Jeder der denkt, das ich mit dem perfekten Projekt Pulled Haxe aus dem Dutch Oven schon Ruhe gebe, der kennt mich nicht. Ich musste das Projekt, leider, wiederholen und an einigen entscheidenen Stellen verbessern. Pulled Haxe Reloaded. Besser, krosser, zarter. – Mit kleinen Videos.

Kleiner Starter:

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Zutaten

• 2 Haxen
• Bier
• Senfkörner
• Nelken
• Salz

Die Haxen werden einige Stunden in Bier und den restlichen Zutaten eingelegt. Wir schmeißen nachher nichts weg. Die Flüssigkeit wird später im Dutch Oven weiterverwendet. Insbesondere die Senfkörner und Nelken sind später der Garant für eine hervorragende Soße.

Vorbereitung

Die Haxen werden mit Nelken gespickt. Das geht eigentlich recht einfach. Nehmt ein scharfes Messer und spickt wo immer ihr wollt. Einige Nelken können auch unter die Schwarte geschoben werden.

Der Dutch Oven wird wieder mit Zwiebeln ausgelegt. Auf einem Gitter werden die Haxen schön vom Dutch Oven Boden entkoppelt. Zusammen mit dem Biersud entsteht so das perfekte Dutch Oven Setup. Gebt nicht zu Viel Bier dazu. Es genügt, das die Haxen im Bierdampf zart werden. Sonst wässert die Haut zu sehr und ihr bekommt sie nicht kross.

Ihr müsst die Schwarte nicht vorher einschneiden. Das ist, ohne scharfen Messern, echt eine Herausforderung. Ich lasse die Haxe einige Zeit Dutchen, dann wird die Haut schön weich und lässt sich mit einem einfachen Gemüsemesser einschneiden.

Wetterbedingt war ich gezwungen unter einem Unterstand zu Dutchen.

Nach knapp 4 Stunden war die Haxe schon perfekt, aber noch nicht kross und knusprig genug. Das werden wir gleich ändern.

Regen? Sturm? Xavier? Egal, Kohle geht immer an. Wichtig ist jetzt, das ein voller Kohlekorb angezündet wird.

Mit 300 °C unter der Haube wird die Haxe perfekt kross. Macht euch keine Sorgen, die Haxe bleibt butterweich, nur die Schwarte wird schön kross.

Schönes Bild, oder? Die Funken fliegen, die Haxen sehen perfekt aus.

Pulled Pork ? Ja im Prinzip ja. Ist ja Pork, bloß halt von der Haxe. Absolut perfekt. In dem Video ist gut zu erkennen, wie schwierig es war, die Haxe zu schneiden. Das Fleisch ist beim Schneiden auseinander gefallen. Die Kruste war perfekt kross.

Das ist mit den trockenen Haxen auf keinen Fall zu vergleichen. Die Nelken und das Einlegen vorweg haben die Haxen noch leckerer gemacht wie sie vorher schon waren.

Das Tellerbild ist doch grandios, oder was? Beachtet bitte in jedem Fall auch meine Anleitung Pulled Haxe aus dem Dutch Oven,  dort ist alles noch viel ausführlicher beschrieben.