{"id":9529,"date":"2017-08-26T18:40:06","date_gmt":"2017-08-26T17:40:06","guid":{"rendered":"http:\/\/bacononfire.com\/?p=9529"},"modified":"2017-08-26T18:40:06","modified_gmt":"2017-08-26T17:40:06","slug":"pulled-haxe-aus-dem-dutch-oven","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bacononfire.com\/?p=9529","title":{"rendered":"Pulled Haxe aus dem Dutch Oven"},"content":{"rendered":"<p>&#8222;Keine Ahnung, ob das klappt.&#8220; Genau mit diesen Worten habe ich mein Projekt &#8222;Pulled Haxe aus dem Dutch Oven&#8220; begonnen. Ob es denn am Ende wirklich geklappt hat?<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Die Theorie: Das Prinzip mit butterzartem Fleisch aus anderen Projekten wie\u00a0<a href=\"http:\/\/bacononfire.com\/2016\/05\/21\/pulled-pork-2-o\/\">Pulled Pork 2.o \/\/ In nur 8 Stunden<\/a>\u00a0oder\u00a0<a href=\"http:\/\/bacononfire.com\/2017\/08\/20\/smokey-spareribs-2-0-dutch-oven-glasiert\/\">Smokey Spareribs 2.0 \/\/ Dutch Oven &amp; Glasiert<\/a>\u00a0muss doch auch f\u00fcr eine Haxe funktionieren. &#8211; Oder nicht?<\/p>\n<h1>Zutaten<\/h1>\n<ul>\n<li>2 Haxen (Ungep\u00f6kelt)<\/li>\n<li>3-4 Zwiebeln<\/li>\n<li>3-4 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Bier<\/li>\n<li>Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Haxen sind nicht gep\u00f6kelt. Das ist bei dieser Art der Zubereitung nicht notwendig und ist einfach besser f\u00fcr die Gesundheit. Insgesamt h\u00e4tten auch Lorbeerbl\u00e4tter oder das eine oder andere Gem\u00fcse mehr nicht geschadet.<\/p>\n<h1>Vorbereitung<\/h1>\n<p>Mein Fleischer war schon so nett und hat die dicke Schwarte der Haxe bereits eingeschnitten. Im Dutch Oven habe ich erst einmal\u00a0ein Gitter, das ich von einem kleine Br\u00e4ter hatte gelegt. Dadurch soll die Haxe sp\u00e4ter vom Boden abgekoppelt werden und ein verbrennen von unten verhindert werden. Das ist WICHTIG! Das hat geklappt. Auf das Gitter kommen dicke Zwiebelschalen. Auch diese funktionieren wie ein Schutzschild.<\/p>\n<p>Jetzt kommen beide Haxen dazu. Der Boden wir mit reichlich Bier bedeckt. Um das gute Bier nicht zu verschwenden, ist es keine Schande das noch mit Wasser zu verd\u00fcnnen. Daraus wird \u00fcbrigens sp\u00e4ter eine hervorragende So\u00dfe.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9530\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/p1400351.jpg\" alt=\"P1400351\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt wird einige Stunden gedutched. Nehmt lieber etwas weniger Kohlen. Ich hatte glaube ich 8 St\u00fcck oben und unten, das hat ganz gut gepasst. Insgesamt habe ich knapp 4 Stunden gedutched. Bestimmt h\u00e4tten auch 3 Stunden gen\u00fcgt, ich war nur solange beim Sport.<\/p>\n<p>Sieht schon klasse aus. Ab jetzt will jeder Handgriff gut \u00fcberlegt sein, sonst f\u00e4llt die Haxe vollst\u00e4ndig in sich zusammen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9531\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/p1400358.jpg\" alt=\"P1400358\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt kommt gleich der\u00a0<a href=\"http:\/\/bacononfire.com\/fuhrpark\/roesle-air-f60\/\">R\u00f6sle Air F60<\/a>\u00a0zum Einsatz. Jetzt brauchen wir richtig Hitze. Mindestens 250 \u00b0C sollten wir jetzt erreichen. Dazu wird ein voller Anz\u00fcndkamin startklar gemacht.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9533\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/p1400360.jpg\" alt=\"P1400360\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Jetzt kommt die gr\u00f6\u00dfte Herausforderung. Wie stelle ich zwei Haxen, die quasi schon auseinanderfallen, unfallfrei auf den Grill? Ohne die Rippchenhalter h\u00e4tte ich keine Chance gehabt. Seit nicht traurig, das die Haxen optisch nicht nach einer klassischen Oktoberfest-Haxe aussehen. Deren gro\u00dfer Auftritt kommt noch.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9534\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/p1400361.jpg\" alt=\"P1400361\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Nach einer guten Stunde sieht die Haxe schon ordentlich aus. Zwischendrin ab und zu mal drehen. Sp\u00e4testens beim Drehen werdet ihr die Entscheidung f\u00fcr die Rippchenhalter lieben.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9537\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/p1400372.jpg\" alt=\"P1400372\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9543\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/p1400385.jpg\" alt=\"P1400385\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>Die So\u00dfe wird aus dem Dutch Oven Fond gewonnen. Einfach nur andicken. Dazu leckere Kl\u00f6\u00dfe. Wahnsinn kann ich nur sagen!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9538\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/p1400374.jpg\" alt=\"P1400374\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p>In der K\u00fcche wird schnell klar, warum das eine echte Pulled Haxe ist. Das besondere hierbei ist, die Mischung aus krachender Kruste und butterzartem Fleisch. Auch wenn die Haxe nicht nach klassischem Wiesn-Haxe aussieht, werdet ihr sp\u00e4testens jetzt wissen, das Aussehen nicht alles ist. Die Haxe hat hervorragend den Geschmack aus dem Bierdampf und Zwiebeln angenommen. Die Konsistenz ist ein absoluter Traum.<\/p>\n<p>Ja, die Anfangs gestellte Theorie hat einwandfrei funktioniert.\u00a0\u00a0Das es dazu einen ordentlichen Humpen Bier gegeben hat, muss ich glaube ich nicht erw\u00e4hnen oder? Viel Spa\u00df beim nachmachen!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9545\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/p1400387.jpg\" alt=\"P1400387\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9541\" src=\"https:\/\/schimpf-home.de\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/p1400380.jpg\" alt=\"P1400380\" width=\"5472\" height=\"3648\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8222;Keine Ahnung, ob das klappt.&#8220; Genau mit diesen Worten habe ich mein Projekt &#8222;Pulled Haxe aus dem Dutch Oven&#8220; begonnen. 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