- \n
- 1,4 kg Dry Adged hohe Rippe vom Rind \/\/ Besser: \u00a03kg (inkl. Knochen)<\/li>\n<\/ul>\n
Hinweis:<\/strong> Aus einer 1.4 kg Scheibe aus der hohen Rippe, bleiben am Ende knapp 750g an Fleisch f\u00fcr das Gulasch \u00fcbrig. Daher empfehle ich eine zweite Scheibe, oder ihr streckt das Gulasch mit folgenden Alternativen:<\/p>\n
- \n
- 400 g Mett vom Vortag* Optional<\/li>\n
- 2 dicke Holzf\u00e4llersteaks (Schweineschulter + Nacken)<\/li>\n<\/ul>\n
Weitere Zutaten f\u00fcr das Gulasch:<\/p>\n
- \n
- 2 Flaschen Malzbier<\/li>\n
- 1 Liter der Rinderbr\u00fche \/ Alternativ: Rinderfond<\/li>\n
- \u00d6l zum Anbraten<\/li>\n
- 1 EL Tomatenmark<\/li>\n
- 1 TL Zucker<\/li>\n
- 1 EL Paprikapulver<\/li>\n
- 2 Zwiebeln<\/li>\n
- 1 Paprika, idealerweise eine rote<\/li>\n
- Salz<\/li>\n
- Pfeffer<\/li>\n
- 2 Flaschen Malzbier<\/li>\n<\/ul>\n
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<\/p>\nF\u00fcr die Rinderbr\u00fche:<\/strong><\/p>\n
- \n
- 1 kg Rinderknochen<\/li>\n
- 1 Beinscheibe<\/li>\n
- Abschnitte der hohen Rippe<\/li>\n
- 1 Zwiebel<\/li>\n
- 1 Porree<\/li>\n
- 1 M\u00f6hre<\/li>\n
- Salz<\/li>\n
- Pfeffer<\/li>\n
- Wasser<\/li>\n<\/ul>\n
Die Vorbereitung<\/h1>\n
Wir bereiten die Rinderbr\u00fche vor und werden die hohe Rippe bearbeiten. In den Fotos nicht enthalten: Die Idee mit dem dicken Holzf\u00e4llersteak kam erst sp\u00e4ter, als wir bef\u00fcrchtet hatten, das das Fleisch nicht gen\u00fcgt.<\/p>\n
Zubereitung der Rinderbr\u00fche<\/h2>\n
Wer Zeit hat, dem empfehle ich in jedem Fall die Rinderbr\u00fche selbst zu zubereiten. Dazu solltet ihr mindestens 2 Stunden einplanen.<\/p>\n
Zuerst lasse ich die Zwiebel richtig scharf in einem gro\u00dfen Topf anbraten. Die Zwiebel darf gerne ordentliche R\u00f6staromen annehmen.
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<\/p>\nJetzt kommen die grob geschnittenen M\u00f6hren sowie das grob geschnittene Porree dazu.<\/p>\n
Anschlie\u00dfend wird das Ganze mit ordentlich Wasser abgel\u00f6scht. Zum Schluss kommen die Beinscheibe sowie die Rinderknochen dazu. Etwas Salz und Pfeffer reicht, nur nicht zu viel. Abschmecken tun wir sp\u00e4ter. Das ganze k\u00f6chelt jetzt f\u00fcr gut 2 stunden vor sich hin. Zwischendrin werden hier die Abschnitte der Hohen Rippe hinzugef\u00fcgt. Daraus wird ein extrem kr\u00e4ftiger Sud, der dem Gulasch einen richtige Geschmackskick gibt.\u00a0
![\"\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/P1600777-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nDas Fleisch vorbereiten<\/h2>\n
Ist das nicht ein herrliches Herbstwetter? So ist das Kochen im Freien ein absoluter Genuss.\u00a0
<\/p>\nBevor ihr loslegt, k\u00f6nnt ihr schon einen kleinen Anz\u00fcndkamin mit Briketts vorbereiten. \u00a0
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<\/p>\nDa liegt die tolle hohe Rippe. Es ist ein sehr schmackhaftes Fleisch und perfekt f\u00fcr Gulasch geeignet. Ihr m\u00fcsst es nur ein wenig vorbereiten.
