{"id":17045,"date":"2020-05-16T19:27:13","date_gmt":"2020-05-16T18:27:13","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=17045"},"modified":"2020-05-16T19:27:13","modified_gmt":"2020-05-16T18:27:13","slug":"grilltechnik-rueckwaerts-grillen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=17045","title":{"rendered":"Grilltechnik: R\u00fcckw\u00e4rts grillen"},"content":{"rendered":"<p>Heute pr\u00e4sentiere ich euch einmal eine besondere Grilltechnik. &#8211; Das r\u00fcckw\u00e4rts Grillen.<\/p>\n<p>Diese Grilltechnik hat gewisse Vorteile. Um die Vorteile zu demonstrieren, verwende ich ein absolut perfektes<span style=\"color: var(--color-text)\">, Dry Aged, Porterhouse-Steak.&nbsp;<\/span><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Die Herausforderung bei einem so grandiosen St\u00fcck Fleisch ist der dicke Fettrand. Der darf auf keinen Fall entfernt werden, schlie\u00dflich gibt er dem Fleisch einen unnachahmlichen Geschmack.<\/p>\n<p>Wir reden hier von 1200g purem Gl\u00fcck.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_9266.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17046\" alt=\"IMG_9266\" width=\"4032\" height=\"3024\"><\/p>\n<p>Tut ihr das Fleisch jetzt, direkt, auf die hei\u00dfe Zone, tropft das Fett direkt in die Flammen. Dabei ist es egal, ob es sich um eine Sizzle Zone ( 800\u00b0C hei\u00dfer Spezialbereich am Gasgrill) handelt, oder um einen Kohlegrill. Der so entstehende Fettbrand ist f\u00fcr den Fleischgeschmack unangenehm ranzig und sollte daher auf jeden Fall vermieden werden. &nbsp;Das gelingt am Besten, mit der R\u00fcckw\u00e4rts (Reverse) Grillmethode.<\/p>\n<p>Wir lassen das Fleisch also ordentlich abspecken.<\/p>\n<p>Die R\u00fcckw\u00e4rts Grillmethode hat auch den Vorteil, das ihr das Fleisch recht gut vorbereiten k\u00f6nnt, bis die G\u00e4ste kommen. Sobald die G\u00e4ste da sind, dauert es nur noch wenige Minuten bis das Fleisch fertig ist.<\/p>\n<h1>Grill Setup &#8211;&nbsp;Phase 1: Indirektes Garen<\/h1>\n<p>Das Fleisch kommt auf ein Gitter, auf einer Fettauffangschale. Diese wird mit Wasser gef\u00fcllt. Die \u00e4u\u00dferen Brenner werden auf niedrigste Stufe gestellt. Wir wollen maximal 120 \u00b0C im Innenraum haben.<\/p>\n<p>Das Fleisch wird jetzt auf knapp 50 \u00b0C Kerntemperatur gezogen. Ein gutes Thermometer ist in diesem Fall besonders wichtig. Zu schnell versch\u00e4tzt ihr euch.&nbsp;<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_9264.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17055\" alt=\"IMG_9264\" width=\"4032\" height=\"3024\"><\/p>\n<p>Die Fettschicht wird mit einem scharfen Messer eingeschnitten. So kann das Fett sch\u00f6n ablaufen. Wichtig ist hierbei, das ihr eine Schale unter dem Fleisch stellt. Sonst saut ihr euch euren Grill ein und riskiert einen Fettbrand.<\/p>\n<p>Dieses Grillsetup ist \u00fcbrigens f\u00fcr Gas- und Kohlegrill identisch. wichtig ist nur, das ihr einen Deckel habt.<\/p>\n<p>So sieht das Fleisch aus, mit einer Kerntemperatur von 48 \u00b0C. &#8211; Wenn ihr jetzt noch auf die G\u00e4ste wartet, dann stellt ihr die Brenner runter, so das maximal 50-60 \u00b0C im Grill sind. So k\u00f6nnt ihr mit dem &#8222;knuspern&#8220; einige Zeit \u00fcberbr\u00fccken.&nbsp;<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_9271.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17048\" alt=\"IMG_9271\" width=\"4032\" height=\"3024\"><\/p>\n<h1>Grill Setup &#8211; Phase 2: Die Knusperphase<\/h1>\n<p>Jetzt, hat das Fleisch die perfekte Kerntemperatur und kann kurz (!) angeknuspert werden. Wenn ihr eine Prime- oder Sizzlezone habt, heizt ihr sie jetzt f\u00fcr 10 Minuten vor. Sie muss richtig gl\u00fchen.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_9273.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17050\" alt=\"IMG_9273\" width=\"4032\" height=\"3024\"><\/p>\n<p>Wenn jetzt das Fleisch drauf kommt, ist es wichtig darauf zu achten, das der Fettrand Au\u00dferhalb der Primezone bleibt. Hier muss vermieden werden, das Fett heruntertropft. Keine Sorge, die Fettkruste k\u00f6nnt ihr kurz vor Ende noch einmal durchknuspern. &nbsp;Genie\u00dft einfach das kleine Video:<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Porterhouse Reverse Grilled\" width=\"474\" height=\"267\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ETRRF3eAgMM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h1>Fertig<\/h1>\n<p>Sobald das Fleisch angeknuspert wurde, kann es direkt herunter genommen werden. Gebt dem Fleisch noch Zeit sich zu entspannen. So entspannt sich das Fleisch und die Fleischs\u00e4fte verteilen sich.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580813.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17051\" alt=\"P1580813\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<p>Ist das nicht eine saftige Herrlichkeit? So sieht ein perfekt zubereitetes Steak aus. Der Saft l\u00e4uft nur noch so heraus, obwohl es noch gar nicht angeschnitten worden ist. Freunde, das m\u00fcsst ihr unbedingt nachmachen.<\/p>\n<p>In diesem Sinne, bis zum n\u00e4chsten Mal. \/\/ Everything is Better with Bacon!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580819.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17052\" alt=\"P1580819\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Heute pr\u00e4sentiere ich euch einmal eine besondere Grilltechnik. &#8211; Das r\u00fcckw\u00e4rts Grillen. Diese Grilltechnik hat gewisse Vorteile. 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