{"id":16567,"date":"2020-04-13T13:11:44","date_gmt":"2020-04-13T12:11:44","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=16567"},"modified":"2020-04-13T13:11:44","modified_gmt":"2020-04-13T12:11:44","slug":"steak-cuts-das-tri-tip-steak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=16567","title":{"rendered":"Steak Cuts: Das Tri-Tip Steak"},"content":{"rendered":"

Das Tri-Tip Steak oder auch B\u00fcrgermeisterst\u00fcck ist ein besonders aromatisches Fleisch. Es stammt aus dem inneren Bereich der H\u00fcfte und liegt oberhalb der Kugel. Vom Geschmack her kommt es daher, als Steak gegessen, einem H\u00fcftsteak sehr nahe.<\/p>\n

Das Fleisch ist nicht ganz so einfach zu zubereiten. Wie euch das Tri-Tip Steak am Besten gelingt, erfahrt ihr hier bei mir.<\/p>\n

<\/p>\n

Auf Grund seiner Exklusivit\u00e4t war dieses edle St\u00fcck oftmals nur besonderen Dorfbewohnern wie dem B\u00fcrgermeister vorenthalten.<\/p>\n

Andere Bezeichnungen f\u00fcr das Teilst\u00fcck des Rinds sind Pastorenst\u00fcck und Frauenschuh.\"P1570707\"<\/p>\n

Die besondere dreieckige Form gibt dem Tri-Tip Steak seinen Namen. \u00a0\"P1570706\"<\/p>\n

Es erinnert so ein bisschen einer Haifischflosse.\u00a0\"P1570713\"<\/p>\n

Die Cuts<\/h1>\n

Achtet bitte darauf, wie die Fasern verlaufen. Das ist wichtig und unabh\u00e4ngig davon, ob ihr Steaks schneiden m\u00f6chtet oder das Tri-Tip sp\u00e4ter als Ganzes zubereitet habt.<\/p>\n

Die roten Linien sind die Fasern, die blauen Linien ist die empfohlene Schnittrichtung. Dabei gibt es zwei Varianten:<\/p>\n

Variante 1: Der perfekte Cut<\/h2>\n

Teilt das Fleisch an der schwarzen Markierung. Die Steaks schneidet ihr, so wie in dem Bild dargestellt perfekt gegen die Fasern. Die jeweiligen Enden eignen sich dabei am Besten f\u00fcr Spie\u00dfe.<\/p>\n

\"P1570703<\/p>\n

Variante 2: Steaks satt<\/h2>\n

Wer Steaks herausschneiden m\u00f6chte, kann das Fleisch auch wie hier dargestellt aufschneiden. So gehen auch die ersten Schnitte weitesgehend quer zur Faser. \u00a0\"P1570703<\/p>\n

So sieht die erste Schnittkante dazu aus:\"P1570723\"<\/p>\n

Aufgeschnitten sehen die Steaks anschlie\u00dfend so aus:\"P1570728\"<\/p>\n

Varianten der Zubereitung<\/h1>\n

Als Pulled Beef<\/h2>\n

Das durchzogene muskul\u00f6se Fleisch kann zum Teil recht z\u00e4he Fasern enthalten. Vom Geschmack her ist das Fleisch als Steak sehr lecker. Wer das Gericht f\u00fcr Freunde oder die Familie zubereitet, sollte darauf achten, das nicht jeder das Fleisch zu sch\u00e4tzen wei\u00df, wenn es zu z\u00e4h ist.<\/p>\n

Ich empfehle in diesem Fall die Zubereitung als eine Art Pulled Beef. Also erst f\u00fcr 2 Stunden r\u00e4uchern und anschlie\u00dfend im Dutch Oven so lange schmoren lassen, bis ihr es mit der Gabel zerdr\u00fccken k\u00f6nnte. Dann haben sich auch die sehnigen Fasern aufgel\u00f6st.<\/p>\n

Lest dazu bitte:<\/strong>\u00a0Mein Ultimativer Pulled Pork Guide<\/a>\u00a0– dort insbesondere die Hybrid Methode. Also erst r\u00e4uchern und dann im Dutch Oven zart werden lassen. Diese Anleitungen passen f\u00fcr Rind genauso wie f\u00fcr Schwein.<\/p>\n

Wichtig ist nur, das ihr das Fleisch vom Boden des Dutch Ovens entkoppelt und den Boden mit einer Fl\u00fcssigkeit f\u00fcllt. Dazu passt Schwarzbier aber auch ein Rotwein.<\/p>\n

Als Steaks<\/h2>\n

Steakfans werden sich an dem Geschmack der Steaks erfreuen.\u00a0Die Steaks haben eine feine Fettmarmorierung. \"P1570727\"<\/p>\n

Auf dem Bild ist gut zu erkennen, das die Steaks zum Ende hin immer kleiner werden. die letzten St\u00fccke eignen sich hervorragend als Spie\u00dfe. \"P1570733\"<\/p>\n

Grill Setup<\/h1>\n

Variante Pulled Beef:<\/strong><\/p>\n