Die Ausstattung<\/h2>\n\n- Beeketal BT-5 Wurstf\u00fcller<\/a><\/li>\n
- Jupiter Fleischwolf<\/li>\n
- Gie\u00dfer Premium Cut<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Die Zutaten<\/h2>\n\n- 1000g Schweinebauch<\/li>\n
- 420g Schweinenuss<\/li>\n
- 155g ger\u00e4ucherter Speck<\/li>\n
- Schweinedarm Kaliber 28\/30<\/li>\n
- Eiweiss von 4 Eiern<\/li>\n
- 15g Salz*<\/li>\n
- 2 Knoblauchzehen<\/li>\n
- 10g Schwarzer Pfeffer, ganze K\u00f6rner<\/li>\n
- 13g Fenchel<\/li>\n
- 23g Paprikapulver<\/li>\n
- 1 Bund Koriander, alternativ 10g Korianderpulver (gab keinen frischen)<\/li>\n
- 1 Bund Petersilie<\/li>\n
- 8g getrocknente Birds Eye Chilies, alternativ 4g wenn ihr die H\u00e4lfte der Wurst nicht scharf haben m\u00f6chtet.<\/li>\n
- 3g Nelken<\/li>\n
- 3g Thymian<\/li>\n
- 100ml Rotwein<\/li>\n<\/ul>\n
* Eine etwas milder gesalzene Wurst l\u00e4sst die Gew\u00fcrze mehr in den Vordergrund r\u00fccken, was bei der Salsiccia gar nicht schlecht ist. Wer etwas mehr Salz mag, erh\u00f6ht auf 20g.<\/p>\n
Birds Eye Chilis stammen urspr\u00fcnglich aus Afrika und haben bei 100.000 Scoville einen Sch\u00e4rfegrad von 9. Die beliebte Tabasco Chili ist im Vergleich mit 50.000 Scoville recht mild. Trotz der relativ vielen Birds Eye Chilis empfinde ich die Sch\u00e4rfe nicht als unangenehm.<\/p>\n
Wer m\u00f6chte l\u00e4sst die Birds Eye Chilis einfach weg. Dann kann die Wurst auch von Kindern gut gegessen werden.<\/p>\n
![\"P1580658\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580658.jpeg\")
<\/p>\n
Vorbereitung<\/h1>\nDer Darm<\/h2>\n
Wenn der Darm in Salz eingelegt ist, sollte er f\u00fcr mindestens 4 Stunden gut gew\u00e4ssert werden. Ab und zu sollte das Wasser ausgetauscht werden. So wird dem Darm das Salz entzogen.![\"P1500484\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/P1500484.jpg\")
<\/p>\n
Der Schweinedarm hat ein Kaliber von 28\/30. Das hei\u00dft der Durchmesser von diesem Darm ist zwischen 28mm um 30mm. Dazu passt am Besten ein Wurstaufsatz mit 2cm Durchmesser. In diesem Fall ist es also der linke.![\"IMG_7934\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/IMG_7934.jpeg\")
<\/p>\n
Die Gew\u00fcrzmischung<\/h2>\n
Die Nelken, die Fenchelsamen und der schwarze Pfeffer werden in einer Pfanne kurz anger\u00f6stet. Das geht recht schnell, bleibt unbedingt dabei und lasst die Pfanne nicht unbeaufsichtigt.<\/p>\n
Was jetzt auff\u00e4llt ist der unglaublich aromatische Duft. Das ist der absolute Wahnsinn. ![\"P1580668\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580668.jpeg\")
<\/p>\n
In einem M\u00f6rser werden die ger\u00f6steten Pfefferk\u00f6rner, Nelken und Fenchelsamen zu feinem Pulver zersto\u00dfen. – Genau dieser Teil der Gew\u00fcrzmischung gibt der Wurst einen absolut traumhaftes Aroma. ![\"P1580671\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580671.jpeg\")
<\/p>\n
Hier ist ein bisschen Handarbeit gefragt, aber das geht eigentlich recht gut. ![\"P1580675\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580675.jpeg\")
<\/p>\n
Damit ein m\u00f6glichst gleichm\u00e4\u00dfiges Pulver entsteht, wird die Gew\u00fcrzmischung einmal durchgesiebt. Was im Sieb bleibt, wird noch weiter gem\u00f6rsert, bis alles durch das Sieb gepasst hat. ![\"P1580676\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580676.jpeg\")
<\/p>\n
Das Wolfen<\/h1>\n
In zwei G\u00e4ngen wird das Fleisch gewolft.<\/p>\n
