{"id":17064,"date":"2020-05-20T19:30:29","date_gmt":"2020-05-20T18:30:29","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=17064"},"modified":"2020-05-20T19:30:29","modified_gmt":"2020-05-20T18:30:29","slug":"steak-cut-tomahawk-steak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=17064","title":{"rendered":"Steak Cut: Tomahawk Steak"},"content":{"rendered":"<p>Ein Tomahawk Steak ist ein besonders auff\u00e4lliger Steak Cut. Im Grunde ist es ein Ribeye Steak, welches aus dem vorderen R\u00fccken geschnitten wird, mit einem extra langen Knochen. Der Cut wird auch als Prime Rib Bone In bezeichnet.<\/p>\n<p>Die besondere Form erinnert an ein Tomahawk, weshalb diese Bezeichnung die gel\u00e4ufigste ist.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1>Das Fleisch<\/h1>\n<p>Viel braucht ihr nicht f\u00fcr die Zubereitung. Das Steak ist ganz klar der Star. Ihr k\u00f6nnt es gerne vorher salzen, oder erst hinterher. Nur mit leicht verbrennbaren Gew\u00fcrzen w\u00fcrde ich noch warten. Schlie\u00dflich wird das Steak mit einer ordentlichen Hitze angegrillt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17065\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580827.jpeg\" alt=\"P1580827\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h2>R\u00fcckblick<\/h2>\n<p>Aufmerksame Leser erinnern sich an meinen Beitrag zum\u00a0<a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/2019\/07\/28\/secret-cuts-seminar-beef-beer-bbq-party\/\">Secret Cuts Seminar: Beef, Beer &amp; BBQ-Party<\/a>. Dort wurde gezeigt, wie ein solches St\u00fcck Fleisch aus dem vorderen Viertel geschnitten wird.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-17064 gallery-columns-2 gallery-size-full'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/bacononfire.com\/?attachment_id=13451'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1920\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Tomahawk-1-1-scaled.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Tomahawk-1-1-scaled.jpg 2560w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Tomahawk-1-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Tomahawk-1-1-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Tomahawk-1-1-768x576.jpg 768w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Tomahawk-1-1-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Tomahawk-1-1-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/bacononfire.com\/?attachment_id=13452'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1920\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Tomahawk-2-1-scaled.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Tomahawk-2-1-scaled.jpg 2560w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Tomahawk-2-1-300x225.jpg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Tomahawk-2-1-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Tomahawk-2-1-768x576.jpg 768w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Tomahawk-2-1-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Tomahawk-2-1-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Das ist schon ein imposantes St\u00fcck.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-13455\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Tomahawk-6.jpg\" alt=\"Tomahawk\" width=\"4032\" height=\"3024\" \/><\/p>\n<p>Auf dem Grill ist es halt ein echtes M\u00e4nnersteak &#8211; was nat\u00fcrlich auch den Damen schmeckt ;-).<\/p>\n<h2>Die Auswahl<\/h2>\n<p>Wenn ihr die Wahl habt, w\u00e4hlt ihr das durchwachsene, marmorierte St\u00fcck. Die Fetteinschl\u00fcsse sorgen daf\u00fcr das das dicke Fleisch reichlich an Geschmack erh\u00e4lt. Perfekt sind immer Dry Aged St\u00fccke von der F\u00e4rse.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17066\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580830.jpeg\" alt=\"P1580830\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Wahnsinn oder? Lasst den Knochen bitte in jedem Fall dran. Der gibt beim Grillen so richtig sch\u00f6nen Geschmack an das Fleisch ab.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17068\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580836.jpeg\" alt=\"P1580836\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Hier ist das Rib Eye, also das Fett Auge, gut zu erkennen.