Das Hüftsteak gilt als das feinste Steak aus der Keule. Es ist mit 22% Eiweiss bei 3% Fett ein echtes Fittnesssteak. Richtig prepariert ist es an Zartheit kaum zu überbieten. Dieses Stück ist eine Färse aus bäuerlicher Haltung aus Oberschlesien. Ein absolut megazartes Gedicht.

Ich zeige euch, wie ihr daraus ein butterzartes Gedicht zaubert.

Ich starte einmal mit dem Video meines Mdv – Metzger des Vertrauens. Hier wird perfekt gezeigt, wie die Sehne einer Steakhüfte anständig entfernt wird. Genau hier sparen viele Fleischer, da das Entfernen der Sehne Arbeit bedeutet. Bleibt die Sehne dagegen drin, geht das gesamte Steak-Erlebnis dahin. Ihr kaut auf der Sehne wie auf Kaugummi.

Wird dies richtig durchgeführt, erhaltet ihr ein Hüftfilet und ein Hüftsteak der Extraklasse.

Das Hüftsteak

Das Hüftsteak ist das edelste Steak aus der Hüfte. Es ist, richtig zubereitet ein butterzarter Genuss. Es ist ein klassisches Mager-Steak. Das heißt es gibt so gut wie kein Fett.

Achtet bitte immer auf die Fleischqualität. Ich empfehle eine Färse zu verwenden, wenn ihr sie bekommen könnt. Gutes Fleisch kostet etwas mehr, ihr finanziert damit aber auch Tierwohl was letztendlich dem Geschmack zu Gute kommt.

Ich verwende immer das Fleisch von Rothe aus Lüneburg.

Mageres Fleisch muss richtig zubereitet werden. Richtig zubereitet ist es butterzart. Dabei muss es noch nicht einmal komplett roh sein. Grillt ihr es allerdings komplett tot, habt ihr echte Schuhsohle.

Ich empfehle 3-4 cm dicke Stücke zu schneiden. Würzen, marinieren oder ähnliches, ist bei eine solchen Fleisch Qualität eine Beleidigung. Glaubt es mir. Das Steak zergeht nachher wie Butter auf der Zunge.

Grill Setup

• Holzkohle vom Feuer
• Kaminzuggrill
• Gasgrill
• Küche: Turk Eisenpfanne

Ihr braucht ordentliche Hitze. Wir wollen eine Kruste erzeugen, ohne das das Steak zu sehr durchgart und zu einer Schuhsohle wird.

Ihr wisst, das ich auf Holzkohle stehe, die ich frisch mit Holz erzeugt habe. Das leichte Raucharoma was ihr immer habt, geht perfekt auf das Steak über. Alternativ ist natürlich die Prime-, oder Sizzel-Zone eures Gasgrill geeignet.

Wer kein Feuer hat, dem empfehle ich eine Eisenpfanne in der Küche. Ihr erzeugt damit eine perfekte Hitze und somit eine super Kruste.

Holzfeuer hat einfach mehr Charme. Lasst das Steak über der Glut ordentlich Farbe bekommen. 

Eine Feuerschale kostet nicht viel, ist aber perfekt für solche Steaks geeignet. 

Food PORN Freunde. Ist das nicht ein Hammer?

Wenden tut ihr das Steak, wenn es sich von alleine von dem Grillrost löst. 

Das Brandig ist top. 

Herrlich. Freunde, das wird so eine butterzarte Nummer. Glaubt es mir. 

Perfekt! Das Steak kann direkt herunter genommen werden. Gebt dem Steak 5-10 Minuten um zu Ruhen. Anschließend habt ihr eine Perfektion an Steak. Kaputt grillen ist mit der Methode eigentlich kaum möglich, da die Kruste euch ohnehin zwingt, das Steak herunterzunehmen. Das ist auch exakt die perfekte Gartemperatur.

Habt ihr zu wenig Hitze, gart das Steak von Innen durch und wird zäh.

Butterzart, zergeht wie Butter auf der Zunge. Freunde, was gibt es besseres? In diesem Sinne, bis zum nächsten mal.