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<\/p>\nWas ist das f\u00fcr ein m\u00e4chtiges Unget\u00fcm. Wenn will ich damit erschlagen? Heute gibt es einen Beef Hammer. Quasi eine Haxe vom Rind. \u00dcber den Cut streiten sich die BBQ-Geister. – Ist das nicht eine einfache Beinscheibe?<\/p>\n
Was diesen Cut ausmacht und vor allem, wie ihr den Beef Hammer butterzart bekommt, das lest ihr bei mir.<\/p>\n
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Eigentlich ist der Beef Hammer nichts anderes wie eine \u00fcbergro\u00dfe Beinscheibe. Naja, oder doch nicht? Der dicke Knochen wirkt schon sehr brachial.<\/p>\n
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Der Cut ist als Schmorbraten sehr gut geeignet und sollte \u00fcber lange Zeit, langsam zubereitet werden. So wird aus dem Fleisch mit reichlich Bindegewebe richtig zartes Pulled Beef. Der Knochen gibt dabei ordentlich Geschmack ab. Am Ende habt ihr den Besten Fond f\u00fcr eine tolle Bratenso\u00dfe. ![\"\"](\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/P1660073-1024x683.jpeg\")
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F\u00fcr den Dutch Oven:<\/strong><\/p>\n Das Gem\u00fcse f\u00fcr den Dutch Oven wird geputzt und grob geschnitten. Wir brauchen es erst sp\u00e4ter in der Phase 3.<\/p>\n Der Beef Hammer wird gro\u00dfz\u00fcgig von allen Seiten mit dem Steakpfeffer eingerieben. Wenn der Pfeffer nicht gut haftet, kann mit etwas Oliven\u00f6l nachgeholfen werden. Der w\u00fcrzige Steakpfeffer geht nachher auch in die So\u00dfe \u00fcber und ist sehr zu empfehlen. Wir werden den Beef Hammer jetzt f\u00fcr 2,5 Stunden r\u00e4uchern.<\/p>\n Als erstes m\u00fcsst ihr schauen, wie ihr dieses Monster am Besten auf eurem Grill unterbringen k\u00f6nnt. Wenn ihr einen Smoker habt, nehmt den gerne. In den 2,5 Stunden ist der Rauch der Fokus. Die Temperatur im Ofen sollte 100 \u00b0C nicht \u00fcbersteigen. Ich habe mir mit dem Erweiterungsring geholfen. Dazu das Gitter von meinem Th\u00fcros. Das passt hervorragend. Sch\u00f6n mittig. Klasse! Es wird wieder die R\u00e4ucherbox, mit einigen gl\u00fchenden Kohlebriketts, zum Qualmen gebracht. Der Rauch geht sch\u00f6n nach oben. L\u00e4uft w\u00fcrde ich sagen. Es ist nat\u00fcrlich kein richtiger Smoker. Aber es geht auch so. Der Rauchabzug ist der vom Pizza Ofen. W\u00e4re nicht zwingend notwendig, aber sorgt daf\u00fcr das der Rauch besser nach oben abzieht. Seit kreativ. Durch das R\u00e4uchern kommt leichtes Raucharoma an den Beef Hammer, was anschlie\u00dfend auch in die So\u00dfe \u00fcbergehen wird. Das ganze sieht schon klasse aus. Aber jetzt ist das Fleisch noch zu z\u00e4h und w\u00e4re kein Genuss. Das Wurzelgem\u00fcse wird im Dutch Oven scharf(!) angebraten. Es d\u00fcrfen ruhig einige R\u00f6staromen gebildet werden. Jetzt kommt der Beef Hammer. Ich verwende wieder zum Entkoppeln ein Gitter das eigentlich zu einer Kuchenform geh\u00f6rt. Der Knochenteil kommt zum Boden. Mein Dutch Oven hat gerade so gepasst. Jetzt wird der Boden mit reichlich Rotwein und Wasser aufgegossen. Manche verwenden noch Rinderfond, was ich \u00fcberfl\u00fcssig finde. Im Grunde ist das, was jetzt im Dutch Oven k\u00f6chelt, die Basis f\u00fcr besten Rinderfond. Ich musste den Deckel sp\u00e4ter noch mit einem Stein beschweren, damit er wirklich zu geht. Daher kommen auf dem Deckel weniger Kohlebriketts, wie sonst. Insgesamt bleibt der Beef Hammer f\u00fcr mindestens 4-5 Stunden im Dutch Oven. Zwischendrin muss lediglich \u00fcberpr\u00fcft werden, das genug Kohle gl\u00fcht und sich genug Fl\u00fcssigkeit im Dutch Oven befindet. Nach 4,5 Stunden zerf\u00e4llt der Beef Hammer. Den Knochen habt ihr direkt in der Hand. Es ist wirklich schwierig, den Beef Hammer jetzt noch aufzurichten. Das Fleisch f\u00e4llt zu leicht ab. Daher habe ich mich mit einigen St\u00fctzen bem\u00fcht. Das sieht schon krass aus. Der Beef Hammer ist definitiv gelungen. Der entstandene Fond wird gesiebt und anschlie\u00dfend angedickt. Das ist ein tolle So\u00dfe.<\/p>\n Ihr k\u00f6nnt den Beef Hammer so, den staunenden G\u00e4sten pr\u00e4sentieren. Anschlie\u00dfend sollte der Beef Hammer fachm\u00e4nnisch zerlegt werden. Das ist nicht ganz unwichtig. Es sollten Sehen und zu grobe „glibbrige“ St\u00fccke entfernt werden. Inbesondere die dicke Silberhaut, die das Fleisch am Knochen gehalten hat, sollte entfernt werden. Das geht aber ganz einfach.<\/p>\n Einfach alles was nicht wie Pulled Beef zerf\u00e4llt, wegnehmen, dann macht ihr nichts falsch.<\/p>\n Als Beilagen passen Kl\u00f6\u00dfe und Rotkohl perfekt. Die So\u00dfe ist ein Traum, die kann auch gut unter das Pulled Beef gemischt werden, so ist es noch saftiger, als es eh schon ist.<\/p>\n Es gibt weit mehr, wie nur Filet und Rumpsteak vom Rind. Ein saftiger, ger\u00e4ucherter Beef Hammer ist definitiv was besonderes.<\/p>\n Auf Grund der Zubereitung hat es mit einer klassischen Beinscheibe nichts zu tun. Anders als beim klassischen Kochen, bleibt der gesamte Beef Geschmack im Beef Hammer erhalten. Dazu kommen noch Aromen vom Smoker, Steak Pfeffer, Wein und diversen Gew\u00fcrzen.<\/p>\n In diesem Sinne, bis zum n\u00e4chsten Mal! \/\/ Everything is Better with Bacon!<\/p>\n Was ist das f\u00fcr ein m\u00e4chtiges Unget\u00fcm. Wenn will ich damit erschlagen? Heute gibt es einen Beef Hammer. Quasi eine Haxe vom Rind. \u00dcber den Cut streiten sich die BBQ-Geister. – Ist das nicht eine einfache Beinscheibe? Was diesen Cut ausmacht und vor allem, wie ihr den Beef Hammer butterzart bekommt, das lest ihr bei … H\u00f6r mal wer da Beef-Hammert<\/span> weiterlesen \n
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<\/p>\nPhase 1: Die Vorbereitung<\/h1>\n
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<\/p>\nPhase 2: Das R\u00e4uchern<\/h1>\n
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<\/p>\nPhase 3: Der Dutch Oven<\/h1>\n
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<\/p>\nDas Servieren<\/h1>\n
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