einfach vom Grill, ohne das es auch auseinander f\u00e4llt.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15868\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560697.jpeg\" alt=\"P1560697\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Stellt euch auf jeden Fall einen Timer. Bei mir waren 10 Minuten perfekt gewesen.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15869\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560699.jpeg\" alt=\"P1560699\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Nach 10 Minuten wird noch eine Schicht BBQ Sauce aufgetragen. Beachtet, das BBQ Sauce Zucker enth\u00e4lt. Dieser verbrennt sehr leicht. Nach weiteren 10 Minuten sind die Ribs fertig.<\/p>\n<p>Wenn es jetzt noch dauert, bis die G\u00e4ste kommen, packt ihr das Fleisch in den Backofen und stellt die Temperatur auf 60 \u00b0C. So k\u00f6nnt ihr das Fleisch gut f\u00fcr einige Zeit warm halten.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15870\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560708.jpeg\" alt=\"P1560708\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Servieren<\/h1>\n<p>Die Knochen k\u00f6nnt ihr mit zwei Fingern herausziehen.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Dicke Fleischrippen vom Duroc\" width=\"474\" height=\"267\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VbTwVbyelxY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>So lecker! Ein perfekter Fleischgeschmack, dazu noch die BBQ Sauce. Woah!<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15873\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560714.jpeg\" alt=\"P1560714\" width=\"5009\" height=\"3063\" \/><\/p>\n<p>Sieht das nicht grandios aus?<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15875\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560717.jpeg\" alt=\"P1560717\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Mist! Da ziehe ich vor aller Freude die Knochen heraus. Was hat das f\u00fcr einen Spa\u00df gemacht. Nat\u00fcrlich fehlen diese jetzt auf den Fotos.<\/p>\n<p>Das Fleisch ist sowas von saftig und mega lecker! Glaubt es mir.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15876\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560725.jpeg\" alt=\"P1560725\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Da die Knochen schon fehlen, kann das Fleisch einfach heruntergeschnitten werden. Zerrei\u00dfen, wie beim Pulled Pork w\u00fcrde ich nicht tun. Es k\u00f6nnen immer noch vereinzelte Knorpelst\u00fccke dabei sein, die ihr sonst mit dem Fleisch vermengt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15877\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560733.jpeg\" alt=\"P1560733\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Wenn ihr die Ribs so aufschneidet, k\u00f6nnt ihr restliche Knochen und Knorpelst\u00fcckchen sehr gut enfernen.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15878\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560740.jpeg\" alt=\"P1560740\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Wahnsinn! Einfach Wahnsinn. Viele laufen an einem solchen St\u00fcck Fleisch einfach vorbei, ohne das ihnen bewusst ist, was f\u00fcr eine K\u00f6stlichkeit sich dahinter versteckt.<\/p>\n<p>Der Aufwand ist minimal. Habt ein bisschen die Kohlen im Blick, dann gelingen solche Ribs ganz einfach.<\/p>\n<p>In diesem Sinne, bis zum n\u00e4chsten mal. \/\/ Everything is better with Bacon!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15879\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560741.jpeg\" alt=\"P1560741\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Heute gibt es eine absolut grandios, leckere, dicke Fleischrippe vom Duroc Schwein. Viele laufen an einem solchen St\u00fcck Fleisch einfach vorbei, ohne das ihnen bewusst ist, was f\u00fcr eine K\u00f6stlichkeit sich dahinter versteckt. Ich zeige euch, wie ihr die dicke Fleischrippe ganz einfach zubereiten k\u00f6nnt. 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