{"id":17096,"date":"2020-05-23T15:58:33","date_gmt":"2020-05-23T14:58:33","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=17096"},"modified":"2020-05-23T15:58:33","modified_gmt":"2020-05-23T14:58:33","slug":"4-kg-grill-haehnchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=17096","title":{"rendered":"4 kg Freiland Grill H\u00e4hnchen"},"content":{"rendered":"<p>Ja ihr habt richtig gelesen. Dieses Grill H\u00e4hnchen aus Freilandhaltung ist ganze 4kg schwer. Es stammt aus regionaler, gut b\u00e4uerlicher Haltung, und durfte, dank eines &nbsp;mobilen Stalls, viel Zeit im Freien verbringen.<\/p>\n<p>Wie bereite ich ein 4 kg schweres H\u00e4hnchen zu? Solche Dimensionen habe ich schlicht weg noch nicht gehabt &#8211; zumindest nicht als H\u00e4hnchen. Umso mehr hat es mich gefreut, das es am Ende super saftig und zart war.<\/p>\n<p>Wie auch ihr, ein solches, 4 kg schweres H\u00e4hnchen, so saftig hinbekommt, erfahrt ihr hier. Viel Spa\u00df dabei.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1>Spoiler<\/h1>\n<p>https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=WCA7fuf0XPk<\/p>\n<h1>Freilandhaltung<\/h1>\n<p>Die H\u00fchner leben in einem H\u00fchnermobil hier in meiner Region. Die Mobilst\u00e4lle sind autark. Das hei\u00dft Wasser und Futter sind an Board und der Strom wird \u00fcber Solar erzeugt. Wir konnten die H\u00fchner sehen, wie sie in einem kleine W\u00e4ldchen geschart haben. Viel Auslauf und Tageslicht kommen dem Tier und letztendlich der Qualit\u00e4t der Eier bzw. des Fleisches zu.<\/p>\n<p>Diese Haltung hat auch seinen Preis. 3-4 mal soviel kostet das Kilo im Vergleich zu konventionellen H\u00e4hnchen aus Legebatterien. &nbsp;Letztendlich wachsen Freilandh\u00fchner Auge in Auge mit den nat\u00fcrlichen Feinden auf. Fuchs und Raubvogel finden die H\u00e4hnchen genauso lecker wie wir. Verluste Dieser Art m\u00fcssen entsprechend kompensiert werden.<\/p>\n<h1>Die Dimensionen<\/h1>\n<p>Ich muss, ganz zu Anfang, einmal auf die Dimensionen eingehen. Damit ihr einen Eindruck erhaltet, was euch gleich erwartet.<\/p>\n<p>Wer denkt, das die Proportionen dieses Playmobil Kugelgrills zum H\u00e4hnchen nicht passen, der wird sich wundern.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_7424.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17117\" alt=\"IMG_7424\" width=\"4032\" height=\"3024\"><\/p>\n<p>Ein konventionelles H\u00e4hnchen wiegt ungef\u00e4hr 1,5 kg.&nbsp;Eine konventionelle Ente wiegt 3-4 kg. Eine Gans wiegt gute 6 Kilo. Dieses H\u00e4hnchen bringt stolze 4078g auf die Waage.&nbsp;<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_9335.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17126\" alt=\"IMG_9335\" width=\"4032\" height=\"3024\"><\/p>\n<p>Von der Gr\u00f6\u00dfe passt es gerade so in einen G\u00e4nsebr\u00e4ter.&nbsp;<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580923.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17098\" alt=\"P1580923\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<p>W\u00e4hrend gute Esser ein ganzes konventionelles H\u00e4hnchen essen k\u00f6nnen, werden von diesem H\u00e4hnchen problemlos 8-10 Personen satt.<\/p>\n<h1>Die Planung \/ Vorbereitung<\/h1>\n<p>Alles begann mit einer ordentlichen Planung.&nbsp;Der grobe Ablauf im Schnelldurchlauf:<\/p>\n<ul>\n<li>24 Stunden Marinieren<\/li>\n<li>4,5 Stunden bei niedriger Temperatur<\/li>\n<li>0,5 &#8211; 1 Stunde bei hoher Temperatur<\/li>\n<\/ul>\n<p>Genau das ist der Plan. D<span style=\"color: var(--color-text)\">ie Marinade sollte 24 Stunden einziehen. Es ist wichtig, das dass H\u00e4hnchen langsam auf die Kerntemperatur von 80-90 \u00b0C kommt. Nur so bleibt es unnachahmlich saftig und wird nicht trocken.<\/span><\/p>\n<h2>Das Equipment<\/h2>\n<p>Bei der Wahl der Zubereitungsmethoden ist der vorhandene Grill nat\u00fcrlich entscheidend. Der Vorteil bei einem Gasgrill ist nat\u00fcrlich die bequeme Temperaturregelung. &nbsp;Bei einer Garzeit von \u00fcber 4 Stunden ist dieser Vorteil nicht zu untersch\u00e4tzen.<\/p>\n<ul>\n<li>Gasgrill (Empfehlung)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.amazon.de\/gp\/product\/B07MW9HB6C\/ref=as_li_qf_asin_il_tl?ie=UTF8&#038;tag=baconfir-21&#038;creative=6742&#038;linkCode=as2&#038;creativeASIN=B07MW9HB6C&#038;linkId=c8033587044670b46c859cc9e50c212a\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">H\u00e4hnchenst\u00e4nder<\/a><\/li>\n<li>Auffangschale (Br\u00e4ter)<\/li>\n<li>Thermometer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Im Kugelgrill w\u00fcrde ich einen Minionring legen. Das ginge auch. Von einem offenen Grill, ohne Abdeckung rate ich ab.<\/p>\n<p>Ein Drehspie\u00df wird mit den 4 kg ordentlich mit der Unwucht zu tun haben. Auch ist der Abstand zwischen Brennern recht knapp. Im Kugelgrill h\u00e4tte das gut gepasst, im Gasgrill wird das bei mir knapp.<\/p>\n<p>Ich habe mich f\u00fcr den H\u00e4hnchenst\u00e4nder entschieden. Warum? Das erfahrt ihr beim Grill Setup. &nbsp;Achtet bitte in jedem Fall darauf, das ihr einen stabilen Standfu\u00df habt. Bei mir hat dieser 20 cm im Durchmesser. Damit stand das H\u00e4hnchen recht stabil.