Wow ist das ein Mega Cut! Es ist ein Dry Aged Duroc Porterhouse Steak mit Schwarte. Es ist unglaublich, wie eine ganz einfache Veränderung des Cuts, den Geschmack des Steaks verändert.

Ihr habt Kruste. Ihr habt ein klassisches Kotlette mit Filet. Ihr habt einen grandiosen Fettanteil, der Geschmacksträger Nr.1 ist. Ihr habt Fleisch aus einer guten Tierhaltung.

Wie euch so ein Steak perfekt gelingt, das zeige ich euch.

Zutaten

1 Dry Aged Duroc Porterhouse Steak mit Schwarte
Salz & Pfeffer

Einen solchen Cut erhaltet ihr von eurem Metzger des Vertrauens. Vielen Dank an Florian! 🙂

Wichtig! Oftmals wird das Fett entfernt. Nein, bitte lasst es dran. Selbst wenn es später abgeschnitten wird. Durch das Fett behält das Steak seine unglaubliche Saftigkeit. Spart auch bitte nicht an der Fleischqualität.

Das Steak

Im Grunde ist es, ein Kotlette mit einem dicken Filetanteil.

Das Steak selbst wird nur gesalzen. Pfeffer kommt kurz vor dem Schluss dazu. Es hat soviel Kraft im Geschmack, das ihr nicht viel mehr an Gewürzen benötigt.

Das Grillen

Die Herausforderung bei diesem Cut ist der dicke Fettanteil. Hier sollte das Fleisch einen größeren Abstand zur Hitzequelle haben. Sonst steht euch schnell euer Steak in Flammen.

Bei meinem Thüros wäre die Kohle zu dicht am Fleisch. Ich nutze dennoch den Kaminzugeffekt, um noch schneller meine Kohlen zum Glühen zu bringen.

Das Grillrost vom Thüros kann natürlich aufgebockt werden. z.B. mit Steinen an der Seite – das geht. Folgende Optionen würde ich euch empfehlen.

Die Feuerschale: Am Besten funktioniert eine Feuerschale mit Erweiterungsring.Ich nutze meine Feuerschale mit Erweiterungsring. Hier ist das Steak weit genug von der Hitzequelle entfernt. Tropfendes Fett verursacht nicht direkt einen Flächenbrand.

Der Kugelgrill: Wer einen Kugelgrill hat, kann das Steak auch komplett indirekt zubereiten.

Der Gasgrill: Vorsicht bitte, bei der Zubereitung im Gasgrill. Im Gasgrill müsst ihr aufpassen, das das heruntertropfende Fett sich nicht entzündet. Ein Fettbrand wäre hier die Folge. Tut bitte eine Schale mit Wasser darunter. Dann ist der Gasgrill auch eine Option.

Ich beschreibe euch die Zubereitung in der Feuerschale. Durch den Kamineffekt, der durch den Erweiterungsring entsteht, reicht die Hitze der Kohlen aus.

Ich bereite parallel noch ein paar Bratkartoffeln zu. Die passen hervorragend als Beilage dazu.

Ganz einfache Kartoffeln, dazu Zwiebeln, frisches Rosmarin und eine Chilli. Das Steak wird langsam lecker knusprig.

Hier noch einmal die Kartoffeln. Zwei Blättchen Minze geben dem Ganzen eine herrliche Frische.

Jetzt wird die Schwarte noch angeknuspert. Bleibt auf jeden Fall dabei. Zu schnell verbrennt die Schwarte, wenn ihr nicht aufpasst.

Wenn die Hitze nicht genügt, könnt ihr die Kruste auch dichter an die Kohlen führen. Entweder wird der Erweiterungsring entfernt, oder ihr nehmt kurz die Zange. – Wichtig mit Handschuhe 🙂