![\"P1560422\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/P1560422.jpeg\")
<\/p>\n
Sicherheitshinweis: <\/strong>Das wichtigste beim Wolfen ist, das ihr an eure Sicherheit denkt. Ich zieh bei Arbeiten am Messer grunds\u00e4tzlich den Stecker. Achtet darauf das ihr niemals in den Fleischwolf hineinfasst. Denkt bitte daran, das Ger\u00e4t ist daf\u00fcr gedacht, Fleisch zu zerreissen. Ob es sich dabei um ein Schweinenacken handelt, oder einen Finger, ist dem Ger\u00e4t vollkommen egal.<\/p>\nIm ersten Gang, wird das Fleisch mit der groben Lochscheibe gewolft. ![\"P1580680\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580680.jpeg\")
<\/p>\n
Der Knoblauch kommt direkt mit dazu. ![\"P1580682\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580682.jpeg\")
<\/p>\n
Beim zweiten Gang wird eine feinere Lochscheibe verwendet. Das ist die Zeit, in der das Hack mit der Gew\u00fcrzmischung gew\u00fcrzt wird, bis auf die Birds Eye Chilis.<\/p>\n
Variante 1: <\/strong>Wenn die ganze Wurst scharf werden darf, dann kommen jetzt 8g Birds Eye Chilis dazu.<\/p>\nVariante 2:<\/strong> Die erste H\u00e4lfte der Wurst, die nicht scharf werden darf, wird ohne Birds Eye Chilis gewolft und zur Seite gestellt.<\/p>\nVariante 3:<\/strong> Die zweite H\u00e4lfte wird mit 4g Birds Eye Chilies, was einer knappen Handvoll entspricht, gewolft.<\/p>\n![\"P1580685\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580685.jpeg\")
<\/p>\n
Die eine H\u00e4lfte wird direkt durch die Feine Lochscheibe gedreht. ![\"P1580693\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580693.jpeg\")
<\/p>\n
Zur zweiten H\u00e4lfte kommen 4g Birds Eye Chilies dazu. Die Auffangschale wird ausgetauscht. Die Chilies sind wirklich scharf und sollten sich nicht mit der milden Variante Mischen. ![\"P1580695\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580695.jpeg\")
<\/p>\n
Das Br\u00e4t wird eine leicht r\u00f6tliche Farbe annehmen. Hier ist jetzt wirklich eine tolle Sch\u00e4rfe dabei. ![\"P1580696\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580696.jpeg\")
<\/p>\n
Das Video soll helfen das Wolfen besser zu verstehen.<\/p>\n
Die Zutaten<\/h2>\n\n- 1000g Schweinebauch<\/li>\n
- 420g Schweinenuss<\/li>\n
- 155g ger\u00e4ucherter Speck<\/li>\n
- Schweinedarm Kaliber 28\/30<\/li>\n
- Eiweiss von 4 Eiern<\/li>\n
- 15g Salz*<\/li>\n
- 2 Knoblauchzehen<\/li>\n
- 10g Schwarzer Pfeffer, ganze K\u00f6rner<\/li>\n
- 13g Fenchel<\/li>\n
- 23g Paprikapulver<\/li>\n
- 1 Bund Koriander, alternativ 10g Korianderpulver (gab keinen frischen)<\/li>\n
- 1 Bund Petersilie<\/li>\n
- 8g getrocknente Birds Eye Chilies, alternativ 4g wenn ihr die H\u00e4lfte der Wurst nicht scharf haben m\u00f6chtet.<\/li>\n
- 3g Nelken<\/li>\n
- 3g Thymian<\/li>\n
- 100ml Rotwein<\/li>\n<\/ul>\n
* Eine etwas milder gesalzene Wurst l\u00e4sst die Gew\u00fcrze mehr in den Vordergrund r\u00fccken, was bei der Salsiccia gar nicht schlecht ist. Wer etwas mehr Salz mag, erh\u00f6ht auf 20g.<\/p>\n
Birds Eye Chilis stammen urspr\u00fcnglich aus Afrika und haben bei 100.000 Scoville einen Sch\u00e4rfegrad von 9. Die beliebte Tabasco Chili ist im Vergleich mit 50.000 Scoville recht mild. Trotz der relativ vielen Birds Eye Chilis empfinde ich die Sch\u00e4rfe nicht als unangenehm.<\/p>\n
Wer m\u00f6chte l\u00e4sst die Birds Eye Chilis einfach weg. Dann kann die Wurst auch von Kindern gut gegessen werden.<\/p>\n
