{"id":16634,"date":"2020-04-18T17:53:25","date_gmt":"2020-04-18T16:53:25","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=16634"},"modified":"2020-04-18T17:53:25","modified_gmt":"2020-04-18T16:53:25","slug":"smoked-beef-ribs-glasiert-mit-ballantines-bbq-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=16634","title":{"rendered":"Smoked Beef Ribs glasiert mit Ballantines BBQ Sauce"},"content":{"rendered":"<p>Beef Short Ribs sind ein Traum f\u00fcr jeden BBQ Long-Job Fan. Perfekt zubereitet werden sie super zart mit einem feinen Rauchgeschmack. Dazu bereite ich noch eine leckere, rauchige, Ballantines BBQ Sauce dazu.<\/p>\n<p>Wenn das nicht nach einem herrlichen BBQ Abenteuer riecht.<\/p>\n<p>Viel Spa\u00df damit!<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1>Zutaten<\/h1>\n<h3>Die Beef Ribs:<\/h3>\n<ul>\n<li>Ein Strang Beef Ribs Dry Adged<\/li>\n<li>Ankerkrauf Beef Booster oder Ankerkraut f\u00fcr Rind<\/li>\n<li>R\u00e4ucherchips eurer Wahl<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Quer- oder Zwerchrippe ist das vordere Teilst\u00fcck der Rippen vom Rind unterhalb von Rinderhals und Hochrippe. Das m\u00e4\u00dfig durchwachsene Fleisch wird f\u00fcr Schmorgerichte wie Gulasch und als Kochfleisch f\u00fcr Eint\u00f6pfe, Suppen und Br\u00fchen verwendet.<\/p>\n<p>Das ist ein ordentliches St\u00fcck Fleisch. Wahnsinn.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16648\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580329.jpeg\" alt=\"P1580329\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/>Die Fetteinschl\u00fcsse sorgen gleich daf\u00fcr, das das Fleisch unglaublich zart und saftig wird.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16652\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580333.jpeg\" alt=\"P1580333\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h3>Die Ballantines BBQ Sauce:<\/h3>\n<ul>\n<li>1,5 selbst ger\u00e4ucherte Zwiebeln*<\/li>\n<li>1-2 ger\u00e4ucherte Knoblauchzehen*<\/li>\n<li>Etwas Pflanzen\u00f6l<\/li>\n<li>1 EL brauner Zucker<\/li>\n<li>80 ml Ballantine\u00b4s<\/li>\n<li>120 ml Apfelsaft<\/li>\n<li>1 EL Balsamessig<\/li>\n<li>1 EL Honig<\/li>\n<li>150 ml Tomatenketchup<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16640\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580373.jpeg\" alt=\"P1580373\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Die Vorbereitung<\/h1>\n<p>Bereits am Vortag werden die Ribs vorbereitet und gew\u00fcrzt.<\/p>\n<p>Die Silberhaut muss, genauso wie bei den Schweine-Ribs, in jedem Fall entfernt werden. Dazu fahre ich mit dem L\u00f6ffelstiel unter die Haut. Das geht am Besten an einem Knochen.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16653\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580334.jpeg\" alt=\"P1580334\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Anschlie\u00dfend muss nur noch kr\u00e4ftig gezogen werden. Ihr werdet sehen, das die Silberhaut fast wie durchsichtige Plastikfolie wirkt.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16655\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580335.jpeg\" alt=\"P1580335\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Das Fleisch ist zu lang, um sp\u00e4ter im Dutch Oven zu passen. Daher teile ich es einmal.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16658\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580336.jpeg\" alt=\"P1580336\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt wird das Fleisch gro\u00dfz\u00fcgig gew\u00fcrzt. Durch Ankerkraut bin ich wirklich bequem geworden, was das Mischen von Gew\u00fcrzen angeht. Alternativ nehmt einfach\u00a0<a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/2016\/01\/16\/magic-dust-basis-rub\/\">Magic Dust Basis Rub<\/a>\u00a0&#8211; der passt immer.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16660\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580339.jpeg\" alt=\"P1580339\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Grill Setup<\/h1>\n<p>Wir arbeiten heute in zwei Phasen.<\/p>\n<ul>\n<li>Phase 1: R\u00e4uchern<\/li>\n<li>Phase 2: Dutchen<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ich zeige euch heute, wie ihr ganz einfach euren Kugelgrill in einen Watersmoker verwandeln k\u00f6nnt.<\/p>\n<ul>\n<li>Kugelgrill, z.B. R\u00f6sle Air F60<\/li>\n<li>Zwischenring z.B. den Gourmetring f\u00fcr den R\u00f6sle Grill<\/li>\n<li>Funkthermometer<\/li>\n<li>R\u00e4ucherbox<\/li>\n<li>Metallschale f\u00fcr das Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Ausr\u00fcstung verlinke ich euch wieder auf der rechten Seite. Wer dar\u00fcber etwas kauft, unterst\u00fctzt meine Seite, ohne das ihm Zusatzkosten dabei entstehen. Vielen Dank daf\u00fcr.<\/p>\n<p>Durch den Zwischenring erh\u00e4lt euer Grill eine sch\u00f6ne H\u00f6he. Damit k\u00f6nnt ihr einen Drehspie\u00df verwenden, Pizza backen, oder eben r\u00e4uchern.