{"id":8858,"date":"2017-06-25T16:52:48","date_gmt":"2017-06-25T15:52:48","guid":{"rendered":"http:\/\/bacononfire.com\/?p=8858"},"modified":"2017-06-25T16:52:48","modified_gmt":"2017-06-25T15:52:48","slug":"pulled-pork-perfekt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=8858","title":{"rendered":"Pulled Pork \/\/ Perfekt!"},"content":{"rendered":"<p>Mein Urlaub habe ich mit einem Pulled Pork Burger begr\u00fc\u00dft. Mittlerweile hat sich Pulled Pork, in Verbindung mit R\u00e4uchern und Dutch Oven bew\u00e4hrt. In nur 5 Stunden fertig und dabei super saftig und mit leichtem Rauchgeschmack. Wahnsinn!<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1>Zutaten<\/h1>\n<p><strong>Der Rub:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Brauner Zucker<\/li>\n<li>Paprikapulver<\/li>\n<li>Knoblauchgranulat<\/li>\n<li>Kakao<\/li>\n<li>Koriander<\/li>\n<li>Zwiebelgranulat<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Mengen f\u00fcr die Gew\u00fcrze habe ich hier visuell dargestellt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8859\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/p1370658.jpg\" alt=\"P1370658\" width=\"4864\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Ein Schweinenacken, ohne Knochen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8860\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/p1370662.jpg\" alt=\"P1370662\" width=\"4864\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Tag 1: Die Vorbereitung<\/h1>\n<p>Unerl\u00e4sslich ist eine gro\u00dfe Gastroschale. Damit bleibt die K\u00fcche beim Rubben sch\u00f6n sauber. Der Nacken wird vor dem Rubben mit Senf eingestrichen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8861\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/p1370665.jpg\" alt=\"P1370665\" width=\"4864\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Eine Seite wird bestrichen und gerubbt&#8230;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8863\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/p1370668.jpg\" alt=\"P1370668\" width=\"4864\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt kommt die Frischhaltefolie dar\u00fcber. So kann das Nackensteak gewendet werden, ohne das Rub verloren geht.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8865\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/p1370669.jpg\" alt=\"P1370669\" width=\"4864\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt wird die andere Seite mit Senf bestrichen und mit dem Rub versehen. Anschlie\u00dfend wird der gesamte Nacken mit der Frischhaltefolie eingewickelt und \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank in Ruhe gelassen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8867\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/p1370672.jpg\" alt=\"P1370672\" width=\"4864\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Tag 2: Der gro\u00dfe Tag<\/h1>\n<p><strong>Tag 2 &#8211; Teil 1: Das R\u00e4uchern<\/strong><\/p>\n<p>Die Zubereitung von Pulled Pork im Dutch Oven hat sich mittlerweile bew\u00e4hrt. Es gibt also keinen Grund das zu ver\u00e4ndern. Wir starten also wieder mit dem Minionring. \u00dcber Nacht ist ein sch\u00f6nes St\u00fcck Holz im Regen nass geworden. Das gibt gleich einen sch\u00f6nen Rauch ab.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8864\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/p1370677.jpg\" alt=\"P1370677\" width=\"4864\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Das Fleisch habe ich etwas erh\u00f6ht platziert. Zur \u00dcberwachung des Innenraums habe ich eine Temperatur Sonde des\u00a0<a href=\"http:\/\/bacononfire.com\/zubehoer\/bbq-funkthermometer\/\">BBQ Funkthermometers<\/a>\u00a0verwendet. Da in dieser Phase der Rauch das wichtigste ist, ist eine niedrige Temperatur das Ziel.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8869\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/p13706801.jpg\" alt=\"P1370680\" width=\"4864\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Insgesamt wurde knapp eine Stunde ger\u00e4uchert. Die Temperatur habe ich dabei unter 120 Grad gehalten.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8877\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/p1370693.jpg\" alt=\"P1370693\" width=\"4864\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p><strong>Tag 2 Teil 2: Der Dutch Oven<\/strong><\/p>\n<p>Nach einer Stunde R\u00e4uchern kommt der Dutch Oven ins Spiel. Damit das Fleisch unten nicht anbrennt, den Fehler hatte ich schon mal gemacht, habe ich ein Zwiebelschutzschild gebaut.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8874\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/p1370689.jpg\" alt=\"P1370689\" width=\"4864\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Ein kleines Bierchen kann nie schaden.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8873\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/p1370686.jpg\" alt=\"P1370686\" width=\"4864\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Da es immer wieder geregnet hat, habe ich den Dutch Oven im Kugelgrill platziert. Lieber weniger Kohlen unten, und daf\u00fcr ein paar mehr Kohlen auf den Deckel. Auch so wird das Anbrennen wirksam verhindert. Ich habe eine Temperatursonde in das Fleisch gesteckt und eine Temperatursonde in den Dutch Oven Innenraum.<\/p>\n<p>W\u00e4hrend der Garzeit kam die Innenraum nie \u00fcber 110 Grad &#8211; absolut perfekt!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8878\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/p1370695.jpg\" alt=\"P1370695\" width=\"4864\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p><strong>Tag 2 Teil 3: Die Br\u00f6tchen<\/strong><\/p>\n<p>Genug Zeit, um die leckeren\u00a0<a href=\"http:\/\/bacononfire.com\/2016\/03\/12\/burgerbroetchen-die-besten-die-ich-je-hatte\/\">Burgerbr\u00f6tchen<\/a>\u00a0zu zubereiten. Lecker oder? Wichtig, nehmt wirklich das 1050er Mehl. Die Burger waren wieder einmal so fluffig. Wahnsinn.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8881\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/p1370707.jpg\" alt=\"P1370707\" width=\"4864\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Nach ziemlich genau 4 Stunden im Dutch Oven, darf der Nacken noch 30-60 Minuten warm ruhen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8883\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/p1370708.jpg\" alt=\"P1370708\" width=\"4864\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Da der Kugelgrill noch eine perfekte Temperatur hatte, und ich noch Kohle \u00fcbrig hatte, war dies der perfekte Platz. In Alufolie eingebettet, kann sich der Nacken noch ein wenig entspannen. Der Bratenfond aus dem Dutch Oven wird unter gar keinen Umst\u00e4nden weggeworfen. Mit der Fl\u00fcssigkeit, wird es das beste Pulled Pork, was es gibt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8884\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/p1370714.jpg\" alt=\"P1370714\" width=\"4864\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Wahnsinn! Auch ohne die Fl\u00fcssigkeit war das Pulled Pork butterweich und super saftig. Daher habe ich nur wenige L\u00f6ffel des Fonds hinzugegeben. Das diente eher dem Geschmack.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8885\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/p1370718.jpg\" alt=\"P1370718\" width=\"4864\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Fertig!<\/h1>\n<p>BBQ So\u00dfe, Burger Br\u00f6tchen, Krautsalat &#8211; fertig ist der Pulled Pork Burger. Wahnsinn! Super saftig, super fluffiges Br\u00f6tchen. Darf gerne von euch nachgemacht werden. Ich w\u00fcrde mich \u00fcber eure Bilder freuen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8886\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/p1370725.jpg\" alt=\"P1370725\" width=\"4864\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mein Urlaub habe ich mit einem Pulled Pork Burger begr\u00fc\u00dft. Mittlerweile hat sich Pulled Pork, in Verbindung mit R\u00e4uchern und Dutch Oven bew\u00e4hrt. In nur 5 Stunden fertig und dabei super saftig und mit leichtem Rauchgeschmack. 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