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Vorbereitung<\/h1>\nDer Darm<\/h2>\n
Wenn der Darm in Salz eingelegt ist, sollte er f\u00fcr mindestens 4 Stunden gut gew\u00e4ssert werden. Ab und zu sollte das Wasser ausgetauscht werden. So wird dem Darm das Salz entzogen.<\/p>\n
Der Schweinedarm hat ein Kaliber von 28\/30. Das hei\u00dft der Durchmesser von diesem Darm ist zwischen 28mm um 30mm. Dazu passt am Besten ein Wurstaufsatz mit 2cm Durchmesser. In diesem Fall ist es also der linke.<\/p>\n
Die Gew\u00fcrzmischung<\/h2>\n
Die Nelken, die Fenchelsamen und der schwarze Pfeffer werden in einer Pfanne kurz anger\u00f6stet. Das geht recht schnell, bleibt unbedingt dabei und lasst die Pfanne nicht unbeaufsichtigt.<\/p>\n
Was jetzt auff\u00e4llt ist der unglaublich aromatische Duft. Das ist der absolute Wahnsinn. <\/p>\n
In einem M\u00f6rser werden die ger\u00f6steten Pfefferk\u00f6rner, Nelken und Fenchelsamen zu feinem Pulver zersto\u00dfen. – Genau dieser Teil der Gew\u00fcrzmischung gibt der Wurst einen absolut traumhaftes Aroma. <\/p>\n
Hier ist ein bisschen Handarbeit gefragt, aber das geht eigentlich recht gut. <\/p>\n
Damit ein m\u00f6glichst gleichm\u00e4\u00dfiges Pulver entsteht, wird die Gew\u00fcrzmischung einmal durchgesiebt. Was im Sieb bleibt, wird noch weiter gem\u00f6rsert, bis alles durch das Sieb gepasst hat. <\/p>\n
Das Wolfen<\/h1>\n
In zwei G\u00e4ngen wird das Fleisch gewolft.<\/p>\n
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Sicherheitshinweis: <\/strong>Das wichtigste beim Wolfen ist, das ihr an eure Sicherheit denkt. Ich zieh bei Arbeiten am Messer grunds\u00e4tzlich den Stecker. Achtet darauf das ihr niemals in den Fleischwolf hineinfasst. Denkt bitte daran, das Ger\u00e4t ist daf\u00fcr gedacht, Fleisch zu zerreissen. Ob es sich dabei um ein Schweinenacken handelt, oder einen Finger, ist dem Ger\u00e4t vollkommen egal.<\/p>\nIm ersten Gang, wird das Fleisch mit der groben Lochscheibe gewolft. <\/p>\n
Der Knoblauch kommt direkt mit dazu. <\/p>\n
Beim zweiten Gang wird eine feinere Lochscheibe verwendet. Das ist die Zeit, in der das Hack mit der Gew\u00fcrzmischung gew\u00fcrzt wird, bis auf die Birds Eye Chilis.<\/p>\n
Variante 1: <\/strong>Wenn die ganze Wurst scharf werden darf, dann kommen jetzt 8g Birds Eye Chilis dazu.<\/p>\nVariante 2:<\/strong> Die erste H\u00e4lfte der Wurst, die nicht scharf werden darf, wird ohne Birds Eye Chilis gewolft und zur Seite gestellt.<\/p>\nVariante 3:<\/strong> Die zweite H\u00e4lfte wird mit 4g Birds Eye Chilies, was einer knappen Handvoll entspricht, gewolft.<\/p>\n<\/p>\n
Die eine H\u00e4lfte wird direkt durch die Feine Lochscheibe gedreht. <\/p>\n
Zur zweiten H\u00e4lfte kommen 4g Birds Eye Chilies dazu. Die Auffangschale wird ausgetauscht. Die Chilies sind wirklich scharf und sollten sich nicht mit der milden Variante Mischen. <\/p>\n
Das Br\u00e4t wird eine leicht r\u00f6tliche Farbe annehmen. Hier ist jetzt wirklich eine tolle Sch\u00e4rfe dabei. <\/p>\n
Das Video soll helfen das Wolfen besser zu verstehen.<\/p>\n
* Eine etwas milder gesalzene Wurst l\u00e4sst die Gew\u00fcrze mehr in den Vordergrund r\u00fccken, was bei der Salsiccia gar nicht schlecht ist. Wer etwas mehr Salz mag, erh\u00f6ht auf 20g.<\/p>\n