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580917.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17097\" alt=\"P1580917\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<p>Eines ist gewiss, das H\u00e4hnchen muss ordentlich am Vortag gew\u00fcrzt werden, so das alles sch\u00f6n \u00fcber Nacht einziehen kann.<\/p>\n<h1>Zutaten<\/h1>\n<ul>\n<li>4 kg Grillh\u00e4hnchen aus artgerechter Haltung<\/li>\n<li>3 EL Paprikapulver<\/li>\n<li>2 EL Salz<\/li>\n<li>2 EL Oregano<\/li>\n<li>\u00d6l<\/li>\n<\/ul>\n<p>Damit nichts schief geht, entschlie\u00dfe ich mich f\u00fcr die altbew\u00e4hrten Zutaten. Am Besten packt ihr das Grillh\u00e4hnchen in eine XXL-Einschweissfolie. So k\u00f6nnt ihr das perfekt marinieren, ohne zu sehr alles vollzusauen. &nbsp;<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580926.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17099\" alt=\"P1580926\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<p>Von der Marinade kommt einiges davon in das H\u00e4hnchen. Der Rest wird drau\u00dfen verrieben.&nbsp;<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580927.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17100\" alt=\"P1580927\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<p>Beim Einschwei\u00dfen ist ein Vakkumierger\u00e4t mit manueller Vakkumsteuerung empfehlenswert. Wenn der Beutel zu breit, f\u00fcr euer Vakkumierger\u00e4t, ist, k\u00f6nnt ihr den Beutel oben einmal so falten, das der in das Ger\u00e4t passt. Dann zieht ihr die Luft heraus und schwei\u00dft zweimal. So eingeschwei\u00dft, kann die Marinade wunderbar \u00fcber Nacht einziehen.&nbsp;<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580928.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17101\" alt=\"P1580928\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<h1>Grill Setup<\/h1>\n<p>Ich habe mich f\u00fcr den Gasgrill und <a href=\"https:\/\/www.amazon.de\/gp\/product\/B07MW9HB6C\/ref=as_li_qf_asin_il_tl?ie=UTF8&#038;tag=baconfir-21&#038;creative=6742&#038;linkCode=as2&#038;creativeASIN=B07MW9HB6C&#038;linkId=c8033587044670b46c859cc9e50c212a\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">H\u00e4hnchenst\u00e4nder<\/a>&nbsp;f\u00fcr die Zubereitung entschieden.&nbsp; Damit werden Grillh\u00e4hnchen besonders saftig und lecker. &#8211; Ob das auch mit dem 4kg H\u00e4hnchen klappt?<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580958.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17104\" alt=\"P1580958\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<p>Zuerst wird der Grill noch einmal genau vermessen. <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580960.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17105\" alt=\"P1580960\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<p>Passt alles mit dem Deckel?&nbsp;<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580961.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17106\" alt=\"P1580961\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<p>Dann kommt in den Fl\u00fcssigkeitsbeh\u00e4lter vom H\u00e4hnchenbr\u00e4ter ein ordentlicher Schluck Rotwein. Der d\u00e4mpft das H\u00e4hnchen gleich so richtig lecker durch.&nbsp;<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580964.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17107\" alt=\"P1580964\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<p>Anschlie\u00dfend kommt das Grillh\u00e4hnchen mit dem Boden auf den Halter. Achtet darauf das das H\u00e4hnchen sicher darauf steht. Der H\u00e4hnchenhalter wird in einer Auffangschale platziert.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580966.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17108\" alt=\"P1580966\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<p>Wer sich unsicher ist, kann noch die beliebten IKEA &#8222;Topfdeckelhalter&#8220; verwenden, um das Grillh\u00e4hnchen zu stabilisieren. Von oben wird ein ordentliches St\u00fcck Butter in den Hals gesteckt. Die schmilzt und l\u00e4uft dann sch\u00f6n am H\u00e4hnchen herunter.&nbsp;<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580970.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17109\" alt=\"P1580970\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<p>In die Auffangschale kommt Rotwein, oder wie in meinem Fall, mit Wasserverd\u00fcnnter Rotwein. <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580973.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17110\" alt=\"P1580973\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<p>Wer frischen Thymian im Garten hat, kann den in den Hals und zwischen den Fl\u00fcgeln platzieren.&nbsp;<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580975.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17111\" alt=\"P1580975\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<p>So sieht das perfekte Setup aus. <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580977.