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17070\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580838.jpeg\" alt=\"P1580838\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Wenn der Satz kommt: &#8222;Schatz geh\u00a0Fleisch kaufen, aber f\u00fcr Dich nur ein Steak!&#8220; &#8211; Dann ist das genau das Richtige f\u00fcr Dich. Schlappe 1,5 kg &#8211; ist doch nichts.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17071\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580841.jpeg\" alt=\"P1580841\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Ein Bild im Gras, warum? Ganz einfach, die Sonne stand perfekt.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17072\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580842.jpeg\" alt=\"P1580842\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Woah! Freunde, wer hier keinen Hunger bekommt.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17074\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580847.jpeg\" alt=\"P1580847\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Grill Setup<\/h1>\n<p>So ein &#8222;Monster&#8220; zu grillen, ist eigentlich das einfachste was es gibt. Auf Grund der Dicke, k\u00f6nnt ihr es nicht Tod-Grillen.<\/p>\n<h2>Phase 1: Direkte Hitze<\/h2>\n<p>Zuerst bekommt das Steak sein Branding. Also anders als beim\u00a0<a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/2020\/05\/16\/grilltechnik-rueckwaerts-grillen\/\">R\u00fcckw\u00e4rts grillen<\/a>. Ich empfehle hier, auf Grund des Fettgehalts, einen Gasgrill. Nat\u00fcrlich klappt das auch auf jedem Kohlegrill. Aber das heruntertropfende Fett erzeugt nun einmal ein Inferno an Flammen.<\/p>\n<p>Das ist beim Gasgrill einfacher zu kontrollieren. Wer einen Oberhitzegrill hat, kann auch diesen gut verwenden.<\/p>\n<p>Ich heize den Gasgrill mit allen Brennern f\u00fcr 15 Minuten auf. Die Fl\u00e4che wird ben\u00f6tigt, um das Steak anschlie\u00dfend in weitere hei\u00dfe Bereiche zu wenden.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17075\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580854.jpeg\" alt=\"P1580854\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Lasst das Steak solange auf dem Rost liegen, bis es sich locker von alleine l\u00f6st. Keine Angst, ihr k\u00f6nnt das Steak ruhig ein paar Minuten so lassen.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17076\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580856.jpeg\" alt=\"P1580856\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Anschlie\u00dfend sch\u00f6n wenden.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17077\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580861.jpeg\" alt=\"P1580861\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h2>Phase 2: Die indirekte Zone<\/h2>\n<p>Wenn das Steak sein Brandig hat, kommt es in die indirekte Zone. Das hei\u00dft, die mittleren Brenner werden ausgeschaltet. Das Steak kommt auf ein Gitter, \u00fcber einer, mit Wasser gef\u00fcllten, Auffangschale.<\/p>\n<p>Es ist der Ideale Zeitpunkt das Fleisch zu salzen. Wer frische Gartenkr\u00e4uter hat, kann diese jetzt auf das Fleisch legen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17088\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580894.jpeg\" alt=\"P1580894\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Die Temperatursonde stecke ich direkt am Knochen in das Fleisch. Am Knochen ist das Fleisch immer am k\u00fchlsten. Wir streben eine Kerntemperatur von 59 \u00b0C an.<\/p>\n<p>Solange das Steak also in Ruhe vor sich hin gart, k\u00f6nnt ihr das eine oder andere Bierchen trinken. Das hilft, die Wartezeit zu \u00fcberbr\u00fccken. Plant bitte mindestens 1-2 Stunden f\u00fcr die Zubereitung ein.<\/p>\n<p>Freunde, wenn das kein perfektes Steak f\u00fcr besondere Anl\u00e4sse ist, wei\u00df ich auch nicht weiter. Ihr m\u00fcsst es einfach einmal probieren.<\/p>\n<p>In diesem Sinne, bis zum n\u00e4chsten Mal! \/\/ Everything is Better with Bacon.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-17087\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580890.jpeg\" alt=\"P1580890\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein Tomahawk Steak ist ein besonders auff\u00e4lliger Steak Cut. Im Grunde ist es ein Ribeye Steak, welches aus dem vorderen R\u00fccken geschnitten wird, mit einem extra langen Knochen. Der Cut wird auch als Prime Rib Bone In bezeichnet. 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