Birds Eye Chilis stammen urspr\u00fcnglich aus Afrika und haben bei 100.000 Scoville einen Sch\u00e4rfegrad von 9. Die beliebte Tabasco Chili ist im Vergleich mit 50.000 Scoville recht mild. Trotz der relativ vielen Birds Eye Chilis empfinde ich die Sch\u00e4rfe nicht als unangenehm.<\/p>\n
Wer m\u00f6chte l\u00e4sst die Birds Eye Chilis einfach weg. Dann kann die Wurst auch von Kindern gut gegessen werden.<\/p>\n
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Vorbereitung<\/h1>\nDer Darm<\/h2>\n
Wenn der Darm in Salz eingelegt ist, sollte er f\u00fcr mindestens 4 Stunden gut gew\u00e4ssert werden. Ab und zu sollte das Wasser ausgetauscht werden. So wird dem Darm das Salz entzogen.<\/p>\n
Der Schweinedarm hat ein Kaliber von 28\/30. Das hei\u00dft der Durchmesser von diesem Darm ist zwischen 28mm um 30mm. Dazu passt am Besten ein Wurstaufsatz mit 2cm Durchmesser. In diesem Fall ist es also der linke.<\/p>\n
Die Gew\u00fcrzmischung<\/h2>\n
Die Nelken, die Fenchelsamen und der schwarze Pfeffer werden in einer Pfanne kurz anger\u00f6stet. Das geht recht schnell, bleibt unbedingt dabei und lasst die Pfanne nicht unbeaufsichtigt.<\/p>\n
Was jetzt auff\u00e4llt ist der unglaublich aromatische Duft. Das ist der absolute Wahnsinn. <\/p>\n
In einem M\u00f6rser werden die ger\u00f6steten Pfefferk\u00f6rner, Nelken und Fenchelsamen zu feinem Pulver zersto\u00dfen. – Genau dieser Teil der Gew\u00fcrzmischung gibt der Wurst einen absolut traumhaftes Aroma. <\/p>\n
Hier ist ein bisschen Handarbeit gefragt, aber das geht eigentlich recht gut. <\/p>\n
Damit ein m\u00f6glichst gleichm\u00e4\u00dfiges Pulver entsteht, wird die Gew\u00fcrzmischung einmal durchgesiebt. Was im Sieb bleibt, wird noch weiter gem\u00f6rsert, bis alles durch das Sieb gepasst hat. <\/p>\n
Das Wolfen<\/h1>\n
In zwei G\u00e4ngen wird das Fleisch gewolft.<\/p>\n
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Sicherheitshinweis: <\/strong>Das wichtigste beim Wolfen ist, das ihr an eure Sicherheit denkt. Ich zieh bei Arbeiten am Messer grunds\u00e4tzlich den Stecker. Achtet darauf das ihr niemals in den Fleischwolf hineinfasst. Denkt bitte daran, das Ger\u00e4t ist daf\u00fcr gedacht, Fleisch zu zerreissen. Ob es sich dabei um ein Schweinenacken handelt, oder einen Finger, ist dem Ger\u00e4t vollkommen egal.<\/p>\n Im ersten Gang, wird das Fleisch mit der groben Lochscheibe gewolft. Der Knoblauch kommt direkt mit dazu. Beim zweiten Gang wird eine feinere Lochscheibe verwendet. Das ist die Zeit, in der das Hack mit der Gew\u00fcrzmischung gew\u00fcrzt wird, bis auf die Birds Eye Chilis.<\/p>\n Variante 1: <\/strong>Wenn die ganze Wurst scharf werden darf, dann kommen jetzt 8g Birds Eye Chilis dazu.<\/p>\n Variante 2:<\/strong> Die erste H\u00e4lfte der Wurst, die nicht scharf werden darf, wird ohne Birds Eye Chilis gewolft und zur Seite gestellt.<\/p>\n Variante 3:<\/strong> Die zweite H\u00e4lfte wird mit 4g Birds Eye Chilies, was einer knappen Handvoll entspricht, gewolft.<\/p>\n Die eine H\u00e4lfte wird direkt durch die Feine Lochscheibe gedreht. Zur zweiten H\u00e4lfte kommen 4g Birds Eye Chilies dazu. Die Auffangschale wird ausgetauscht. Die Chilies sind wirklich scharf und sollten sich nicht mit der milden Variante Mischen. Das Br\u00e4t wird eine leicht r\u00f6tliche Farbe annehmen. Hier ist jetzt wirklich eine tolle Sch\u00e4rfe dabei. Das Video soll helfen das Wolfen besser zu verstehen.<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n