{"id":52,"date":"2016-01-01T17:37:02","date_gmt":"2016-01-01T16:37:02","guid":{"rendered":"https:\/\/bacononfire.com\/2016\/01\/01\/krustenbraten\/"},"modified":"2016-01-01T17:37:02","modified_gmt":"2016-01-01T16:37:02","slug":"krustenbraten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=52","title":{"rendered":"Krustenbraten mit perfekter Kruste"},"content":{"rendered":"<p>Ein leckerer, in Bier eingelegter, Krustenbraten aus der Schweineschulter. Mit einem besonderen Tipp f\u00fcr besonders krosse Kruste.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><b>Zutaten<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Schulterbraten mit Schwarte ca. 1,5 kg<\/li>\n<li>Lorbeerbl\u00e4tter 1-2<\/li>\n<li>Nelken<\/li>\n<li>Rosmarin<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<li>Bier &#8211; Achtung! Herbes Bier macht den Braten bitter<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Grillsetup<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Kugelgrill<\/li>\n<li>Indirekte Grillmethode<\/li>\n<li>Fettauffangschale mit Biergef\u00fcllt<\/li>\n<li>R\u00e4ucherchips auf Wunsch<\/li>\n<li>Grilltemperatur: 150-180 Grad<\/li>\n<li>Kerntemperatur: 75-85 Grad<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Vorbereitung<\/strong><\/p>\n<p>Die Schwarte kreuzweise einschneiden. Evtl. macht dies auch schon der Fleischer. Wer keine guten Messer hat, kann auch ein, sauberes, Teppichmesser verwenden.<\/p>\n<p>Den Schulterbraten \u00fcber Nacht mit Salz, Pfeffer und Lorbeerbl\u00e4tter in Bier einlegen. Ein herbes Bier l\u00e4sst hierbei die Bitterstoffe in das Fleisch einziehen. Das k\u00f6nnen wir nicht empfehlen. Ein Braten war deshalb nahezu ungenie\u00dfbar.<\/p>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong><\/p>\n<p>Am Grilltag den Krustenbraten salzen und pfeffern. Die eingeritzte Schwarte mit Nelken und Rosmarin spicken.<\/p>\n<figure id=\"attachment_48\" aria-describedby=\"caption-attachment-48\" style=\"width: 3264px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-48\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/img_2275.jpeg\" alt=\"img_2275\" width=\"3264\" height=\"2448\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-48\" class=\"wp-caption-text\">Krustenbraten mit Rosmarin und Nelken gespickt<\/figcaption><\/figure>\n<p>Unter den Braten eine Aluschale stellen und mit Bier f\u00fcllen. Wir sammeln f\u00fcr so etwas die Aluschale von den Aufback-Croissants.\u00a0Mittlerweile haben wir f\u00fcr unseren gro\u00dfen R\u00f6sle Grill eine gro\u00dfe Metallschale, die wir wiederverwenden k\u00f6nnen.<\/p>\n<figure id=\"attachment_49\" aria-describedby=\"caption-attachment-49\" style=\"width: 3264px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-49\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/img_2277.jpeg\" alt=\"img_2277\" width=\"3264\" height=\"2448\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-49\" class=\"wp-caption-text\">Indirektes Grillen. Kohle links und Rechts. In der Mitte eine, mit Bier gef\u00fcllte, Alu Schale.<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_51\" aria-describedby=\"caption-attachment-51\" style=\"width: 3264px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-51\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/img_2278.jpeg\" alt=\"img_2278\" width=\"3264\" height=\"2448\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-51\" class=\"wp-caption-text\">Kurz vor Ende kann die Kruste mit Salzwasser bepinselt werden. &#8211; Richtig &#8222;ploppen&#8220; l\u00e4sst sich die Kruste am Besten in einem Backofen mit Grilleinstellung.<\/figcaption><\/figure>\n<p><b>Tipp f\u00fcr eine krosse Kruste:\u00a0<\/b><\/p>\n<p>Was bin ich nur f\u00fcr Hinweisen im Internet nachgegangen, um dem Mythos &#8222;geploppte&#8220; Kruste auf die Spur kommen zu k\u00f6nnen. Zum einen wurde mit Salzwasser gepinselt, zu anderen mit direkter Grillmethode auf die Kruste. Beides hat nicht so funktioniert das ich zufrieden war.<\/p>\n<p>Dem Kugelgrill fehlt einfach die Operhitze, die auf die Kruste wirkt. Wenn die Kruste auf der direkten Zone geploppt wird, ist die Gefahr des verbrennen sehr hoch. Die Kruste wird sehr schnell zu schwarz. &#8211; Der Test mit dem Dutch Oven steht noch aus.<\/p>\n<p>Die besten Ergebnisse erzielten wir, indem wir den Krustenbraten am Ende im Backofen mit Grilleinstellung, ploppen lassen haben.<\/p>\n<p><strong>Vergleich:<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_50\" aria-describedby=\"caption-attachment-50\" style=\"width: 3264px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-50\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/img_2279.jpeg\" alt=\"img_2279\" width=\"3264\" height=\"2448\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-50\" class=\"wp-caption-text\">So sieht ein Krustenbraten aus dem Kugelgrill aus. Die Kruste ist schon fast zu dunkel und nicht geploppt. Lasse ich den Braten noch l\u00e4nger auf dem Grill, wird er trocken.<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_205\" aria-describedby=\"caption-attachment-205\" style=\"width: 3264px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-205\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/img_0565.jpg\" alt=\"IMG_0565\" width=\"3264\" height=\"2448\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-205\" class=\"wp-caption-text\">So sieht ein Krustenbraten mit anschlie\u00dfender &#8222;Veredelung&#8220; im Backofen aus. Die Kruste ist nicht verbrannt und sch\u00f6n kross &#8222;geploppt&#8220;. Genau so muss das aussehen.<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_206\" aria-describedby=\"caption-attachment-206\" style=\"width: 3264px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-206\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/img_0569.jpg\" alt=\"IMG_0569\" width=\"3264\" height=\"2448\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-206\" class=\"wp-caption-text\">Ein perfekter Krustenbraten. Innen saftig, au\u00dfen eine sch\u00f6ne krosse Kruste.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein leckerer, in Bier eingelegter, Krustenbraten aus der Schweineschulter. 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