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17112\" alt=\"P1580977\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<p>Eine Temperatursonde f\u00fcr die Innenraum- und Kerntemperatur\u00fcberwachung ist sehr zu empfehlen. Die Garraumtemperatur sollte sich in der ersten Phase zwischen 110 &#8211; 120 \u00b0C einpendeln. So kann das H\u00e4hnchen ganz in Ruhe auf die Kerntemperatur ziehen. &nbsp;<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580980.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17113\" alt=\"P1580980\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<p>Die Kerntemperatur am H\u00e4hnchen messe ich direkt an der Brust am Knochen, da das die dickste Stellle ist.&nbsp;<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580985.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17114\" alt=\"P1580985\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<p>Sieht schon gut aus, aber zu diesem Zeitpunkt hat das H\u00e4hnchen erst 55 \u00b0C &#8211; was noch deutlich zu wenig ist. Hier waren schon 3 Stunden vergangen.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580987.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17115\" alt=\"P1580987\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<p>Ab und zu wird das H\u00e4hnchen mit der aufgefangenen Fl\u00fcssigkeit \u00fcbergossen. Am Ende habt ihr eine tolle Basis f\u00fcr eine leckere So\u00dfe.&nbsp;<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580988.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17118\" alt=\"P1580988\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<p>Jetzt sind wir bei 77 \u00b0C und m\u00fcssen was tun. Die meiste Hitze sammelt sich oben. Daher ist das H\u00e4hnchen von unten noch nicht ganz so knusprig.&nbsp;<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580991.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17119\" alt=\"P1580991\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<p>Aus diesem Grund lege ich das H\u00e4hnchen jetzt hin. Ich schalte nur die linken beiden Brenner an. So kommt die Hitze sch\u00f6n an die noch hellen Stellen.&nbsp;<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580993.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17120\" alt=\"P1580993\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<p>Seht ihr, wie der Knochen schon herauskommt? Insgesamt dauert es jetzt noch 30-60 Minuten. Dann ist das H\u00e4hnchen auf von allen Seiten so richtig sch\u00f6n knusprig.&nbsp;<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1580994.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17121\" alt=\"P1580994\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<h1>Servieren &amp; Genie\u00dfen<\/h1>\n<p>Als erstes ist das H\u00e4hnchen ein gro\u00dfer Hingucker. Egal wo ihr dr\u00fcckt, l\u00e4uft der Saft heraus. Durch den H\u00e4hnchenst\u00e4nder hat das H\u00e4hnchen soviel Saft behalten das es ein absoluter Traum ist.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1590002.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17123\" alt=\"P1590002\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<p>Das H\u00e4hnchen kann, wie ein ganz normales, mit einer Gefl\u00fcgelschere halbiert werden. Am Ende k\u00f6nnen die Beine und Fl\u00fcgel ganz einfach abgenommen werden. Das Brustst\u00fcck wird ganz vorsichtig vom Brustkorb abgeschabt.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"4kg Freiland H\u00e4hnchen\" width=\"474\" height=\"267\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WCA7fuf0XPk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>So sieht das halbe H\u00e4hnchen aus. Als W\u00fcrzsalz eignet sich \u00fcbrigens absolut perfekt das&nbsp;<a href=\"https:\/\/bacononfire.com\/2020\/05\/03\/perfektes-pommes-salz\/\">Pommes Salz<\/a>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1590021.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17125\" alt=\"P1590021\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<p>Als vierk\u00f6pfige Familie habt ihr an einem halben H\u00e4hnchen ordentlich zu Essen. Mit einem ganzen H\u00e4hnchen sollten 8-10 Personen ordentlich satt werden.<\/p>\n<p>Wenn etwas \u00fcbrig bleibt, kann es problemlos eingefroren werden. &nbsp;Die H\u00e4hnchenbrust ist ein traumhafter Aufschnitt f\u00fcr das Brot. Freunde, wenn das kein Genuss ist.<\/p>\n<p>In diesem Sinne, bis zum n\u00e4chsten Mal! \/\/ Everything is Better with Bacon!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/P1590017.jpeg\" class=\"alignnone size-full wp-image-17124\" alt=\"P1590017\" width=\"5472\" height=\"3648\"><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ja ihr habt richtig gelesen. Dieses Grill H\u00e4hnchen aus Freilandhaltung ist ganze 4kg schwer. Es stammt aus regionaler, gut b\u00e4uerlicher Haltung, und durfte, dank eines &nbsp;mobilen Stalls, viel Zeit im Freien verbringen. Wie bereite ich ein 4 kg schweres H\u00e4hnchen zu? 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