{"id":20737,"date":"2021-07-09T20:25:21","date_gmt":"2021-07-09T19:25:21","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=20737"},"modified":"2021-07-09T20:25:21","modified_gmt":"2021-07-09T19:25:21","slug":"steak-cut-rinderfilet-im-pfeffermantel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=20737","title":{"rendered":"Steak Cut: Rinderfilet im Pfeffermantel"},"content":{"rendered":"<p>Heute gibt es wieder einen Beitrag aus dem Bereich Steak-Cuts.<\/p>\n<p>Es geht um das zarteste St\u00fcck vom Rind &#8211; dem Rinderfilet.<\/p>\n<p>Dem Filet fehlt der Fettanteil, welcher ein wichtiger Geschmackstr\u00e4ger ist und f\u00fcr die Saftigkeit in vielen Cuts sorgt. Daf\u00fcr hat das Filet einen hervorragenden Geschmack und wird, richtig zubereitet, seine besondere Saftigkeit behalten.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1>Das Rinderfilet<\/h1>\n<p>Das Filet befindet sich unterhalb der Wirbels\u00e4ule des Rinds. Der langgezogene Muskel, aus dem das Filet geschnitten wird, h\u00f6rt sich schon vom Namen butterzart an. &#8211; Es ist der Tenderloin. \u00a0Preislich ist das Steak oftmals doppelt so teuer wie ein Ribeye, oder Rumpsteak.<\/p>\n<p>Wie jedes Filet, also beim Schwein, Kalb, Lamm &#8230; besteht das Fielet aus drei wesentlichen Teilen. Hier gezeigt, an einem Kalbsfilet.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-20756\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/IMG_4581-1.jpeg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"270\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/IMG_4581-1.jpeg 640w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/IMG_4581-1-300x127.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>In diesem Beitrag verwende ich Steaks aus dem Centercut &#8211; auch Medaillons genannt.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-20738\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/IMG_4645.jpeg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"412\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/IMG_4645.jpeg 640w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/IMG_4645-300x193.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<h1>Zutaten<\/h1>\n<ul>\n<li>Rinder Medaillons 180 &#8211; 200g<\/li>\n<li>Meersalz<\/li>\n<li>grober Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Medaillons d\u00fcrfen 5-6 cm dick sein. Medaillons werden aus der Mitte vom Rinderfilet geschnitten. Sie sind extrem zart und richtig zubereitet ein absoluter Genuss.<\/p>\n<p>Ich streue Pfeffer und Salz in einen Br\u00e4ter. Darin werden die Medaillons einmal gerollt. Das Gew\u00fcrz soll dabei nur an den Rand. Gleich werden die Filets sehr hei\u00df gegrillt der Pfeffer w\u00fcrde dann verbrennen.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-20739\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/IMG_4649.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"323\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/IMG_4649.jpeg 640w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/IMG_4649-300x204.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<p>So sehen die Medaillons schon richtig gut aus.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-20745\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660481.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"316\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660481.jpeg 640w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660481-300x200.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<h1>Das Grill Setup<\/h1>\n<ul>\n<li>Kaminzuggrill (Th\u00fcros Toronto mit Schwenkhaube)<\/li>\n<li>direktes Grillen 2-3 Minuten pro Seite<\/li>\n<li>indirektes Grillen ca. 4-5 Minuten<\/li>\n<li>Medium Kerntemperatur: 56\u00b0 und 61<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zuerst wird ein halber Anz\u00fcndkamin mit Briketts zum Gl\u00fchen gebracht. Holzkohle hatte ich nicht mehr, die w\u00e4ren noch eine Stufe besser gewesen. Briketts tuen as aber auch. \u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-20741\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660475.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"316\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660475.jpeg 640w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660475-300x200.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<p>Es hat ordentlich geregnet. Das schafft noch einmal ein noch sch\u00f6neres Grill-Ambiente. Letztendlich gibt es kein schlechtes Grillwetter.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-20740\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660474.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"316\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660474.jpeg 640w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660474-300x200.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<p>Wenn die Kohlen gl\u00fchen, kann es gleich los gehen.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-20742\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660476.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"316\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660476.jpeg 640w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660476-300x200.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<p>Seht diese sch\u00f6nen, spektakul\u00e4ren Bilder.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-20743\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660477.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"316\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660477.jpeg 640w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660477-300x200.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<p>Die Briketts werden auf einer Seite aufget\u00fcrmt. Die andere Seite soll sp\u00e4ter f\u00fcr f\u00fcr das indirekte Grillen sein. \u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-20744\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660478.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"316\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660478.jpeg 640w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660478-300x200.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<p>Die Medaillons werden extrem hei\u00df und direkt gegrillt. L\u00f6st sich das Medaillon von selbst, \u00a0ist es bereit gewendet zu werden. <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-20746\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660482.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"316\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660482.jpeg 640w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660482-300x200.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<p>Solange wird die Haube geschlossen. So gart das Filet bereits von allen Seiten. Nach zweimal wenden, wird das Filet in der indirekten Zone auf die gew\u00fcnschte Kerntemperatur gebracht. \u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-20747\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660489.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"316\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660489.jpeg 640w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660489-300x200.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<h1>Fertig!<\/h1>\n<p>Wenn ihr die gew\u00fcnschte Kerntemperatur erreicht habt, sollte das Medaillon noch f\u00fcr 5-10 Minuten ruhen. So entspannt sich das Fleisch und ihr habt ein noch saftigeres Erlebnis.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-20748\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660496.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"316\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660496.jpeg 640w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660496-300x200.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<p>Ein Rinderfilet ist das zarteste St\u00fcck vom Rind. Richtig zubereitet ist es ein zartes und saftiges Steak-Erlebnis der Spitzenklasse.<\/p>\n<p>In diesem Sinne, bis zum n\u00e4chsten Mal! \/\/ Everything is Better with Bacon!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-20750\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660500.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"316\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660500.jpeg 640w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/P1660500-300x200.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Heute gibt es wieder einen Beitrag aus dem Bereich Steak-Cuts. Es geht um das zarteste St\u00fcck vom Rind &#8211; dem Rinderfilet. Dem Filet fehlt der Fettanteil, welcher ein wichtiger Geschmackstr\u00e4ger ist und f\u00fcr die Saftigkeit in vielen Cuts sorgt. 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