Basis Mayonnaise

Mayonnaise ist die Grundlage für unzählige Soßen und kann nahezu beliebig verwendet werden. Die Herstellung von Mayonnaise ist so einfach, das es sich nicht lohnt diese fertig zu kaufen. Die Zutaten sind in fast jeder Küche ständig verfügbar und die Zubereitung ist in < 5 Minuten erledigt. So kann die Mayonnaise je nach Bedarf immer Frisch zubereitet werden.

Zutaten

1 Ei
250 ml Sonnenblumenöl
Eine Prise Salz
1 TL Senf
1 Spritzer Essig

Werkzeuge

Stabmixer
Hohes Gefäß

Zubereitung

1 Ei in das hohe Gefäß tun. Öl hinzufügen. Senf, Essig und Salz hinzufügen und mit dem Stabmixer zu einer weißen Creme schlagen. Dazu wird der Stabmixer auf den Boden des Gefäßes gestellt, eingeschaltet und langsam hochgezogen. Der gesamte Vorgang dauert keine Minute.

Fertig ist die Mayonnaise. Evtl. noch ein wenig Abschmecken und mit etwas mehr Salz oder Senf, je nach Geschmack verfeinern.

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Aioli

Aioli ist eine Variante der Mayonnaise. Aioli kann wunderbar zu frischem Brot als Vorspeise gereicht werden. Die Zubereitung ist ähnlich, nur die Zutaten sind etwas anders.

3 Knoblauchzehen
1 Eigelb
1 TL Zitronensaft
Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer

Die Knoblauchzehen in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Salz hinzugeben. Das Salz bindet die Knoblauchpaste. Die Restliche Zutaten zusammen tun und mit einem Stabmixer genauso verarbeiten wie die Mayonnaise.

Beispiele / Varianten

Die Beispiele setzen alle auf die Basis Mayonnaise auf. In meinen weiteren Rezepten werde ich immer wieder auf die Basis Mayonnaise zurückgreifen. Mal sehen was mir für Varianten einfallen.

Burger und Pommes

Basis Mayonnaise mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Senf verrühren – fertig ist die Big Mac Soße
Knoblauch, Pfeffer, Chilipulverm + Big Mac Soße – Perfekt für den Chili Burger
Etwas Zucker, ein viertel Zwiebeln eine Knoblauchzehe etwas Kräuter – fertig ist die Remoulade
Basis Mayonnaise und Ketchup auf Pommes – fertig ist Pommes Rot Weiß