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16635\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580361.jpeg\" alt=\"P1580361\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Ganz unten kommt die R\u00e4ucherbox und einige Kohlen. Diese wenigen Kohlen gen\u00fcgen, um den Grill bequem f\u00fcr 4 Stunden konstant auf 130 &#8211; 140 \u00b0C zu halten. Auf die Kohlen kommen gleich einige gl\u00fchende Kohlen, die sich langsam durch brennen.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16629\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580354.jpeg\" alt=\"P1580354\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>In die R\u00e4ucherbox kommen R\u00e4ucherchips eurer Wahl. Auch diese werden gleich mit einer gl\u00fchenden Kohle entz\u00fcndet und brennen sich dann langsam durch. Mit einer solchen Ladung k\u00f6nnt ihr bequem 2 Stunden r\u00e4uchern.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16630\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580355.jpeg\" alt=\"P1580355\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Dar\u00fcber passt wunderbar das Grillrost von meinem Th\u00fcros. Alternativ m\u00fcsste ein Grillrost von einem 30 \u20ac Kugelgrill aus dem Baumarkt auch locker passen. Das Gitter ist praktisch, da darauf dann die Wasserschale gestellt werden kann.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16665\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580345.jpeg\" alt=\"P1580345\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Die Wasserschale wird mit hei\u00dfem Wasser gef\u00fcllt und dient dazu die Temperatur im Innenraum konstant zu halten.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16631\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580356.jpeg\" alt=\"P1580356\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt noch das Gitter auf den Grill setzen &#8211; fertig. Das Fleisch kann kommen.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16667\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580351.jpeg\" alt=\"P1580351\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Das R\u00e4uchern<\/h1>\n<p>Der Grill ist mit 4-5 Briketts gestartet. Die R\u00e4ucherbox wurde mit einem Brikett gestartet. In der Wasserschale befindet sich hei\u00dfes Wasser.<\/p>\n<p>Das Fleisch wird jetzt f\u00fcr 3,5 Stunden ger\u00e4uchert. Am Besten fangt ihr gleich am Morgen damit an. Dazu kommt das Fleisch direkt \u00fcber die Wasserschale. F\u00fcr die \u00dcberwachung der Innenraumtemperatur wird noch eine Temperatursonde platziert.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16632\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580358.jpeg\" alt=\"P1580358\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Neben den Rips kommen noch Knoblauch und Zwiebeln in den Rauch.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16636\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580364.jpeg\" alt=\"P1580364\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Und auch die Paprika darf nicht fehlen. Wir haben doch Zeit und der R\u00e4ucherofen ist ohnehin an. Warum soll die Zeit nicht genutzt werden, um eine herrliche BBQ Sauce nebenbei zu zubereiten?\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16637\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580366.jpeg\" alt=\"P1580366\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Die Paprika darf gerne von allen Seiten sch\u00f6n schwarz werden.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16639\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580368.jpeg\" alt=\"P1580368\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p><strong>Die BBQ Sauce:<\/strong><\/p>\n<p>W\u00e4hrend das Fleisch ger\u00e4uchert wird, kann wunderbar die Sauce zubereitet werden.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16640\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580373.jpeg\" alt=\"P1580373\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Der ger\u00e4ucherte Knoblauch und die ger\u00e4ucherten Zwiebeln werden klein geschnitten.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16641\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580375.jpeg\" alt=\"P1580375\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Anschlie\u00dfend werden die Zwiebeln und der Knoblauch in hei\u00dfem \u00d6l angebraten. Sobald diese etwas Farbe erhalten haben kommt der braune Zucker dazu. Der muss schmelzen und leicht karamellisieren. Abschlie\u00dfend kommen alle restlichen Zutaten dazu. Apfelsaft, Ballantines, Balsamiko, Ketchup und Honig.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16642\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580376.jpeg\" alt=\"P1580376\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Die Paprika wird gesch\u00e4lt. Die schwarze Haut l\u00e4sst sich ganz einfach abziehen.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16643\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580378.jpeg\" alt=\"P1580378\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Vorsicht, die Paprika ist extrem saftig.