{"id":21420,"date":"2021-11-13T19:45:49","date_gmt":"2021-11-13T18:45:49","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=21420"},"modified":"2021-11-13T19:45:49","modified_gmt":"2021-11-13T18:45:49","slug":"das-gruenkohl-experiment","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=21420","title":{"rendered":"Das Gr\u00fcnkohl Experiment"},"content":{"rendered":"

Ich liebe Gr\u00fcnkohl. Muss die Fleischeinlage dabei unbedingt P\u00f6kelfleisch sein? Schlie\u00dflich ist es nicht ganz unbedenklich P\u00f6kelfleisch \u00fcber mehrere Stunden zu erhitzen. (Die Bregenwurst kommt nur kurz zum Schluss dazu)<\/p>\n

Herausgekommen ist eine Theorie, die ich in die Tat umgesetzt habe. Am Ende ist ein richtig leckerer, deftiger Gr\u00fcnkohl herausgekommen, den ich so nicht erwartet h\u00e4tte. Wow!<\/p>\n

<\/p>\n

Das Experiment – die Theorie<\/h1>\n

\"\"<\/p>\n

Theorie 1:\u00a0<\/strong>Der Beste Geschmackstr\u00e4ger ist das Fett.\u00a0Das Wichtigste dabei ist also, das wir besonders gut durchwachsenes Fleisch verwenden. Statt der Schweinebacke verwende ich Schweinebauch. Vom halben Schweinenacken verwende ich das besonders durchwachsene St\u00fcck. Wir wollen Fett haben, das sich mit dem Gr\u00fcnkohl gut verbindet und einen tollen Geschmack bringt.<\/p>\n

Theorie 2:<\/strong> In der langen Garzeit von 5 Stunden geht das meiste Salz in den Gr\u00fcnkohl \u00fcber. Das hei\u00dft, viel klassischer Kasselergeschmack bleibt ohnehin nicht. Daf\u00fcr muss ich allerdings den Gr\u00fcnkohl am Ende abschmecken, der k\u00f6nnte sonst zu fad sein.<\/p>\n

Damit ich einen guten Vergleich habe, wird alles genauso zubereitet, wie in dem Beitrag „Gr\u00fcnkohl mit Pulled Kasseler<\/a>„.<\/p>\n

Also – los gehts.<\/p>\n

Die Zutaten<\/h1>\n

\"\"<\/p>\n