{"id":23350,"date":"2022-09-19T16:45:05","date_gmt":"2022-09-19T15:45:05","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=23350"},"modified":"2022-09-19T16:45:05","modified_gmt":"2022-09-19T15:45:05","slug":"dinkel-vollkornbrot-mit-vorteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=23350","title":{"rendered":"Dinkel Vollkornbrot &#8211; mit Vorteig"},"content":{"rendered":"<p>Gut Ding will Weile haben &#8211; aus dem Grund g\u00f6nne ich dem Brot einen Vorteig der 72 Stunden Zeit zum Gehen hatte. Das Ergebnis ist ein besonders leckeres Dinkel Vollkornbrot. Lecker!<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1>Zutaten<\/h1>\n<p><strong>Vorteig<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>175 g Dinkelvollkornmehl<\/li>\n<li>100 ml Wasser<\/li>\n<li>5 g Hefe<\/li>\n<li>5 g Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Hauptteig<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>575 g Dinkelvollkornmehl<\/li>\n<li>500 ml Wasser<\/li>\n<li>6 g Hefe<\/li>\n<li>12 g Salz<\/li>\n<li>5 ml Essig<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Equipment<\/strong><\/p>\n<p>Ihr m\u00fcsst wirklich viel kneten. Ich kann eine gute K\u00fcchenmaschine zum Teigkneten wirklich empfehlen. Tut alle Zutaten zusammen und lasst die Maschine kneten. In der Zwischenzeit k\u00f6nnt ihr aufr\u00e4umen, was Essen oder sonstiges tun.<\/p>\n<p>Gro\u00dfe Zubeh\u00f6r-Bundels k\u00f6nnt ihr euch, nach meiner Erfahrung, sparen. Auf die Waage w\u00fcrde ich allerdings nicht verzichten wollen.<\/p>\n<p>Ich habe die MUM5 mit Waage &#8211; w\u00fcrde aber die gr\u00f6\u00dfere Maschine empfehlen, da ihr ganz schnell Lust auf mehr bekommen werdet<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3BRyfmr\">Bosch OptiMUM K\u00fcchenmaschine<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h1>Der Vorteig<\/h1>\n<p>Ich setzte als erstes den Vorteig an. Der Vorteig muss <strong>72 Stunden<\/strong> Zeit zum Gehen bekommen. Das klingt viel &#8211; gibt dem Brot aber seinen tollen, kr\u00e4ftigen Geschmack. &#8211;<\/p>\n<p><strong>Wer ein schnelles Brot ben\u00f6tigt<\/strong>, kann den Vorteig auch \u00fcber Nacht gehen lassen und schon am Vortag backen. Zur Not funktioniert das und ihr erhaltet auch ein schmackhaftes Brot.<\/p>\n<p><strong>Ihr esst als Familie 2 Brote die Woche:\u00a0<\/strong>So k\u00f6nnte eine Back-Wochenplanung aussehen, wenn ihr als Familie 2 Brote die Woche esst.<\/p>\n<ul>\n<li>Montag: Brot Backen<\/li>\n<li>Dienstag: Vorteig ansetzen<\/li>\n<li>Mittwoch:<\/li>\n<li>Donnerstag:<\/li>\n<li>Freitag: Brot backen und Vorteig ansetzen<\/li>\n<li>Samstag:<\/li>\n<li>Sonntag:<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Ihr esst als Familie 1 Brote die Woche:\u00a0<\/strong>So k\u00f6nnte eine Back-Wochenplanung aussehen, wenn ihr als Familie 1 Brot die Woche esst und am Wochenende frisches Brot essen m\u00f6chtet:<\/p>\n<ul>\n<li>Montag:<\/li>\n<li>Dienstag: Vorteig ansetzen<\/li>\n<li>Mittwoch:<\/li>\n<li>Donnerstag:<\/li>\n<li>Freitag: Brot backen<\/li>\n<li>Samstag:<\/li>\n<li>Sonntag:<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Zutaten f\u00fcr den Vorteig werden verknetet.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-23363\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5329-1024x768.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5329-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5329-300x225.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5329-768x576.jpeg 768w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5329-1536x1152.jpeg 1536w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5329-2048x1536.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<p>Anschlie\u00dfend kommt der Teig in eine gut verschlie\u00dfbare Plastikbox. Der Vorteig sieht aus wie ein Haufen Elend. Er geht jetzt ganz langsam im K\u00fchlschrank f\u00fcr 72 Stunden.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-23362\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5330-1024x768.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5330-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5330-300x225.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5330-768x576.jpeg 768w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5330-1536x1152.jpeg 1536w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5330-2048x1536.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<h1>Der Hauptteig<\/h1>\n<p>So sieht der Vorteig nach 72 Stunden aus.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-23361\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5409-1024x768.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5409-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5409-300x225.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5409-768x576.jpeg 768w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5409-1536x1152.jpeg 1536w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5409-2048x1536.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<p>Der Vorteig wird Zusammen mit allen anderen Zutaten ordentlich durchgeknetet. Eine gute K\u00fcchenmaschine erleichtert euch die Arbeit.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-23360\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5411-1024x768.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5411-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5411-300x225.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5411-768x576.jpeg 768w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5411-1536x1152.jpeg 1536w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5411-2048x1536.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<p>Wenn der Teig so aussieht, k\u00f6nnt ihr ihn zum Ruhen zudecken. Der Teig sieht noch sehr fl\u00fcssig aus. W\u00e4hrend der Gehzeit wird der Teig mit weiterem Mehl bestreut und wir dadurch noch fester.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-23359\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5414-1024x768.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5414-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5414-300x225.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5414-768x576.jpeg 768w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5414-1536x1152.jpeg 1536w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5414-2048x1536.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<p>Mit einem K\u00fcchentuch zugedeckt geht der Teig f\u00fcr 3 x 25 Minuten.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-23358\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5415-1024x768.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5415-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5415-300x225.