Ein butterzarter, krosser, knuspriger Duroc Spanferkelrücken ist ein richtiges Fest!

Die Zubereitung war denkbar einfach. Der Genuss war unbeschreiblich. Wie euch ein solcher Traum gelingt, erfahrt ihr hier bei mir.

Viel Spaß damit.

Spoiler

Am Ende ist es eine Art Pulled Pork mit knusperkruste geworden. Ein zarter Traum erwartet euch also.

Zutaten

Der Star des Tages ist ein herrlicher Duroc Spanferkelrücken. Die Schwarte war bereits von meinem MdV rautenförmig eingeschnitten. Ein Bratennetz hält den Spanferkelrücken schön zusammen.

Die weiteren Zutaten

Porree
2 Möhren
1 Paprika
3 Zwiebeln
1 Bier (kein Pils)
Butterschmalz
Meersalz
Pfeffer
Wasser

Das abgebildete Gewürzsalz habe ich nicht verwendet. Für ein solch hervorragendes Stück Fleisch ist Salz und Pfeffer vollkommen ausreichend.

Die Vorbereitung

Das Gemüse habe ich grob geputzt und klein geschnitten.

Dadurch das des Fleisch von meinem MdV schon perfekt vorbereitet worden ist, bleibt mir nur noch das Würzen.

Es darf gerne etwas großzügiger gesalzen und gepfeffert werden.

Grill Setup

4-5 Stunden im Dutch Oven
30 Minuten im Backofen mit Grill

Zuerst werden Briketts in einem kleinen Anzündkamin zum Glühen gebracht. Wir verwenden wieder alle Briketts, um das Gemüse und Fleisch scharf anzubraten.

Der geübte Leser wird feststellen, das viele der Arbeitsschritte in vielen Gerichten die gleichen sind. Und das ist auch grundsätzlich so richtig. Es gibt im Wesentlichen eine Handvoll an Arbeitsschritten die oftmals nur minimal abgewandelt werden. Ihr seht also, Grillen oder Kochen ist gar nicht so schwer.

Aber zurück zum Dutch Oven. Zuerst kommt Butterschmalz in den Dopf.

Als nächstes werden die Zwiebeln angebraten.

Der Duroc Spanferkelrücken wird richtig schön angebraten und wird gleich wieder herausgenommen.

Aus dem Gemüse entsteht ein Anbrennschutz für das Fleisch.

Das Fleisch kommt wieder auf ein Gitter direkt auf das Gemüse. Nun kommen eine Flasche Bier dazu, sowie etwas Wasser.

Durch das Wasser wird das Bier etwas verdünnt.

Es kommt so viel Flüssigkeit dazu, das das Fleisch noch im Trockenen liegt. Hier ist auch das Gitter zu erkennen. Es handelt sich übrigens um ein Abkühlrost für Kuchen. – Hier ist es aber deutlich sinnvoller eingesetzt. 🙂

Jetzt kann der Deckel geschlossen und die Kohlen verteilt werde. Oben kommen wieder etwas mehr Kohlen. Insgesamt ist die Flüssigkeit so ausreichend, das ein Anbrennen von unten kaum möglich ist. Schaut aber trotzdem zu Sicherheit ab und zu einmal nach.

Nach 5 Stunden ist der Duroc Spanferkelrücken perfekt und kann aus dem Dutch Oven herausgenommen werden. Die größte Schwierigkeit besteht darin, das Netz ab zu bekommen. Es klebt etwas mit der Schwarte zusammen, auch ist das Fleisch unglaublich zart und möchte auseinander fallen. Aber mit ein bisschen Sorgfalt klappt das.

Jetzt kommt das Fleisch noch für 30 Minuten in den auf 250°C vorgeheizten Backofen. Nach kürzester Zeit solltet ihr das herrliche Ploppen hören, wenn die Schwarte kross und knusprig wird.

In der Zwischenzeit wird die Flüssigkeit aus dem Dutch Oven gesiebt und angedickt. Durch das gut gesalzene Fleisch ist die Soße bereits sehr kräftig gewürzt. Schmeckt immer wieder ab, bevor ihr nachwürzt. Viel sollte eigentlich nicht notwendig sein.

Das Ergebnis

Wow!

Diese krosse, zarte Kruste ist der Hammer.

Ihr seht schon auf dem Bild, wie das Fleisch nahezu auseinander fällt.

Ein goldener Genuss! Los ich will essen!

Das Servieren

Der Anschnitt ging noch gut. So konnte ich schnell noch ein Foto fürs Titelbild schießen.

Aber mit der zweiten Scheibe war es schon passiert. Der Braten ist in sich zusammen gefallen. Am Ende ist es eine Art Pulled Pork mit Kruste geworden.