![\"\"](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1620517-1024x683.jpeg\")
<\/p>\n
- \n
- 500 g Mehl Typ 405<\/li>\n
- 125 ml Milch<\/li>\n
- 100 g Butter<\/li>\n
- 30 g Zucker<\/li>\n
- 1\/2 W\u00fcrfel frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe<\/li>\n
- 1 Pck Vanillin-Zucker<\/li>\n
- 1 TL Salz<\/li>\n
- 2 Eier<\/li>\n
- 1 Eigelb<\/li>\n<\/ul>\n
Zum Backen:<\/strong><\/p>\n
- \n
- 1000 g Butterschmalz<\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcr die F\u00fcllung:<\/strong><\/p>\n
- \n
- Gelee nach Wahl z.B. Erdbeere<\/li>\n<\/ul>\n
F\u00fcr die Eierlik\u00f6r-F\u00fcllung:<\/strong><\/p>\n
- \n
- 180 ml Eierlik\u00f6r<\/li>\n
- das Mark einer Vanilleschote<\/li>\n
- 160 ml Milch<\/li>\n
- 50 g Zucker<\/li>\n
- 25 g Speisest\u00e4rke<\/li>\n<\/ul>\n
![\"\"](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1620530-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nTeil 1: Der Berliner<\/h1>\n
Zuerst wird die Butter mit der Milch erw\u00e4rmt. Nur soweit, bis die Butter leicht schmilzt. Die Milch darf nicht zu hei\u00df werden, sonst zerst\u00f6rt sie nachher die Hefe.
![\"\"](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1620519-1024x768.jpeg\")
<\/p>\nDas abgewogene Mehl wird zusammen mit dem Zucker, Vanillin Zucker und der Hefe getan. Das Salz wird ganz vorsichtig an den Rand gestreut. Der direkte Salzkontakt zur Hefe sollte in jedem Fall vermieden werden.
![\"\"](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1620521-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nJetzt kommt die Milch\/Buttermischung dazu.
![\"\"](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1620522-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nZusammen mit den Eiern wird daraus mit der K\u00fcchenmaschine ein Teig geknetet.
![\"\"](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1620526-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nWenn der Teig so aussieht, ist er fertig und sollte f\u00fcr mindestens 60 Minuten ruhen.
![\"\"](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1620527-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nFehler Nr 1: <\/strong>Der Teig sollte eigentlich geteilt werden. Ich beschreibe erst den Fehler genauer. Anschlie\u00dfend zeige ich euch wie es besser geht.
![\"\"](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1620534-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nAnschlie\u00dfend werden daraus runde Teiglinge geformt. Ich habe dies \u00e4hnlich getan, wie mit den bew\u00e4hrten Burger Buns. Die Teiglinge sind eigentlich perfekt geworden.
![\"\"](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1620537-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nAllerdings bleibt unten immer eine kleine „\u00d6ffnung“. Da beim Frittieren das ganze noch weiter aufgeht, platzen die Berliner genau an der Stelle auf. – Klar ist ja der geringste Widerstand.
![\"\"](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1620545-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nAm Ende sehen die Berliner recht unf\u00f6rmig aus.
![\"\"](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1620553-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nViel besser<\/strong> und einfacher geht es, wenn der Teig ausgerollt wird. Dabei gehe ich ganz behutsam vor, da ich die vielen Luftbl\u00e4schen, die die Hefebakterien bereits f\u00fcr mich erzeugt haben, erhalten m\u00f6chte.
![\"\"](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1620559-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nDer Teig wird maximal Daumendick ausgerollt. Anschlie\u00dfend werden die Berliner mit einer Tasse oder Schale ausgestochen.
![\"\"](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1620561-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nAnschlie\u00dfend sollten die Berliner noch f\u00fcr knapp 30-60 Minuten gehen. Habt hier bitte die Teiglinge etwas im Auge. Die Gratwanderung zu aufgehen und zerlaufen ist recht eng. Dennoch sollten sie sich von der Gr\u00f6\u00dfe verdoppeln.
![\"\"](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1620562-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nTeil 2: Das Backen<\/h1>\n
Ich verwende als Frittierfett Butterschmalz. Gut 1000 g sind ideal.<\/p>\n
Fehler Nr. 2: Die Temperatur und Zeit<\/strong><\/p>\n
Die Berliner sind zu dunkel und innen noch roh. Das ist der Supergau und sorgt f\u00fcr viel Frust.<\/p>\n
Ganz wichtig: Das Frittierfett darf nicht zu hei\u00df sein. Die Berliner m\u00fcssen mindestens 3 Minuten pro Seite backen<\/strong>. Sonst sind sie von innen noch roh. Ist das Fett zu hei\u00df, werden sie schnell zu dunkel.