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5415-768x576.jpeg 768w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5415-1536x1152.jpeg 1536w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5415-2048x1536.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<p>Jeweils nach 25 Minuten kommt der Teig auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfl\u00e4che.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-23357\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5416-1024x768.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5416-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5416-300x225.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5416-768x576.jpeg 768w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5416-1536x1152.jpeg 1536w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5416-2048x1536.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<p>Dort zieht ihr den Teig immer von au\u00dfen in die Mitte. So erhaltet ihr eine sch\u00f6ne Teigspannung. Der Teig bekommt eine immer festere Konsistenz.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-23356\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5418-1024x768.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5418-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5418-300x225.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5418-768x576.jpeg 768w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5418-1536x1152.jpeg 1536w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5418-2048x1536.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<p>Ich decke den Teig mit einem K\u00fcchentuch erneut ab und lasse ihn wieder f\u00fcr 25 Minuten gehen.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-23355\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5419-1024x768.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5419-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5419-300x225.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5419-768x576.jpeg 768w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5419-1536x1152.jpeg 1536w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5419-2048x1536.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<p>So sieht der Teig aus, nachdem er 50 Minuten gegangen ist. Ich habe ihn schon so langsam in seine finale Form gebracht. Gebt beim Falten nicht zu viel Mehl dazu &#8211; wir wollen kein trockenes Brot. Vom Gef\u00fchl ist es eine zart wabbelnde Masse die nicht mehr klebt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-23354\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5421-1024x768.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5421-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5421-300x225.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5421-768x576.jpeg 768w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5421-1536x1152.jpeg 1536w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5421-2048x1536.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<p>Nach 75 Minuten forme ich die finale Brotform. Ich habe mich diesmal f\u00fcr eine l\u00e4ngliche Variante entschieden, da die nachher einfacher zu schneiden ist. Ein gro\u00dfes rundes Brot ist schon eher herausfordernd.<\/p>\n<h1>Das Backen<\/h1>\n<ul>\n<li>Temperatur: 225 &#8211; 250 \u00b0C Umluft<\/li>\n<li>Dauer: 50 Minuten<\/li>\n<\/ul>\n<p>Bei 250 \u00b0C wird das Brot sehr dunkel, was nicht jeder mag. Daher backe ich das\u00a0 Brot bei 225 \u00b0C Umluft f\u00fcr 50 Minuten. \u00a0Ihr m\u00fcsst bestimmt das eine oder andere Brot backen, um die f\u00fcr euch beste Back-Temperatur zu finden.<\/p>\n<p>Die Backzeit kling\u00a0viel, ist aber perfekt um eine sch\u00f6ne dunkle Kruste zu erhalten.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-23353\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5422-1024x768.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"356\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5422-1024x768.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5422-300x225.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5422-768x576.jpeg 768w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5422-1536x1152.jpeg 1536w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/IMG_5422-2048x1536.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<p>Das Brot ist nach 50 Minuten fertig gebacken.\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-23351\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/DSC04284-1024x576.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"267\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/DSC04284-1024x576.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/DSC04284-300x169.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/DSC04284-768x432.jpeg 768w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/DSC04284-1536x865.jpeg 1536w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/DSC04284-2048x1153.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<h1>Fertig!<\/h1>\n<p>Es geht nichts \u00fcber ein frisch gebackenes Brot. Gut Ding will Weile haben.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-23375\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/DSC04302-1024x576.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"267\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/DSC04302-1024x576.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/DSC04302-300x169.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/DSC04302-768x432.jpeg 768w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/DSC04302-1536x865.jpeg 1536w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/DSC04302-2048x1153.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<p>Das Brot hat eine sch\u00f6ne Kruste und ist sch\u00f6n saftig. Lecker!<\/p>\n<p>In diesem Sinne, bis zum n\u00e4chsten Mal! \/\/ Everything is Better with Bacon!\u00a0<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-23376\" src=\"https:\/\/nas001\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/DSC04296-1024x576.jpeg\" alt=\"\" width=\"474\" height=\"267\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/DSC04296-1024x576.jpeg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/DSC04296-300x169.jpeg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/DSC04296-768x432.jpeg 768w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/DSC04296-1536x865.jpeg 1536w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/DSC04296-2048x1153.jpeg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 474px) 100vw, 474px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gut Ding will Weile haben &#8211; aus dem Grund g\u00f6nne ich dem Brot einen Vorteig der 72 Stunden Zeit zum Gehen hatte. 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