Ich liebe Vollkornnudeln. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch für  Sportler sehr gut geeignet.

Die komplexeren Kohlehydrate sind ideal für längere Workouts, da sie länger Energie liefern wie normale Nudeln. Vor allem Eisen, Magnesium, Zink und B-Vitamine sind reichlich enthalten.

Vollkornnudeln sind sehr einfach hergestellt. Ob Spaghetti oder als Tagliatelle – welche ist Dein Favorit?

Wie das geht und was ihr beachten müsst, erfahrt ihr bei mir.

Die Zutaten

• 3-4 Eier am Besten vom Bauern eures Vertrauens
• Vollkornmehl ca. 350g
• 3 EL Wasser
• 1 Prise Salz

Die Mengenangaben sind beim Nudelteig immer nur Richtwerte. Je nachdem wie das Mehl bzw. die Eier sind, können sich die Angaben variieren.

Zeitaufwand

• Phase 1: Der Teig ca. 5 Minuten
• Phase 2: Ruhephase ca. 30 Minuten
• Phase 3: Nudeln walzen und schneiden 20-30 Minuten

Der Teig

Die Eier kommen mit dem Mehl in die Rührschüssel. Ich bin etwas bequemer geworden und lasse den Anfang die Maschine tun. 

Hier musste ich Variieren. Nach einer gewissen Zeit war der Teig gut, aber es war noch genug Mehl vorhanden, das noch nicht aufgenommen worden ist. Daher habe ich ein viertes Ei dazu getan, um das Mehl nicht verschwenden zu müssen. 

Anschließend sah der Teig so aus. Der Teig ist noch zu klebrig. Daher kommt noch etwas vom Mehl dazu.

Den Rest habe ich dann per Hand geknetet. Wenn der Teig so aussieht, ist er perfekt. Es muss eine feste fast trockene harte Masse sein. Ist der Teig zu weich wird er nachher beim Weiterverarbeiten reissen. 

In einer Frischhaltefolie sollte der Teig für ca. 30 Minuten ruhen. 

So sieht der Teig nach 30 Minuten aus.

Ich schneide mir Stücke von ca. 100g ab. So kann ich den Teig nachher noch gut verarbeiten. Nehmt ihr deutlich mehr, habt ihr am Ende sehr lange Nudelbahnen. 

Das Walzen

Es spricht natürlich nichts dagegen den Teig mit der Hand zu walzen. Das geht auch und habe ich lange Zeit auch so getan.

Mit der Maschine geht es deutlich einfacher und der Teig ist auch wirklich an jeder Stelle gleich dick.

Gewalzt wird genauso, wie der normale Nudelteig. 

Also erst einmal walzen, dann Falten. Der Vorgang sollte 2-3 Mal wiederholt werden. Vor jedem Walzgang, wird der Teig mit Vollkornmehl bestreut, damit nichts an der Walz kleben bleibt.

Jetzt kann auf die gewünschte Dicke gewalzt werden. Der Teig ist nicht ganz so elastisch, wie der normale Nudelteig. Daher empfehle ich, den Teig nicht zu dünn zu walzen. Sonst reissen euch die Nudeln auf dem Weg zum Trocknen.

Bei der Marcato Atlas 150 empfehle ich folgende Stufen:

• Tagliatelle Stufe 5 (also dünner)
• Spaghetti Stufe 4 (also dicker)

Nach dem Walzen können die Nudeln geschnitten werden.

Die Spaghetti

Spaghetti aus Vollkornteig müssen recht vorsichtig behandelt werden, da sie schneller reissen. – Aber es geht. Daher empfehle ich auch die Spaghetti nicht zu dünn zu walzen. 

Wenn die Spaghetti lang genug herausgekommen sind, könnt ihr sie mit dem Stab zum Aufhängen auffangen. – Natürlich können die Nudeln auch direkt ins heisse Wasser.

Damit kommen sie schön ordentlich zum Trocknen auf den Nudeltrockner. Einen Nudeltrockner kann ich wirklich empfehlen.  

Ihr könnt ihn euch auch gerne selbst basteln. Wichtig ist nur, das sie möglichst frei hängen und gut trocknen können.

Die Tagliatelle

Die Tagliatelle ist deutlich einfacher zu verarbeiten wie Spaghetti. Sie sind breiter und geben der Nudel mehr Stabilität. 

Auch diese werden zum Trocknen aufgehängt. 

Gekocht werden die Nudeln in reichlich Wasser mit einer ordentlichen Portion Salz. Sie sollten mindestens 8-9 Minuten kochen.

Ihr seht, es ist eigentlich gar nicht so schwer, richtig leckere Vollkornnudeln herzustellen.

In diesem Sinne, bis zum nächsten Mal! // Everything is Better with Bacon.