![\"\"](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1620539-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nWenn der Teig am Rand leicht blasen schl\u00e4gt, ist die Temperatur perfekt. Habt ihr eine Fritteuse bleibt bitte bei unter 170 \u00b0C.<\/p>\n
Stellt euch einen Timer f\u00fcr 3 Minuten. Dann kann der Berliner gewendet werden.
![\"\"](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1620563-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nNach dem Backen werden die Berliner direkt in Zucker gew\u00e4lzt und zum Abtropfen auf ein K\u00fcchenkrepp getan. Entweder kommt Puderzucker dar\u00fcber oder Zuckerguss.<\/p>\n
![](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/5521793a-463d-4598-b72a-fa557bda923c.jpg\")
<\/p>\nTeil 3: Die F\u00fcllung<\/h1>\n
Mit einer Spritze wird die F\u00fcllung in die Berliner gedr\u00fcckt.
![\"\"](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1620548-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nDie F\u00fcllung mit Eierlik\u00f6r<\/h1>\n
Ich habe noch einen kleinen Zusatz f\u00fcr euch.<\/p>\n
Noch einmal zur Erinnerung:<\/p>\n
- \n
- 180 ml Eierlik\u00f6r<\/li>\n
- das Mark einer Vanilleschote<\/li>\n
- 160 ml Milch<\/li>\n
- 50 g Zucker<\/li>\n
- 25 g Speisest\u00e4rke<\/li>\n<\/ul>\n
Die St\u00e4rke ist das Malzena und das Aroma kommt von einer echten Bourbon Vanilleschote.
<\/p>\nDas kostbare Mark wird mit einem Messer herausgekratzt.
![\"\"](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1620531-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nEin bisschen von der Milch wird zusammen mit der St\u00e4rke verr\u00fchrt. Anschlie\u00dfend kommt es in den Topf mit allen anderen Zutaten.
![](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/img_0389.jpg\")
<\/p>\nAuch die Vanilleschote darf mit k\u00f6cheln.
![](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/img_0387.jpg\")
<\/p>\nLasst das ganz solange k\u00f6cheln, bis daraus ein dickfl\u00fcssiger Pudding wird. Das ganze muss abk\u00fchlen und kommt anschlie\u00dfend in die Spritze. So einfach stellt ihr einen Berliner mit Eierlik\u00f6rf\u00fcllung her.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1620542-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nTeil 4: Das Servieren<\/h1>\n
Zu Sylvester geh\u00f6ren Berliner dazu. Nach all dem Frust sind am Ende doch leckere Berliner gelungen. Also noch einmal abschlie\u00dfend die gro\u00dfen Fehler in der Zusammenfassung:<\/p>\n
- \n
- Berliner ausstechen und nicht formen<\/li>\n
- Berliner m\u00fcssen 3 Minuten pro Seite backen<\/li>\n
- Die Temperatur muss entsprechend gering sein. 170 \u00b0C ist das maximum<\/li>\n<\/ul>\n
![\"\"](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1620592-1024x683.jpeg\")
<\/p>\nWenn ihr das befolgt, kann eurer Sylvester Party mit euren eigenen Berlinern nichts mehr im Wege sehen.
![\"\"](\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1620655-1024x683.jpeg\")
<\/p>\n<\/p>\n
<\/p>\n
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„Ich schmei\u00df den ganzen Kram gleich an die Wand!“ – Bis jetzt waren die Beitr\u00e4ge weniger Emotional. Ich bin gleich in zwei gravierende Fehler getappt. Aber Fehler geh\u00f6ren dazu und dienen dazu, zu lernen, um es n\u00e4chstes mal besser hinzubekommen. Am Ende hat es sich gelohnt. Ich habe die entscheidenen Fehler identifizieren k\u00f6nnen. Die Fehler … Berliner mit Marmelade und Eierlik\u00f6r<\/span> weiterlesen
- Gelee nach Wahl z.B. Erdbeere<\/li>\n<\/ul>\n
- 1000 g Butterschmalz<\/li>\n<\/ul>\n