{"id":9430,"date":"2017-08-20T10:26:12","date_gmt":"2017-08-20T09:26:12","guid":{"rendered":"http:\/\/bacononfire.com\/?p=9430"},"modified":"2017-08-20T10:26:12","modified_gmt":"2017-08-20T09:26:12","slug":"smokey-spareribs-2-0-dutch-oven-glasiert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=9430","title":{"rendered":"Smokey Spareribs 2.0 \/\/ Dutch Oven &amp; Glasiert"},"content":{"rendered":"<p>Aufmerksame Leser k\u00f6nnen sich noch an den Beitrag &#8222;<a href=\"http:\/\/bacononfire.com\/2017\/05\/15\/smokey-bbq-ribs-aus-dem-dutch-oven\/\">Smokey BBQ Ribs aus dem Dutch Oven<\/a>&#8220; erinnern. Diesen beendete ich mit der These, das die Ribs noch besser w\u00e4ren, wenn sie glasiert sind.<\/p>\n<p>Das musste ich unbedingt testen. Was dabei herausgekommen ist, lest ihr hier.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h1>Zutaten<\/h1>\n<ul>\n<li>2,5 kg Spareribs<\/li>\n<li>Rub: Salz, Paprika, Senfk\u00f6rner und Rohrzucker<\/li>\n<li>3 x Paprika<\/li>\n<li>3 x Gem\u00fcsezwiebeln<\/li>\n<li>1 x Zucchini<\/li>\n<li>BBQ So\u00dfe<\/li>\n<li>Bier<\/li>\n<\/ul>\n<h1>Das Video<\/h1>\n<p>[wpvideo FQjTFGGq]<\/p>\n<h1>Zubereitung<\/h1>\n<p>Die Zubereitung ist recht \u00e4hnlich wie beim bekannten Schichtfleisch. Zuerst werden die Spareribs vorbereitet. Das hei\u00dft, die Silberhaut wird entfernt und die Ribs mit dem Rub eingerieben.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-9430 gallery-columns-2 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/bacononfire.com\/?attachment_id=8498'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/smokey-spareribs-4-1-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/bacononfire.com\/?attachment_id=8497'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/smokey-spareribs-4-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Das Gem\u00fcse kann auch schon in Scheiben geschnitten werden. Zusammen mit etwas Rub kommt es noch f\u00fcr eine Stunde in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8494\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/smokey-spareribs-6.jpg\" alt=\"Smokey Spareribs-6\" width=\"1920\" height=\"1080\" \/><\/p>\n<p>Der Dutch Oven wird zuerst mit Bacon ausgelegt. Danach kommen die\u00a0ger\u00e4ucherten Spareribs schichtweise in den Dutch Oven. Immer eine Schicht Spareribs und eine Schicht Gem\u00fcse. Zum Ende muss ganz sch\u00f6n gestopft werden, aber es passt irgendwie immer noch etwas zwischen irgenwelche L\u00f6cher.<\/p>\n<p>Diesmal habe ich statt der BBQ So\u00dfe Bier hinzugef\u00fcgt. Was auch gehen m\u00fcsste w\u00e4re Apfelsaft.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8493\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/smokey-spareribs-7.jpg\" alt=\"Smokey Spareribs-7\" width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/smokey-spareribs-7.jpg 1920w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/smokey-spareribs-7-300x169.jpg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/smokey-spareribs-7-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/smokey-spareribs-7-768x432.jpg 768w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/smokey-spareribs-7-1536x864.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<h1>Grillsetup<\/h1>\n<h2>Phase 1: Das R\u00e4uchern<\/h2>\n<p>Die Spareribs werden im Kugelgrill f\u00fcr ca. 1 Stunde ger\u00e4uchert. Damit die Hitze nicht zu gro\u00df wird, empfiehlt es sich, ein Hitzeschild zu bauen.<\/p>\n<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-9430 gallery-columns-2 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/bacononfire.com\/?attachment_id=8496'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/smokey-spareribs-6-1-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/bacononfire.com\/?attachment_id=8495'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/smokey-spareribs-6-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<h2>Phase 2: Im Dutch Oven<\/h2>\n<p>Mit einer Unterhitze von 5-6 Kohlen und einer Oberhitze mit ca. 8-10 Kohlen wird der Dutch Oven f\u00fcr 2-4 Stunden in Ruhe gelassen. Bei mir waren es jetzt 4 Stunden, das lag eher daran das sich die G\u00e4ste versp\u00e4teten. Zum Ende habe ich die Hitze reduziert. Trotz der langen Gardauer ist nichts zerkocht.