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<\/p>\nDer Dutch Oven verwandelt so manches z\u00e4hes St\u00fcck Fleisch in butterzarten Genuss. Diesen harten Knorpel oder Knochenst\u00fccke m\u00fcssen dennoch entfernt werden. – Die Abschnitte inkl. dem Knochen, wandern direkt in die angesetzte Fleischbr\u00fche. Das lohnt sich noch, da wir die Fleischbr\u00fche nachher immer wieder nach kippen werden.\u00a0
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<\/p>\nAuch das Fett schneide ich ab. Selbstredend wandert auch der Fettrand in den Topf. Hier wird nichts weggeworfen. Jetzt wird das Fleisch gew\u00fcrfelt. Aber mal ehrlich, ist das nicht eine grandiose Marmorierung?\u00a0
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<\/p>\nEinwand: Hier war mir schon klar, das das Fleisch recht wenig ist. Das sind knapp 750g. Letztendlich reicht das aber f\u00fcr eine 4 K\u00f6pfige Familie. Das ganze habe ich gestreckt mit den Mettkl\u00f6\u00dfchen, Holzf\u00e4llersteak und dem Fleisch der Beinscheibe.<\/p>\n
Macht euch nicht verr\u00fcckt. Im Dutch Oven geht nichts verloren. Das Essen ist daher unglaublich gehaltvoll. Dennoch w\u00fcrde ich beim n\u00e4chsten mal eine zweite Scheibe der hohen Rippe empfehlen.\u00a0
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<\/p>\nDie Zwiebeln werden fein geschnitten. Die Paprika wird in grobe St\u00fccke geschnitten. Diese l\u00f6sen sich nachher ohnehin im Dutch Oven auf – daher k\u00f6nnt ihr sie in der Gr\u00f6\u00dfe lassen.\u00a0
![\"\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/P1600771-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nGrill Setup<\/h1>\n
Heute wird wieder gedutched! Sucht euch f\u00fcr euren Dutch Oven einen windgesch\u00fctzten Ort. Ich schw\u00f6re dabei auf meinen Th\u00fcros Toronto. \u00a0Bei dem ist die Bel\u00fcftung der Kohlen sehr gut gew\u00e4hrleistet.<\/p>\n
Wir starten mit einem ganzen, kleinen, Anz\u00fcndkamin voll. Dieser wird komplett ausgekippt. Die Kohlen sorgen gleich f\u00fcr die notwendige Hitze zum Anbraten des Fleischs.\u00a0
![\"\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/P1600769-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nErst kommt etwas \u00d6l dazu, anschlie\u00dfend das Fleisch. Lasst das Fleisch ruhig f\u00fcr 5 Minuten ordentlich anbrennen. Erst dann wird es gewendet.\u00a0
![\"\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/P1600773-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nWenn das Fleisch angebraten ist, kommen die Zwiebeln dazu. Auch die sollen noch einmal richtig Farbe bekommen.
![\"\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/P1600774-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nJetzt ist es an der Zeit den ersten Schwung der Rinderbr\u00fche abzuf\u00fcllen.\u00a0
<\/p>\nDazu gie\u00dfe ich die Br\u00fche durch ein Sieb. Ihr seht die Fettaugen. Ihr seht quasi wie kr\u00e4ftig die Br\u00fche bereits jetzt ist. Der Rest k\u00f6chelt weiter vor sich hin und wird sp\u00e4ter noch verwendet.\u00a0
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<\/p>\nMittlerweile kommt die Paprika dazu. Bevor die Rinderbr\u00fche dazu kommt, kommt noch das Tomatenmark in die Mitte. Das sollte einmal kurz anger\u00f6stet werden.
