Botulismus vorbeugen<\/h1>\n
Botulismus ist eine Lebensmittelvergiftung, die haupts\u00e4chlich beim Einkochen entsteht.<\/p>\n
Naja, im \u00d6l sind die Chilis gut konserviert – das schafft eine tr\u00fcgerische Sicherheit, da die Bakterien keinen Sauerstoff zum Wachsen ben\u00f6tigen.<\/p>\n
Ich m\u00f6chte aber keine Angst verbreiten. Wer nur trockene, oder erhitzte Schoten verwendet, ist auf jeden Fall auf Nummer Sicher. Die Bakterien k\u00f6nnen auch auf Knoblauch oder Rosmarin sein, daher erhitze ich alles.<\/p>\n
Selbstredend werden alle Flaschen und das gesamte Equipment ordentlich gewaschen und ges\u00e4ubert. Die Flaschen m\u00fcssen absolut trocken sein.<\/p>\n
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Ich habe die Resthitze von meinem Kugelgrill ausgenutzt.<\/p>\n
Indirekt sind Chili und Knoblauch bei 300 \u00b0C f\u00fcr 30 Minuten ordentlich erhitzt worden. Das die Haut dabei schwarz wird ist nicht schlimm, da wir sie ohnehin nachher entfernen.<\/p>\n
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Kurz vor Ende, kommt der Rosmarin dazu. Der w\u00fcrde sonst verbrennen.<\/p>\n
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Das Douglah Brown Chili\u00f6l<\/h1>\n
Auf dem Teller seht ihr die, erhitzten, Douglah Brown und die Trinidad Scorpion (Das ist die kleine Rote) Keine Sorge, die sind immer noch teuflisch scharf. Die 2 Millionen Scoville bekommt ihr durchs erhitzen nicht weg – die Chilis werden eher intensiver.<\/p>\n
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Selbstredend habe ich ganz vorsichtig davon probiert. Dazu aber sp\u00e4ter mehr. Ich werden zwei Flaschen herstellen, jeweils mit einer Chili.<\/p>\n
Sicherheits-Checkliste:<\/strong><\/p>\n Das gesamte Equipment ist so gew\u00e4hlt, das es gut zu reinigen ist. Verwendet z.B. Porzellan. Nehmt keine Holzbrettchen.<\/p>\n So vorbereitet kann es gleich losgehen.<\/p>\n Zun\u00e4chst kommen der Knoblauch und der Rosmarin in die Flasche.<\/p>\n Jetzt h\u00e4ute ich die Douglah Brown Chili. Auch mit Handschuhen vermeide ich jeglichen Kontakt.<\/p>\n Mit einer Gabel geht das H\u00e4uten der Douglah Brown Chil sehr gut. Die Chili ist recht weich. Es kann sein, das ihr sie nicht im Ganzen gesch\u00e4lt bekommt.<\/p>\n Das ist nicht schlimm! Sieht aus wie ein trauriger roter Fetzen – erinnert euch aber an die Scoville Formel. 1 Gramm brauch 2.000 Liter Wasser um neutralisiert zu werden.<\/p>\n Unten ist auch noch ein bisschen. Daf\u00fcr habt ihr eine geh\u00e4utete Douglah Brown und m\u00fcsst euch definitiv keine Sorgen, um Bakterien machen. Entweder sind sie verbrannt, oder an der Haut. Und die Haut ist drau\u00dfen.<\/p>\n Die Haut der Chili m\u00fcsst ihr nicht wegwerfen. Die k\u00f6nnt ihr trocknen und sp\u00e4ter zu einem feinen Pulver mahlen und in eine Gew\u00fcrzmischung tun. – Trocken und erhitzt stellt die Haut keinerlei Gefahr dar (auf Bakterien bezogen) – Br\u00fcllend scharf ist sie trotzdem.<\/p>\n Jetzt kommt das Oliven\u00f6l dazu. Anschlie\u00dfend wird die Flasche verschlossen.<\/p>\n Ich lasse das \u00d6l jetzt f\u00fcr 1 Woche ziehen. Anschlie\u00dfend wird probiert.<\/p>\n Nachdem ich die Chili mit der Gabel geh\u00e4utet habe, konnte ich es mir nicht nehmen lassen, vorsichtig mit der Zungenspitze an der Gabel zu probieren. Das empfehle ich euch auch. Schaut mal wie das bereits ordentlich brennt – aber alles noch im Kontrollierten Bereich. Besonders bemerkenswert fand ich allerdings, wie die D\u00e4mpfe gewirkt haben, als ich dann den Teller abgewaschen habe. Das h\u00e4tte ich nicht erwartet, da ja maximal wenige Mikrogramm noch am Teller waren.<\/p>\n Das selbe habe ich mit der Trinidad Scorpion gemacht. Diese ist zwar deutlich kleiner, aber daf\u00fcr auch deutlich sch\u00e4rfer. Es macht also keinen Unterschied.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Heute stelle ich ein extrem scharfes Oliven\u00f6l her. Das \u00d6l peppt eure Pizza oder Pasta auf und ist richtig lecker. Das Ziel dabei ist es, ein scharfes \u00d6l, mit einer extrem scharfen Chili herzustellen, das dennoch von „normalen“ Leuten genie\u00dfbar ist. Das ist die Herausforderung. Die Sicherheitshinweise helfen euch, ein sauberes \u00d6l zu zubereiten – … Ultrascharfes Douglah Brown Chili \u00d6l – Sicher(!) zubereiten<\/span> weiterlesen \n
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