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-8491\" src=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/smokey-spareribs-9.jpg\" alt=\"Smokey Spareribs-9\" width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/smokey-spareribs-9.jpg 1920w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/smokey-spareribs-9-300x169.jpg 300w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/smokey-spareribs-9-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/smokey-spareribs-9-768x432.jpg 768w, https:\/\/bacononfire.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/smokey-spareribs-9-1536x864.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>Wenn es windig ist, hilft es einen Deckel zu verwenden. Ich habe noch einen \u00fcbrig von meinem allerersten 39 \u20ac Baumarktgrill.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9434\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/p1400306.jpg\" alt=\"P1400306\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<h1>Das Glasieren<\/h1>\n<p>Jetzt kommt der schwierigste Teil. Ich muss irgendwie versuchen, die Ribs auf den Grill zu bekommen. Das ist gar nicht so leicht, da die Knochen abfallen. Mit einem Pfannenwender, der die notwendige Fl\u00e4che hat, ging es recht gut.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9436\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/p1400310.jpg\" alt=\"P1400310\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Die Fl\u00fcssigkeit eignet sich hervorragend f\u00fcr eine klasse So\u00dfe. Auch diese hat, durch die Ribs, einen leichten Rauchgeschmack abbekommen.<\/p>\n<p>Die zweite Herausforderung war, die Ribs auf dem Grill so zu platzieren, das sie nur indirekte Hitze abbekommen. Jetzt k\u00f6nnen sie mit BBQ So\u00dfe eurer Wahl bepinselt werden. Auf dem Bild seht ihr das Setup recht gut. Ordentliche Hitze auf der rechten Seite und die Ribs auf der linken Seite. Zum Stapeln helfen unterschiedlichste K\u00fcchenutensilien die ich finden konnte.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9460\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/p1400315.jpg\" alt=\"P1400315.jpg\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Das Ergebnis nach ca. 30 Minuten ist einfach umwerfend. Ich denke das Foto reicht aus, um sich vorstellen zu k\u00f6nnen, wie die Knochen abfallen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9437\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/p1400318.jpg\" alt=\"P1400318\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Trotzdem hat das Fleisch noch einen leichten Biss. Dazu die karamellisierte BBQ So\u00dfe. Wahnsinn!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9438\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/p1400325.jpg\" alt=\"P1400325\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>JA! Glasiert sind die\u00a0<a href=\"http:\/\/bacononfire.com\/2017\/05\/15\/smokey-bbq-ribs-aus-dem-dutch-oven\/\">Smokey BBQ Ribs aus dem Dutch Oven<\/a>\u00a0in jedem Fall noch eine Spur besser. Der gro\u00dfe Vorteil, gegen\u00fcber der klassischen 3:2:1 Methode ist, das die Ribs nicht zu schwarz werden. Der Rauchgeschmack ist trotzdem vorhanden und leicht knusprig sind sie durch die Veredelung auf dem Grill zum Schluss. Der Arbeitsaufwand ist recht gering. Einmal im Dutch Oven k\u00f6cheln die Ribs vor sich hin.<\/p>\n<p>Wenn jemand glaubt, ich bin schon am Ende, der irrt sich. Eine Veredelungsidee habe ich noch. Wie die Ribs wohl schmecken, wenn ich etwas Apfelsaft in den Dutch Oven gebe? Das k\u00e4me der 3:2:1 Methode noch weiter entgegen. \ud83d\ude42<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9440\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/p1400328.jpg\" alt=\"P1400328\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Viel Spa\u00df beim Nachmachen!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aufmerksame Leser k\u00f6nnen sich noch an den Beitrag &#8222;Smokey BBQ Ribs aus dem Dutch Oven&#8220; erinnern. 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