{"id":16934,"date":"2020-05-09T18:20:56","date_gmt":"2020-05-09T17:20:56","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=16934"},"modified":"2020-05-09T18:20:56","modified_gmt":"2020-05-09T17:20:56","slug":"onglet-hanging-tender","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=16934","title":{"rendered":"Onglet \/ Hanging Tender"},"content":{"rendered":"

Ich habe schon vieles gegrillt und auch erlebt. Aber das hier verschl\u00e4gt auch mir die Sprache.<\/p>\n

Ein Hanging Tender, Onglet – oder Nierenzapfen ist ein besonderer und exklusiver Cut. Richtig zubereitet ist es sehr aromatisch und sehr zart. Wie auch euch ein Onglet gelingt, erfahrt ihr hier bei mir.<\/p>\n

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Ein Onglet ist ein recht unbekannter Cut vom Rind. Er wird auch als Nierenzapfen bezeichnet, was m\u00f6glicherweise so den einen oder anderen abschreckt.<\/p>\n

Das Onglet ist ein einzigartiger Cut aus dem Bauchbereich des Rindes welches das Zwerchfell st\u00fctzt. Jedes Rind hat genau eins. Weshalb dieser Cut eine gewisse Exklusivit\u00e4t erh\u00e4lt. Oftmals beh\u00e4lt der Metzger das St\u00fcck f\u00fcr sich – er wei\u00df halt was gut ist. Zu oft wird es aber nicht beachtet.<\/p>\n

\"P1580718\"<\/p>\n

Ich muss ehrlich sagen, ich kannte den Cut auch nicht. Aber das macht einen guten Metzger des Vertrauens aus, das er Dir auch einmal so etwas empfiehlt.<\/p>\n

Vielen Dank an Rothe in L\u00fcneburg, das ich die Ehre habe, dieses tolle St\u00fcck Fleisch verarbeiten zu d\u00fcrfen.<\/p>\n

In der Mitte gibt es eine sehr unangenehme Sehne. Die m\u00fcsst ihr in jedem Fall entfernen.<\/p>\n

\"P1580719\" Hier ist ein scharfes Messer von Vorteil. Irgendwann findet ihr den Anfang der Sehne, an der schneidet ihr entlang und teilt das St\u00fcck Fleisch.\"P1580722\"<\/p>\n

Die Arbeit ist durchaus etwas tricky manchmal. Aber die Arbeit ist zu schaffen. Wer sich hier nicht herantraut, fragt einfach seinen Metzger des Vertrauens. Der entfernt euch bestimmt die Sehne. Die Sehne \u00e4hnelt fast so ein bisschen der Silberhaut vom Filet.\u00a0\"P1580723\"<\/p>\n

Perfekt! Die Arbeit ist getan. Die Sehne ist entfernt. F\u00e4llt euch was auf? Das Fleisch ist mega saftig. Hier ahne ich bereits, was f\u00fcr ein Wahnsinn noch auf mich wartet.\u00a0\"P1580725\"<\/p>\n

Grill Setup<\/h1>\n

Die Grilldauer ist mit 10 Minuten sehr kurz. Wir streben eine Kerntemperatur von 56\u00b0 C an. Das geht bei diesem d\u00fcnnen St\u00fcck Fleisch sehr schnell.<\/p>\n

Der Grill wird f\u00fcr mindestens 15 Minuten mit allen Brenner aufgeheizt. Wir brauchen richtige gute Hitze.<\/p>\n

Das Fleisch landet als ganzes auf dem Grill.\u00a0\"P1580736\"<\/p>\n

Mit einem Pfannenwender dreht ihr jetzt ganz vorsichtig das Fleisch auf hochkant. Vorsichtig deswegen, das Fleisch sollte sich so gut es geht von alleine l\u00f6sen.\"P1580741\"<\/p>\n

Es ist wirklich mega zart. Gebt ein bisschen acht beim Grillen.\u00a0\"P1580742\"<\/p>\n

Wenn ihr das Fleisch einmal um die eigene Achse gedreht habt ist das Fleisch so gut wie fertig.\u00a0\"P1580746\"<\/p>\n

Wer mag, macht noch ein Rautenmuster. Dazu m\u00fcsstet ihr das Onglet noch einmal um 90\u00b0 im Uhrzeigersinn drehen. \u00a0Ich bin so bereits zufrieden und lasse das Onglet in der Ruhezone auf 59 \u00b0C Kerntemperatur ziehen.\u00a0\"P1580747\"<\/p>\n

Genie\u00dfen<\/h1>\n

Ich habe schon vieles gegrillt und auch erlebt. Aber das hier verschl\u00e4gt auch mir die Sprache. Seht, wie bereits jetzt der Saft austritt. Ich hab doch noch gar nichts gemacht?\u00a0\"P1580757\"<\/p>\n

Gebt dem Onglet die Zeit, 5-10 Minuten, sich zu entspannen. Woah! Ich kann den Anschnitt kaum noch abwarten.\u00a0\"P1580758\"<\/p>\n

Aber so k\u00f6nnen sich die Fleischs\u00e4fte, nach der Hitze beruhigen und im ganzen Onglet fein verteilen.\u00a0\"P1580763\"<\/p>\n

Der Anschnitt<\/h1>\n

Ich habe es schon bef\u00fcrchtet! Der Saft l\u00e4uft nur so heraus. Die Saftigkeit wird im Anschnitt besonders deutlich. \u00a0\"P1580785\"<\/p>\n

Da fehlen auch mir die Worte. Das ist echt nicht mehr feierlich. Ist das ein Gedicht, oder was?\"P1580787\"<\/p>\n

Freunde, was soll ich denn hier noch schreiben? Ordentlichen Steakpfeffer drauf und gut ist. Hier liegt ein absolut leckeres, aromatisches zartes Onglet vor mir.\u00a0\"P1580777\"<\/p>\n

Seht wie der Saft herausl\u00e4uft. Ich finde es grandios.<\/p>\n

Wem das zu rot ist, dem empfehle ich die Tranchen kurz in Butterschmalz anzubraten. Packt noch einen Zweig Thymian dazu, der gibt dem Ganzen noch einmal den letzten Kick.<\/p>\n

Ja, es ist wirklich ein edeles, exklusives St\u00fcck Fleisch so ein Onglet. Wer das Gl\u00fcck hat, eines zu bekommen, sollte (darf) nicht daran vorbei gehen. Ich bin noch immer begeistert. Das m\u00fcsst ihr definitiv probieren.<\/p>\n

In diesem Sinne, bis zum n\u00e4chsten Mal. \/\/ Everything is Better with Bacon!<\/p>\n

\"P1580792\"<\/p>\n

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Ich habe schon vieles gegrillt und auch erlebt. Aber das hier verschl\u00e4gt auch mir die Sprache. Ein Hanging Tender, Onglet – oder Nierenzapfen ist ein besonderer und exklusiver Cut. Richtig zubereitet ist es sehr aromatisch und sehr zart. Wie auch euch ein Onglet gelingt, erfahrt ihr hier bei mir.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":16956,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,64,41],"tags":[118,124],"class_list":["post-16934","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-premium","category-gas-grill","category-steak-cuts","tag-mdv","tag-pommes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16934","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16934"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16934\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/16956"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16934"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16934"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16934"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}