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16644\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580379.jpeg\" alt=\"P1580379\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Kleingeschnitten kommt sie zur Sauce. Die Sauce wird jetzt so lange eingekocht, bis sie eine dickfl\u00fcssige Konsistenz erh\u00e4lt. Zwischendrin bitte immer wieder abschmecken. Das wird eine der besten BBQ Saucen &#8211; versprochen.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16645\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580381.jpeg\" alt=\"P1580381\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Das ganze wird anschlie\u00dfend fein s\u00e4uberlich durch ein Sieb gepresst. Wer mag, kann noch etwas mehr Ketchup hinzugeben. Lecker!\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16656\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580405.jpeg\" alt=\"P1580405\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Zeit f\u00fcr den Dutch Oven<\/h1>\n<p>Das Fleisch ist nach 3 Stunden bereit f\u00fcr den Dutch Oven. Die restlichen Kohlen k\u00f6nnen wunderbar f\u00fcr den Dutch Oven verwendet werden.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16647\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580386.jpeg\" alt=\"P1580386\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Es wird etwa eng, aber es passt. Platz ist in der kleinsten H\u00fctte. Ja ich musste den dicken Fleischdeckel abtrennen und daneben platzieren. Sonst h\u00e4tte das nicht gepasst.<\/p>\n<p>Das Fleisch liegt wieder ,mit einem Gitter, entkoppelt vom Dutch Oven Boden. Die Knochen zeigen nach unten. Der Boden wird mit Wasser gef\u00fcllt.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16649\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580387.jpeg\" alt=\"P1580387\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Nach 3-4 Stunden ist das Fleisch fertig. Die Knochen gucken schon raus. Wenn ihr Angeberfotos m\u00f6chtet, ist jetzt Geschicklichkeit gefordert.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16651\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580389.jpeg\" alt=\"P1580389\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Das Fleisch ist so unglaublich zart, das es von sich aus zerf\u00e4llt. Die Oberfl\u00e4che wird gro\u00dfz\u00fcgig mit der leckeren Ballantines BBQ Sauce bestrichen.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16659\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580408.jpeg\" alt=\"P1580408\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Bevor das Fleisch angeschnitten wird, sollte es noch einmal f\u00fcr 5 Minuten ruhen. So k\u00f6nnen sich alle Fleischs\u00e4fte noch einmal sch\u00f6n entspannen.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16662\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580413.jpeg\" alt=\"P1580413\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Lecker, oder? Der Schnitt zeigt ganz gut, wie perfekt das Fleisch auseinander f\u00e4llt, aber noch ein wenig Biss hat.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16664\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580420.jpeg\" alt=\"P1580420\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Geil. Super saftig.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16666\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580429.jpeg\" alt=\"P1580429\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Tja Freunde, wenn das kein herrliches Bild ist, dann wei\u00df ich auch nicht weiter. In diesem sinne, bis zum n\u00e4chsten Mal. \/\/ Everything is better with Bacon<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-16668\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/P1580436.jpeg\" alt=\"P1580436\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Beef Short Ribs sind ein Traum f\u00fcr jeden BBQ Long-Job Fan. Perfekt zubereitet werden sie super zart mit einem feinen Rauchgeschmack. Dazu bereite ich noch eine leckere, rauchige, Ballantines BBQ Sauce dazu. Wenn das nicht nach einem herrlichen BBQ Abenteuer riecht. Viel Spa\u00df damit!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16664,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,59,22,33,35],"tags":[88],"class_list":["post-16634","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-premium","category-dutch-oven","category-kugelgrill","category-rind","category-rotissiere-drehspiess","tag-amazon-maverick"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16634","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16634"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16634\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/16664"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16634"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16634"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16634"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}