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<\/p>\nNachdem alles ordentlich angebraten ist, wird es mit zwei Flaschen Malzbier abgel\u00f6scht.\u00a0
![\"\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/P1600784-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nDer Sud riecht bereits jetzt schon grandios. Jetzt kommen Salz und das Paprikapulver dazu.\u00a0
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<\/p>\nAnschlie\u00dfend kommt der erste gro\u00dfe Schwung an Rinderbr\u00fche dazu.\u00a0
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<\/p>\nDie Mettkl\u00f6\u00dfchen, eine Resteverwertung, waren am Ende eine absolut gelungene Einlage.\u00a0
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<\/p>\nDie Kohlen werden wie folgt verteilt:
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<\/p>\nUnten platziere ich schon wieder frische Briketts. Die Brennen langsam durch und halten so \u00fcber eine lange Zeit die Temperatur.\u00a0
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<\/p>\nJetzt hei\u00dft es 6 Stunden warten. Legt immer wieder Briketts nach, so das sie nicht ausgehen und r\u00fchrt ab und zu einmal um. Wenn die Fl\u00fcssigkeit nachl\u00e4sst, kippt ihr einfach noch etwas von der Br\u00fche nach.\u00a0
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<\/p>\nAber im wesentlichen: Entspannt euch und schaut vielleicht, so wie wir, einem M\u00e4usebussard beim Fliegen zu.<\/p>\n
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<\/p>\nNach knapp 6 Stunden ist das Malzbier Gulasch fertig.\u00a0\u00a0
![\"\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/P1600878-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nZum Andicken habe ich etwas, ca. 1 EL, Malzena in Wasser anger\u00fchrt. Das kommt vorsichtig, nach und nach dazu. Nicht zu viel auf einmal. Schaut wie euch die S\u00e4migkeit am Besten gef\u00e4llt.\u00a0
![\"\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/P1600879-1-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nWahnsinn oder? Jetzt geschieht das Umr\u00fchren auf eigene Gefahr. Das Fleisch ist so butterzart, das es leicht zerf\u00e4llt.
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<\/p>\nEs ist dennoch noch bissfest. Also keine Angst, ihr bei\u00dft nicht auf Brei. \ud83d\ude09 \u00a0
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<\/p>\nSo kommt der Dutch Oven vom Feuer. Es kann serviert werden.\u00a0
![\"\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/P1600886-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nDas Servieren<\/h1>\n
Der Sud ist der absolute Wahnsinn. Daher w\u00fcrde ich mehlige Kartoffeln empfehlen. Die k\u00f6nnen den Sud perfekt aufnehmen.\u00a0
![\"\"](\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/P1600896-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nWas eher als Dekoration gedacht war, entpuppte sich als perfekte Beilage. Das Basilikum passt hervorragend zum Malzbier Gulasch. Da ich es gerne sch\u00e4rfer mag, habe ich in meine Teller noch eine Chili hinzugef\u00fcgt.<\/p>\n
Ingesamt ist das ein tolles Rezept, was ich euch allen empfehlen kann. Leere Teller sind immer die beste Bewertung.<\/p>\n
In diesem Sinne, bis zum n\u00e4chsten Mal \/\/ Everything ist Better with Bacon!<\/p>\n
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<\/p>\n<\/p>\n
<\/p>\n
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Im Herbst passen Dutch Oven Gerichte besonders gut. Diesmal gibt es ein absolut grandioses Malzbier Gulasch aus dem Dutch Oven. Ganze 6 Stunden darf das Gulasch in, selbst hergestellter Rinderbr\u00fche, butterzart werden. Das Ergebnis ist der absolute Wahnsinn.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18339,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,59,33],"tags":[],"class_list":["post-18256","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-premium","category-dutch-oven","category-rind"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18256","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18256"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18256\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/18339"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18256"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18256"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bacononfire.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18256"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}